棒棒鸡，棒棒鸡要怎么做好吃棒棒鸡要哪些材料如何做棒棒鸡

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1，棒棒鸡要怎么做好吃棒棒鸡要哪些材料如何做棒棒鸡
2，棒棒鸡的做法
3，棒棒鸡是怎么制作的
4，棒棒鸡的一般做法
5，棒棒鸡怎么做
6，棒棒鸡的做法
7，如何做棒棒鸡

1，棒棒鸡要怎么做好吃棒棒鸡要哪些材料如何做棒棒鸡

棒棒鸡详细制作步骤棒棒鸡的做法，怎么做好吃呢？1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。 2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。 3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。 4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。 5、鸡皮上刷一层香油。 6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。 7、手撕成筷子粗的肉条。 8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。 9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。 10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

棒棒鸡要怎么做好吃棒棒鸡要哪些材料如何做棒棒鸡

2，棒棒鸡的做法

　　棒棒鸡是中国特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。　　用料　　【主料】　　鸡肉500克　　【辅料】　　白芝麻1克　　【调料】　　生抽20克、香菜1根、芝麻酱10克、辣椒油20克、白糖10克　　棒棒鸡的做法　　1.鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟；　　2.将调料的汁调匀；　　3.将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打；　　4.撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可；　　棒棒鸡烹饪技巧　　1、鸡贵在嫩，所以不宜煮太长时间。如果你用鸡腿做这个菜也可以。　　2、调料的红油，我昨天说了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。这是针对我是江苏人的特点。如果你是四川人，那四川红油是一定要的哈。

棒棒鸡的做法

3，棒棒鸡是怎么制作的

原料熟鸡脯肉125克，粉皮400克，芝麻酱50克，冷清汤80克，酱油10克，镇江香醋15克，精盐5克，白糖2.5克,味精4克,辣油25克,葱花5克,麻油35克。美食做法 1、粉皮切成手指粗的条，下开水锅氽一下，水煮开捞起，沥干水分，装盆用麻油（15克）拌匀后装入盆内，随后将熟鸡脯肉用手撒成粗丝，放在粉皮面上待用； 2、芝麻酱盛入碗内，用冷清汤慢慢调开，调稀调匀，加入酱油，香醋，盐糖，味精，调和，再加入葱花，辣油，麻油调好，浇在鸡丝面上即成。美食特色深红色，辣，香鲜，酸，微甜。

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。原料：嫰鸡一只葱丝白10克棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。制法鸡治净用绳捆住翅、腿；肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

棒棒鸡是怎么制作的

4，棒棒鸡的一般做法

　　棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。下面是我精心为你准备的棒棒鸡的一般做法，希望对你有帮助! 　　棒棒鸡的制作过程棒棒鸡有通阳,解毒,发汗,富含蛋白质等作用。　　鸡肉煮好切成丝后，将盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以食用了，既简单又味道十足。棒棒鸡在入调料时可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。　　鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。　　鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。　　棒棒鸡的一般做法　　做法一　　食材：鸡胸肉　　辅料：葱蒜,生抽,香油,味精,芝麻酱,生姜,葱白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻　　操作步骤: 　　1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透,取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。　　2、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。　　3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以了。　　做法二　　主料：鸡腿500克、黄瓜200克。　　辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克。　　1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。　　2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。　　3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。　　4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。　　5、舀入花生酱,搅拌均匀。　　6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。　　7、将调料汁混合均匀。　　8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。　　9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。　　10、将调味汁淋在鸡腿肉上。　　11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。　　12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。　　棒棒鸡的由来　　1895年,四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。　　棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。　　相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。　　于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。　　宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。

5，棒棒鸡怎么做

“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县汉阳镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，目的同样是为了使菜品更加入味。经过一百多年的发展棒棒鸡已成为川菜中的一道名菜。原料嫩鸡半只、鲜粉皮2张、小黄瓜一根、葱段、姜片、姜泥、蒜泥、盐、花椒粉、芝麻酱、麻油、辣椒油、酱油、香醋、白糖棒棒鸡的做法: 1、将洗净后放入锅内，加入开水以中火煮约12分钟（放少许葱段和姜片同煮），捞出沥干，放凉。 2、小黄斜切成薄片后，用盐拌腌10分钟后，挤干水分铺中盘底。 3、鲜粉皮，切成条，用冷开水漂洗一下，沥干后放在黄瓜片上面。（如果是干粉皮，要用热水泡软后再切） 4、将鸡的大骨头剔去，边皮切成5厘米长的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切鸡用的菜刀背），排在盘中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。 5、在一只小碗里先放上芝麻酱，再慢慢加入酱油、香醋、麻油、辣椒油、白糖调成汁，上桌前浇在鸡肉上即可。小提示：做好这道棒棒鸡，酱油是比较关键的，在酱油中加入香料和白糖煮成甜酱油，味道会更佳。

6，棒棒鸡的做法

棒棒鸡制作时用棒打，鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。制作方法：将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围撒上葱白丝。将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

把鸡肉先腌制根据个人喜好然后先将鸡肉先裹上一层生粉即粉芡保持肉的水分再过上一层蛋液(整蛋打碎就ok) 最后再裹上面包糠也可以是馒头渣最后炸制最好是炸2次因为复炸口感好另外将馒头和面包切片装入保鲜袋在冰箱冷冻室冻3个钟头就很容易做出面包糠和馒头渣也可以去超市买现成的面包糠

嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。 1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软； 2.将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面； 3.用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。

原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

7，如何做棒棒鸡

　　原料：　　熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两　　调料: 　　芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱. 　　操作方法一　　1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 　　2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 　　色彩　　深红色　　特点　　酸,甜,辣,香　　方法二: 　　鸡治净用绳捆住翅、腿；　　肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。　　做法三　　1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。　　2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。　　3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

山城棒棒鸡　　菜名　　山城棒棒鸡　　所属菜系　　川菜　　特点　　肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。　　原料　　嫩公鸡一只（约1000克）。芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。　　制作过程　　将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。

棒棒鸡材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

·配　　料: 嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 ·特　　色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 ·操　　作: ①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。 ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

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