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1,炸酱面是怎么做的炸酱面的酱怎么做

把肉用锅炒过后,道些油,酱油葱,蒜.菜要你自己喜欢吃的切碎和肉调成酱汁,和焯了的面一起拌,美味啊!

炸酱面是怎么做的炸酱面的酱怎么做

2,炸酱面里的炸酱怎么 做啊

炸酱面是老北京为数不多的美食之一,做法可以说是丰俭由人,做好炸酱面的关键在于如何做出一锅美味的炸酱。炸酱的简单做法首先准备甜面酱200克,干黄酱100克,黄豆酱50克。葱姜蒜末,五花肉末。先把干黄酱倒入一个盛器里,然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱,起锅烧油,油温五成放入葱姜蒜末爆香,依次放入黄豆酱炒香,然后放入甜面酱继续炒出香味,最后放入搅拌好的干黄酱炒出香味,关火。备用。重新起锅烧油,热锅凉油放入干辣椒和花椒,放入切好的肉末,快速搅拌至肉末分离,烹入料酒,生抽,继续翻炒至肉断生,然后把炸好的酱倒进去翻炒一下,稍微加点水。开始调味,盐少许(因为酱是咸的)味精,鸡精,白糖,胡椒粉,十三香少许。大火烧开,熬制黏稠。炸酱的地道做法1、先将去皮洗净的洋葱切丝,再切成丁。再将洗净的香干切厚片,再切条形,改切成小丁块。 2、锅中倒入适量的色拉油,倒入备好的肉末,炒匀至变色。仔淋入少许料酒,炒匀,倒入洋葱丁,快炒一会儿,至其变软, 然后再添加适量豆瓣酱、甜面酱,炒出香辣味。3、 注入适量热水,倒入香干、熟青豆,加入少许鸡粉、生抽。4、炒匀,用中火煮几分钟,待汁水沸腾后,倒入适量水淀粉勾芡,至食材入味。5、关火后盛出炒好的材料,装入碗中,制成炸酱调料,待用。酱要干炸的, “炸”便必须放油,水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味,非得高温才能去除,香味才够浓、够醇。小火慢熬,中间绝不加水,“干炸”,让酱的味道慢慢融合,香气充分释放。

炸酱面里的炸酱怎么 做啊

3,炸酱面的炸酱怎么做法

材料五香豆干4块猪绞肉450g豆瓣酱适量甜面酱适量油葱酥5汤匙做法1将豆干切成1立方公分左右的小块.2热锅后不需放油,直接将绞肉炒散成碎块. 绞肉逼出油后可加入油葱酥翻炒.3加入豆干翻炒约2分钟后, 再加入甜面酱和豆瓣酱(1:1)翻炒拌匀.4翻炒到食材都熟了后,可以尝尝味道, 再依个人口味加入甜面酱和豆瓣酱调整. 若太咸也可以适量加入一些糖调味.5大功告成! 若一次煮太多怕吃不完,可以将部分放入冷冻库,要吃的时候再解冻即可.
一碗好吃的面条,需要有美味的酱料来搭配的,炸酱就是其中最好的一种美味哦,煮上一碗面条配上自己喜欢的菜码,吃上一口那叫一个爽,不信你就自己做次试试吧食材主料五花肉500克干黄酱400克辅料葱适量姜适量大料2个料酒2茶勺食油适量步骤1.准备好原料:酱一袋 葱 姜 大料 料酒2.猪肉洗净,切小块3.葱 姜洗净,切碎4.酱倒入碗中5.加入适量的水稀释了6.锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末7.倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色8.倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟9.快出锅时撒入葱末,炒匀关火10.煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香
老北京炸酱面做法 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。

炸酱面的炸酱怎么做法

4,老北京炸酱面的酱怎么做

老北京炸酱面的炸酱做法步骤:主料:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。做法:1、葱叶末。2、葱裤末(就是大葱分叉那一节)。3、葱白末(葱的这三个部位分开装)。4、干香菇洗净,泡发去杆,留泡香菇的香菇水。5、这是泡了香菇的香菇水,后面化老北京干黄酱用。6、将香菇切成碎末。7、天津甜面酱。8、生姜末。9、打蒜末。10、将老北京干黄酱(我也用的六必居的干黄酱)用前面的香菇水化开,然后加入甜面酱,这时候有条件的可以加点高汤化,水量在微浓稠之间,不要太干,可微微多点水,因为干黄酱非常咸。11、前面的五花肉和里脊(比例2:1)肉剁碎,正常一般都用的五花肉,怕太肥,所以加了里脊肉,肥瘦正好,躲末,切记不建议用绞肉机,颗粒微大一点都没事!12、锅里放油,大火,下姜末30秒后下蒜末,20秒左右关小火,下肉沫和香菇,煸炒到出香味下葱白末,葱裤末,葱叶末(3:2:1)的量,继续煸炒。13、出香味后下味精,生抽(少量),老抽,白糖(少量)继续翻炒均匀,生抽一定少放,因为干黄酱非常咸,老抽微微上色均匀就行也不要多放,糖微微一点点提味,吃不惯咸甜的可以不放,然后继续煸炒均匀,至锅里有微油后,下前面准备的混合酱料,掌握不住的试着量放,免得咸。翻炒约20分钟左右无水后,即可。14、出锅前,在下一次从魔王,蒜末,翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了,后装黄瓜丝嫩芹菜碎(个人喜好去腻)一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了!15、成品如下。

5,炸酱面的酱料怎么做啊

炸酱面用黄酱最好吃,要炒哦,现举例说明: 肉丁炸酱面: 主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 特点:咸香。
原料:甜面酱1袋200克,大酱一袋200克,双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克,瘦肉100克,葱1根,洋葱半个,水发香菇1把,水发木耳1把,速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。 制法: 先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈半透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟,取出。 再放两勺油,扔进葱花,把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,趁香气扑鼻用来拌面条。 面码制作: 黄瓜1根切丝,绿豆芽和白菜水焯熟捞出,香菜切末。分别码放大盘中。 食用方法: 面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。
其做法是; 原料:甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量 葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽 做法:1油锅烧热,葱、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒。 2加入黄酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒。 3将两包酱料同时放入,加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可 4吃的时候,面条儿最好过凉水,酱放在面条上,再加入菜码儿、葱花。 注意:一定不要放盐。
韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。 之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。 搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱苦了! 中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。 9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。 最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 1。黄瓜洗净切丝,备用 2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

6,炸酱面酱的做法

这味道真的是太好了,整整吃了两大碗。
1. 欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。2.准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。3.锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。4.煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。5.炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。6.放入需要量的欣和豆瓣酱。7.加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度8.喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。9.放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。10.所有酱都放好后,用铲子炒匀。11.加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。12.熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。 来自豆果的炸酱的做法,很详细的步骤,分享给您!
韩式炸酱面做法:  准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、  萝卜、豆芽菜等。  调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等  煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!  先说说怎么做肉丁炸酱的吧。  肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、  淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。  等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后  倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则  酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,  把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加  点水还来得及。  往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。  一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。  之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。  搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析  出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的  青菜系即可。  在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,  剩下的工作基本就是吃了!  要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。  否则可能会肉老,酱苦了!  中式炸酱面  1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)  2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)  慢慢调匀  3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。  4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅  5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。  6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火  7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。  8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱  内,用锅铲搅匀。  9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,  因为就可以把黄酱中的油逼出来了)  10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。  最好不要放在露天,以免生毛。  注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。  以上是酱的方法。以下是菜码的做法:  1。黄瓜洗净切丝,备用  2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用  3。绿豆芽、芹菜焯好备用  4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋  。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和  木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!  最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的  炸酱面出来了!  注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较  粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
酱的做法? 不是用甜面酱么 - -没有那么多讲究,把自己喜欢吃的菜切丁炒半熟,加甜面酱3勺(3人份)加点水再炖熟,加适量盐、味精,下好面条往上面一浇一拌就是了菜的话,神马胡萝卜丁、土豆丁、肉丁、豆腐干丁喜欢神马都放进去就是了别人怎么做的不知道,反正我这么做的儿子特别爱吃 ╮(╯_╰)╭
材料主料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。做法1、放入油(多)油热后放入生姜末炒。 2、再放入肉馅、酱油、料酒炒。 3、再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。 4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。怎么样,吃吧!小诀窍在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!
主料海天黄豆酱200克肉末100克辅料食用油适量葱1根花椒数粒粒干红椒3个八角2粒姜1克醋适量蚝油适量步骤自制炸酱面酱的做法步骤11.准备黄豆酱自制炸酱面酱的做法步骤22.肉用少量料酒搅拌均匀备用自制炸酱面酱的做法步骤33.准备食材自制炸酱面酱的做法步骤44.葱切葱花,姜切末,辣椒切粒自制炸酱面酱的做法步骤55.酱200克备用自制炸酱面酱的做法步骤66.倒入食用油,自制炸酱面酱的做法步骤77.烧制8成热,放入八角花椒炒片刻放入葱姜辣椒,放入肉末煸炒,自制炸酱面酱的做法步骤88.倒入酱煸炒2分钟加入适量水慢慢熬,也可提前在酱里加入水搅拌均匀。自制炸酱面酱的做法步骤99.熬制10分钟,加入蚝油,等酱变得浓稠了,就可以关火了!自制炸酱面酱的做法步骤1010.成品出来了,

7,炸酱面的酱是怎么做的

炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。
炸酱面香辣酱 第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。 第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目测了一下比例,大概是1:1:1.2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。 第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐. 老北京炸酱面做法 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。
炸酱面的酱的另一种简便做法:(以一人份为例)鸡蛋1--2个,磕到烧热并放少许油的锅里翻炒,鸡蛋炒熟后放入约100毫升酱油,烧开后将水淀粉(干淀粉一汤匙加水五十毫升调匀)慢慢倒入锅中搅匀即可关火.一盘香鲜可口的炸酱就做成了.
建议用葱伴侣的甜面酱,还可以再加些糖,甜甜的很好吃。 还有做酱的时候,可以小火多熬一会,一边熬一边搅和,酱会更好吃
先去买豆啊
去外面卖不就行鸟么````
油烧热,(油要多一点),用姜末爆一下, 鸡蛋(四只)打入锅中,搅拌一下(不必把蛋黄和蛋清搅的很均匀) 加黄豆酱(100克),酱油(酌量),炒一下 一匙淀粉,两匙蚝油,用一小碗水调匀 倒入锅中,炒熟, 关火,加入辣椒丝(青辣椒一只,红的一只), 好了,四人份,可以拌面了,再加些黄瓜丝,葱丝,胡萝卜丝就更好了!

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