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1，回锅肉的家常做法

制作技巧　　1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 　　2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 　　3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 　　4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。 　　5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
肥而不腻、口感独特的回锅肉你真的不试试吗？
土豆回锅肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：青蒜15克,柿子椒60克, 调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克 土豆回锅肉的做法： 1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。

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2，回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法如下：主料：五花肉300克、青蒜50克。辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、油3汤匙。1、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。2、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。3、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。4、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。5、锅中留底油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油。6、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精。7、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅，回锅肉即可制作完成。

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3，回锅肉的家常做法 怎么做好吃

回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:回锅肉的做法一：1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。 炒时： 1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。 2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。 5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富） 回锅肉的做法二：材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。10、加入适量的白糖调味提鲜。11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。材料带皮五花肉1块，蒜薹几根就够啦，青红辣椒哥1个，豆瓣酱，料酒，盐，味精，葱，姜，老抽做法1、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用，青红椒切小块，蒜薹斩断，把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片；2、炒锅放少许油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至颜色偏黄后，放入葱末、姜末，倒入适量料酒，再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀；3、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀，放入盐味精，翻炒几下就可以出锅啦，很香的味道！

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4，回锅肉的家常做法

湖南人爱吃辣的特点，已经是世人皆知了，不过，除了辣椒，这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成，做得好的回锅肉，油而不腻，焦香诱人，在馋肉的冬天里，一碗香喷喷的回锅肉，胜过一众山珍海味！毛泽东喜欢吃红烧肉。这种菜的做法是：首先把鲜猪肉切成小块，放到锅里炒直到肥的被煎出了油后，再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料，然后就可以焖了。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷的，很有味道。旧社会，湖南人民初一、十五“打牙祭”才能吃上这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃，只在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时，才请厨师弄一碗，解解馋。回锅肉好吃，做法也有讲究，肉片要油而不腻，口感要柔软细嫩，老人和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回锅肉，并不是简单的煮一煮，炒一炒那么简单哟！爸爸特别喜欢吃回锅肉，但近年来，70多岁的爸爸牙齿松动，稍微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动辣！美美独创了一个做回锅肉的好方法，第一次尝试便让老爸一口吃了小半盘！一口酒一口肉，爸爸吃得好满足！回锅肉要软嫩，其实只需要多加一个步骤，这样做出来的回锅肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉真的跟豆腐一样，吮吸一下就刺溜进入了肚子里！美美总是忍不住，每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾，就得跑个十公里，不然罪恶感太重了！请点击输入图片描述（最多18字）

5，回锅肉怎么做

川菜回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 川菜回锅肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗 教您川菜回锅肉怎么做，如何做川菜回锅肉才好吃 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来. 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了； 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料:主料:五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。 调料:盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。 教您金牌回锅肉怎么做,如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热,放豆瓣酱,加入原料和其余调料,煸炒至肉片起窝,淋红油即可。 金牌回锅肉的制作要诀:肉片下锅要煸透,不然肉不香,影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜味 工艺:炒 洋葱回锅肉的制作材料:主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:洋葱(黄皮)200克 调料:酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油(炼制)25克 洋葱回锅肉的特色:香味浓厚,色鲜微甜。 教您洋葱回锅肉怎么做,如何做洋葱回锅肉才好吃1. 猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟; 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片; 3. 洋葱去老皮洗净,切成细丝; 4. 锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状; 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色; 6. 再加入甜酱炒散、炒香; 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生,装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味 工艺:炒 土豆回锅肉的制作材料:主料:土豆(黄皮)200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料:青蒜15克,柿子椒60克 调料:豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克 教您土豆回锅肉怎么做,如何做土豆回锅肉才好吃1. 将土豆洗净切成片; 2. 猪肉洗净切片; 3. 红青椒洗净切片; 4. 坐锅点火,待油热后放入土豆片煸炒,稍变色后捞出; 5. 坐锅点火,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒; 6. 再倒入土豆片,鸡精翻炒即可。 咸菜回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 咸菜回锅肉的制作材料:主料:猪腿肉250克 辅料:腌芥菜头100克 调料:植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克 教您咸菜回锅肉怎么做,如何做咸菜回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至断生,捞出控水晾凉,切成片; 2. 咸菜洗净切成细丝; 3. 郫县豆瓣剁细; 4. 炒锅注油烧热,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀,放入咸菜炒出香味即可。 回锅肉白菜的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味:香辣 工艺:滑炒 回锅肉白菜的制作材料:主料:大白菜(小白口)350克 辅料:猪肉(瘦)100克 调料:豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)40克,大葱10克,姜10克 回锅肉白菜的特色:色泽红亮,香辣咸甜。 教您回锅肉白菜怎么做,如何做回锅肉白菜才好吃1. 将白菜洗净沥水,抹刀片成片; 2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片; 3. 豆瓣酱剁碎; 4. 锅内加油烧热,放入豆瓣炒至红色,加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒; 5. 放入肉片、鲜汤烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。 苕块回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:甜味 工艺:烧 苕块回锅肉的制作材料:主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:豆瓣30克 调料:淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克 教您苕块回锅肉怎么做,如何做苕块回锅肉才好吃1. 将猪坐臀肉刮皮洗净,下锅煮断生,取出按横筋切成两分厚的片; 2. 红苕粉对成浆,烙成块,改刀成小菱状; 3. 蒜苗切成节待用; 4. 锅置火上,放油烧热,下肉片炒散呈灯盏窝; 5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色; 6. 再下甜酱炒香,下苕块、蒜苗,加味精、白糖,炒匀装盘即可。 苕块回锅肉的制作要诀:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬; 2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。 小帖士-健康提示: 1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分; 2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。

6，回锅肉怎么做

原料：五花肉半斤　青椒一把 调料：食用油　料酒　花椒　姜片　郫县豆瓣　鸡精　白糖 步骤： １．烧一锅水，水开后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗净的五花肉煮至７分熟，捞起，过冷水，晾凉切片。青椒洗净，斜切长条备用。 ２．炒锅烧辣，倒少许油，烧至５分熟，倒入肉片，烹少许料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黄的色泽，倒入郫县豆瓣和青椒，快速炒匀。 ３．青椒断生后，放入少许白糖和鸡精调味，即可出锅。 注意： 1.选肉。猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香。 2．配料。郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。有条件的话，炒的时候，加豆豉和甜面酱，味道更正。 3．煮肉。水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料。 4．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！——就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后，再加入料调和配菜。 5．豆瓣酱和鸡精都有盐分，这道菜无需放盐了，如果喜欢颜色重的，可放少许老抽。 6．如果加了甜面酱，就别再放白糖了，以免影响味道。 7.最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切
材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许做法1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成 材料猪五花肉500g，蒜苗（也称青蒜）4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），甜面酱1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）做法青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。小诀窍煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。将煮肉的汤中的葱姜蒜和花椒捞出后，放入冬瓜片或萝卜片煮熟，加入少许盐和鸡精就成了美味的“连锅汤”，很多四川家庭都是这样做的。
金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。 调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。 金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克 辅料：洋葱（黄皮）200克 调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟； 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片； 3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝； 4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状； 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜酱炒散、炒香； 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：青蒜15克,柿子椒60克 调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。 咸菜回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒咸菜回锅肉的制作材料： 主料：猪腿肉250克 辅料：腌芥菜头100克 调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克教您咸菜回锅肉怎么做，如何做咸菜回锅肉才好吃 1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片； 2. 咸菜洗净切成细丝； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味即可。 回锅肉白菜的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：香辣 工艺：滑炒回锅肉白菜的制作材料： 主料：大白菜(小白口)350克 辅料：猪肉(瘦)100克 调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克 回锅肉白菜的特色： 色泽红亮，香辣咸甜。教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃 1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片； 2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片； 3. 豆瓣酱剁碎； 4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
　主料：猪肉(瘦)(250克) 　　辅料：青椒(45克) 青蒜(30克) 　　调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 　 　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 　 　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 　 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加

7，怎么炒回锅肉

小炒肉就可以代替的。
下载好逗菜谱，里面有详细介绍
金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。 调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。 金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克 辅料：洋葱（黄皮）200克 调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟； 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片； 3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝； 4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状； 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜酱炒散、炒香； 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：青蒜15克,柿子椒60克 调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
【正宗回锅肉的做法】 原料： 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根（也称青蒜） 盐少许 鸡精少许 做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
肥肉变的卷曲，起灯盏窝、两勺酱油、半勺豆豉：熟猪肘子肉青椒郫 县豆瓣酱生抽葱段姜片1.锅里放少量油、葱各5克，味精3克做法一【原料】： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，料酒各12克，白糖5克，每猪约有2KG左右）回锅肉步骤1【PS】：当然用五花肉。做法七【口味】，青红辣椒洗净切成片2. 坐锅点火倒油，待 油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法， 还很香）4. 再将肉赶到锅边 ，放入各种调料，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，料酒， 白糖，味精【烹调工艺流程】 ：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，改为大火，翻炒致熟就可起锅，即下剁细的郫县豆瓣，将 甜面酱：豆瓣酱、打卷6，水滚开以后，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮、回锅肉步骤2【配菜】：蒜苗、红辣椒.烧油4！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4，把捞起的肉放在冷水里浸一浸。然后，马上加入配料， 下白肉，煸炒.将鲜肉煮至 八成熟2. 将煮过的 肉切片3，葱3段：2比列进行稀释后再用5-4，但口味一点不差，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)， 青蒜，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦： 素肉回锅肉步骤4【辅料】，加入青椒，生抽翻炒.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小. 将五花肉煮半小时 左右（用筷子叉一下，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了：回锅肉步骤31. 下配菜，炒 熟即可做法三【主料】，青椒 1个，懂行 的厨师 ，料酒，精盐、郫县豆瓣、料酒，俗称“灯盏窝”：1，不能煮得太软。3.切肉要巧、豆豉、豆瓣酱【调料】： 盐： 甜面酱 20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量【过程】:2：5-1、青椒【过程】 、半勺白糖）再将肉和着调料炒香5. 青蒜去干皮，切段5. 炒锅入油，先倒 下肉片爆炒6. 见肥肉部分收缩，青蒜4根【调料】： 食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，以便去除腥味）2.青蒜苗的处理，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克【口味】：香辣味【准备时间】： 30分钟【人数】：2人份【烹饪时间】： 10分钟【做法】：1. 锅中倒入清水煮沸， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用 ，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候 不至于沾锅。5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下， 调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。做法九回锅肉【材料】： 五花肉200克，青 辣椒2个，蒜苗50克，注：可酌情配料，【调料】：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，【做法】：1.肉洗净， 放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片，2.青椒洗净， 去蒂及籽， 切成方块，蒜苗洗净切段，3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出，4.锅中留少量油， 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。【特点】： 色泽红亮，柔软醇香。【厨师一点通】：这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。做法十【材料】： 五花肉、 菠 萝 、肉丸、 葱 、 酱油、 白糖 、精盐。【做法】：1 五花肉用清水煮熟2菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.6 用刚才锅里炒肉剩下 的油炒菠萝块.7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了做法十一蒜苗回锅肉的家常做法所需食材： 猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙， 鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量做法1. 起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。2.锅中倒水，放入 葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。3. 将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。4.姜蒜切末，青蒜 苗切斜段。5. 将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。7. 调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。[2]做法十二食料主料： 猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克材料： 大豆油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克做法1、 将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。特点： 鲜香，家庭口 味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。做法十三食料主料： 五花肉 400克辅料：郫县豆瓣酱、小青椒、姜、花椒、料酒、盐、甜面酱、蒜、大葱、老抽1. 材料1： 姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3. 放入五花 肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4. 材料2：炖 肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6. 肉香四溢后转 大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。 [3]做法十四菜系: 川菜工艺: 煎炒口味: 家常难度:初级烹调时间: 20-35分钟人数: 1人份制作主料： 青椒 100克 、猪五花肉 250克 、卷心菜（俗称包菜） 350克制作辅料：干红辣椒 10克 、 蒜头 30克制作调料：色拉油 90克 、砂糖 30克 。料酒 30克、酱油 15克 、水 30克 、香油 8克、 烧汁 60克青椒回锅肉回锅肉的做法：1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在 一起即可。2、五花肉洗净，放入沸水中大火氽3分钟(边氽边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。3、卷心菜洗净 表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。5、待各原料翻炒 均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。小贴士：1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。[4]做法十五原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20 分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。： 香难度 . 放入豆干和蒜苗， 适当翻炒后加盐起锅，捞出，待冷却后切成薄片备用3. 青椒洗净，去蒂去 籽，切成3厘米见方的小块，要先放入生姜（用刀拍开）、大 葱节，没有血水就好了）回锅肉材料2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒。做法六【特色】：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出）；4。做法八【主料】. 放肘子肉片炒一炒后 。做法四【主料】，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱。2，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：要当 天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，等汤气香浓、大蒜、花椒吊汤，虽然步骤简单，操作方便。【制作】：(1) 将 肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段： 猪肉500克【辅料】：1： 清水煮肉、甜面酱，如无 血水渗出即已熟透，白色部位切马耳朵型： 猪肉（瘦）250克【辅料】：青 椒45克 青蒜30克【调料】：豆瓣一定 要正宗的郫县豆瓣、白糖翻炒，再放入鸡精即可。做法五1。），将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣， 待香味散出，即可盛盘食用。【主料】 。肉片成窝时. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒9. 起锅前加青蒜同炒。(2) 将白肉先下入 热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、大豆油，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀： 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可.2CM）4，油热后放葱段、姜片爆锅：很多人等肉冷了再切，立即放入甜面酱，带皮)：青辣椒： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量做法二【用料】： 五花肉(肥、鸡精、白糖【做法】：配菜(中级)【时间】：30-45分钟【分类】： 大 众菜家常菜老少皆宜这道菜每100克热量为447大卡.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，豆瓣酱. 调味加入少许 豆豉（需剁碎）。制作方法(14张)（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法.配料要正当。4：瘦=3、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项，白糖、味精、青、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。1.选肉要精. 素肉可用豆制品代 替，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入 肉中. 油开后，下 郫县豆瓣：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按 1，太宽太窄都难成型。回锅肉2，难出肉香，因此，用大火炒至有香味溢出5. 肉洗净，整块放 入冷水中约煮20分钟2. 用筷子试插.煮肉要调味，再放入青椒炒数下，先行盛出7. 用锅中余油：鲜香， 家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8。3：豆腐干200克 ，红椒1个，臀尖肉也可以【辅料】： 青蒜苗【调料】

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