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1，棒棒鸡是怎么制作的哪里有培训这方面的学校

找新乡美食中心~~美食中心成立于改革开放时期，是中原地区最大的培训基地，集餐饮营业经营、技术培训、特色小吃培训、早点培训、烧烤培训、油炸培训、小火锅培训、红焖羊肉（新乡一绝）培训、小吃培训及中国名菜的研究与技术开发、餐饮咨询与服务为一体，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的绿色饮食文化，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。

棒棒鸡是怎么制作的哪里有培训这方面的学校

2，棒棒鸡制作方法

材料主料：鸡腿250g；辅料：盐少许、味精0.5g、白糖2g、花生酱10g、芝麻酱10g、辣椒酱适量、香油0.5g、姜片少许、花生碎适量、葱花少许棒棒鸡1鸡腿洗净放入锅中2放入姜片3放入适量水、将鸡腿煮熟至无血水无红肉不要煮烂4取出晾凉5凉透后去骨6用擀面杖轻轻敲散7撕成丝装盘8辣椒油、芝麻酱、花生酱根据个人口味调和9加入味精、盐10加入细砂糖11淋入香油调匀12将调匀的调味品浇在鸡丝上、撒上花生碎、撒少许香葱花点缀小贴士鸡腿肉煮熟后必须凉透后再去骨、然后敲散

棒棒鸡制作方法

3，棒棒鸡的做法是什么

主料：鸡腿2只调料：香菜1根，大葱半根，姜3片，八角2个，花椒1茶匙，料酒1/2汤匙，芝麻酱3汤匙，酱油1汤匙，白糖2茶匙，盐2茶匙，熟白芝麻1茶匙，辣椒油1茶匙，亚麻籽油1/2茶匙 做法：1、鸡腿洗干净，汤锅中放入清水，冷水时放入鸡腿，大火烧开，用勺子撇干净浮沫后将鸡腿捞出；2、锅中的水倒掉，重新换清水，大火烧开，放入葱段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙盐，煮出香味后放入鸡腿，煮10分钟；3、10分钟后将鸡腿捞出，晾凉用手撕开装盘；4、另取一个小碗放入芝麻酱用2汤匙清水调开，然后分别放入辣椒油、酱油、白糖、1茶匙盐、亚麻油调匀；5、把调好的酱汁洒在装盘的鸡腿肉上，最后洒上香菜碎和熟白芝麻即可。 该答案来自中华美食网官方网站

棒棒鸡的做法是什么

4，棒棒鸡的一般做法

　　棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。下面是我精心为你准备的棒棒鸡的一般做法，希望对你有帮助! 　　棒棒鸡的制作过程 棒棒鸡有通阳,解毒,发汗,富含蛋白质等作用。 　　鸡肉煮好切成丝后，将盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以食用了，既简单又味道十足。棒棒鸡在入调料时可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。 　　鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。 　　鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 　　棒棒鸡的一般做法 　　做法一 　　食材：鸡胸肉 　　辅料：葱蒜,生抽,香油,味精,芝麻酱,生姜,葱白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻 　　操作步骤: 　　1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透,取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。 　　2、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。 　　3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以了。 　　做法二 　　主料：鸡腿500克、黄瓜200克。 　　辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克。 　　1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。 　　2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。 　　3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。 　　4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。 　　5、舀入花生酱,搅拌均匀。 　　6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。 　　7、将调料汁混合均匀。 　　8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。 　　9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。 　　10、将调味汁淋在鸡腿肉上。 　　11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。 　　12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。 　　棒棒鸡的由来 　　1895年,四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。 　　棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。 　　相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。 　　于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。 　　宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。

5，川菜特色菜棒棒鸡丝怎么做

主料：鸡胸脯肉400克 调料：酱油2汤匙，姜4片，香醋1汤匙，香油2茶匙，细香葱2根，辣椒油2汤匙，芝麻酱2汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙 棒棒鸡丝的做法 1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右 2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可 3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透 4.捞出，擦干水分 5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散 6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦） 7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊 8.所有调味汁材料放进小碗 9.搅拌均匀成调味汁 10.鸡丝放进大碗，加入调味汁 11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀 12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可 烹饪技巧 1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多； 2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。 3、酱油放得挺多，所以没再加盐，可根据自己的口味儿调节。 该答案来自中华美食网官方网站

6，油炸棒棒鸡的做法谁能告诉我详细做法

油炸棒棒鸡的具体做法如下所示。　　主料：鸡翅根500g。　　辅料：蚝油1大勺、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量、料酒10ml、胡椒粉2g、糖5g。　　1、把鸡翅根洗净去掉边缘的碎皮，在鸡翅根的关节切断筋膜。　　2、顺着鸡翅根骨往下脱骨将脱骨的鸡肉向下翻开。　　3、翻好的翅根加入蚝油 、料酒 、胡椒粉、 糖腌制10分钟。　　4、腌制好的翅根均匀沾上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后均匀的沾上面包糠。　　5、下入6成热的油中，中火炸至金黄即可。
这个是炸的： “茴香棒棒鸡”再次寻味觉细胞调动到最高点，以姜、蒜腌制过的鸡翅，上半部脱骨油炸，形成“棒棒鸡”的造型。但与平时吃到的不同.茴香菜是这道菜的主要原料，将其与干葱、面包糠、青红尖椒粒、盐、胡椒等调味料爆炒.炒到干透后埋到鸡翅上，让味道慢慢渗入，去除掉油炸的腻味，却又不失”棒棒鸡”一贯的口感。
主料：鸡胸脯肉300克 鸡腿300克调料：葱白20克 芝麻酱15克 酱油5克 白砂糖3克 花椒粉5克 辣椒油10克 香油5克做 法1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可.
材料主料：鸡胸肉1块（左右胸一整块）酱料：2茶匙糖，2茶匙醋，2大匙酱油，2大匙芝麻酱，2大匙红油，1茶匙麻油做法1、鸡胸肉用水煮熟，撕成丝；2、加入事先调好的酱料拌匀即成。

7，如何做棒棒鸡

山城棒棒鸡　　菜名 　　山城棒棒鸡 　　所属菜系 　　川菜 　　特点 　　肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。 　　原料 　　嫩公鸡一只（约1000克）。 芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。 　　制作过程 　　将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
棒棒鸡 材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克 调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
·配　　料: 嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 ·特　　色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 ·操　　作: ①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。 ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
　　原料： 　　熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两 　　调料: 　　芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱. 　　操作方法一 　　1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 　　2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 　　色彩 　　深红色 　　特点 　　酸,甜,辣,香 　　方法二: 　　鸡治净用绳捆住翅、腿； 　　肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 　　做法三 　　1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。 　　2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。 　　3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

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