西餐摆盘，西餐牛排怎样摆盘好看

本文目录一览

1，西餐牛排怎样摆盘好看
2，西餐摆盘有什么讲究或技巧
3，西餐餐具摆法服务员学的
4，求西式摆盘技巧

1，西餐牛排怎样摆盘好看

集中摆盘，注意颜色搭配，酱汁可以淋也可以垫底，蔬菜搭配可以选用绿色的，黄色的这种亮色来凸显牛排，比如薯榄，迷你胡萝卜，豌豆粒等，最后摆放一根新鲜的香草点缀，这些只是目前大众化的，有技术的话可以用分子料理中的方法做一些特殊的点缀

西餐牛排无非就是吃出逼格，摆盘可以学一学西方贵族的方式，电影里很多。但是中国要会变通，中式牛排大鱼大肉，大碗喝酒的吃法，我们店就有这类牛排吃法，牛排技术是来自洛哈斯。

西餐牛排怎样摆盘好看

2，西餐摆盘有什么讲究或技巧

西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，仅说摆盘的只是就有一本书的内容，这也是西餐厨师要学的重中之重，首先说摆盘选择的器皿，器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一，如：一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品，一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致，透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然，不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果，使旁边的食客看到也有要试一试的欲望，相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿，那么甜品的美和感觉就被遮挡了。再说摆盘时食材的颜色搭配和位置，辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩，颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲。再说甩料，有很多成才需要增加最后的甩料，如肉食需要酱汁或芝士等；生疏需要沙拉酱等；甜品需要热可可或蓝莓汁等，不是随便往盘上空白处一堆就算完了，甩料一般是最后的程序，就像画画构图一样，要在空白处且接近需要料的主菜处甩料，一方面高速食客这是主材需要的料；另一方面衬托主菜的色彩和档次。摆盘就是艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。

西餐摆盘有什么讲究或技巧

3，西餐餐具摆法服务员学的

不同国家或地区餐具的摆放位置不同，但具体的放置方法基本相似，西餐中常见的餐具可以狭义地理解为刀、叉和匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀，均有其专门的应用；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉；匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上，每工道菜均配有一套相应的餐具，并按菜单中设计的上菜顺序由外向内排列。 (1)餐前刀叉的摆放规矩。垫盘两侧的刀、叉、匙要排列整齐，或平行或直线，距桌边距离相等，力力要一律朝向垫盘的一侧，一般刀均放在垫盘的右侧。各类匙放在餐刀的右边，匙心朝上，餐叉则放在垫盘的左边，叉齿均朝上。一个席位一般摆放三副刀叉。面包刀又称黄油刀，专供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包的，它被放在客人左边的面包碟上，只放一把，不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。 (2)当吃完一道菜或虽未吃完但不想再吃时，习惯上刀叉的排放规矩是：把刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部，美国人将其斜放在盘子外侧的边缘上，而英国人则将刀叉排放在盘子正中位置，欧洲式的刀叉摆放与上述方法不同，它是将叉和刀摆成一条直线。可见，英国人排放刀刃的方向要向盘纵左侧，欧洲人刀刃要向自己，这些方法均表示自己对眼前的这道菜不再食用。 (3)如果只是暂停菜点食用时，刀叉排放规矩则为另一种方式。如谈话时暂停吃菜点，需要放下刀叉时，英国人、美国人和欧洲人的示意方法均不相同。但大体上是将刀叉搭靠在自己的盘上呈八字形，侍应生看到这样的摆法，就知道你还没吃好，知逍你是在示意自己还要吃菜点。总之，刀叉的排放很讲究，要注意任何时候都不能将刀叉的一端搭在盘上，另一端放在桌上，这是不礼貌的摆放法。只有了解上述刀叉排放的规矩后，才能在国际交往的用餐过程中显得落落大方并识礼仪而顾大局。

右刀左叉上汤匙…详细的你可以在问我

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4，求西式摆盘技巧

西式摆盘技巧：1、盘子的选择：在摆盘的技巧中，盘子是最基本也是最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看，对于主菜，白色并且大点的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。2、颜色的对比：各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。例如：一条完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样搭配也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失。一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽还有使人宽心的感觉；红色自然是激情和令人兴奋的象征；黑色则是稳重和高雅的代表。例如蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色。使用不当，菜品外观会让顾客缺乏食欲。通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时，会更引人注目。当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等。3、纹理和材质搭配：这是菜品另外一个很重要的特质，它不仅仅影响菜品的外观，更是影响口感的重要因素。通常来说，食材中纹理和材质搭配有软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到你想要的构造。例如：煎过的扇贝配上小巧而精致的姜糖在碟头，半液化的浓汤涂画在碟子上和扇贝四周，再撒上两片炸过之后呈现出脆状的新鲜罗勒。不仅看起来好看，味道也很好，让人食欲大增。4、选择菜品的聚焦点：顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点。（要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心。）尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置。菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。5、保持食物整齐：首先，食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时又应该过于拥挤地摆放在碟子中心。利用一些富含艺术性的技巧来摆盘，会更加显得食物摆放得体、整齐，不至于乱七八糟。6、配菜：配菜也是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一，不仅能增进外观，同时也能提升菜肴味道的层次感。选择装饰品时要注意以下几点：不要放一些不能吃的配菜；配菜要与这道菜想符合，比如柠檬配炸鱼或者蒸鱼是很常见，但是如果如果鱼已经配上了奶油少司来上菜的话再配上柠檬就不合适了；配菜的味道不能喧宾夺主，也就是不要选味道过重的装饰品；配菜要选择正确地体积，不宜太大；最后就是选择配菜的时候不要作为最后时刻的一时冲动，比如最后快上菜了才心血来潮撒上一些parsley或者放上一片柠檬在菜品上。另外，正确的餐具摆放也会给美食加分：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

摆盘只是为了衬托菜肴，给客人更深的视觉效果，美的享受，营造优异的就餐气氛！中餐摆盘的特色，你也说到了，也就是手法吧?西餐的也有用花边，但更多的是点缀，比如，水果，等一些食物原料，芫茜相对用得多点~~~

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