潮汕砂锅粥的做法，怎么做正宗潮汕砂锅粥

本文目录一览

1，怎么做正宗潮汕砂锅粥
2，广东潮汕沙锅粥怎么做
3，潮汕砂锅粥怎么做

1，怎么做正宗潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥的做法1.准备好所有的食材2.基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间3.砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。全程中火4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖潮汕砂锅粥Bw.jpg5.大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀6.此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟7.加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好

原料大米250.克姜.花生油20克.马蹄一个.芹菜.盐.鸡精.鱼露.香油.板栗.冬菜.水法香菇.葱.虾.胡椒粉.黄豆酱第一步.把米用冷水泡半个小时.马蹄切片.板栗切米.香菇切丁.芹菜和葱切花.姜切片. 第二步.沙锅放水在放一点花生油等水沸了.把泡好的米放入锅里用大火煲半个小时左右.看差不多米浆出来了.然后放虾.香菇.板栗.冬菜..马蹄.鸡精.鱼露差不多两三分钟虾熟了.放香油.胡椒粉.葱花.芹菜末.你吃过沙锅粥应该知道黄豆酱是干吗用的吧? 第三步.可以吃了.

怎么做正宗潮汕砂锅粥

2，广东潮汕沙锅粥怎么做

对于广东的粥，我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥，生滚鱼片粥等等。可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法：它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”。煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔数十分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。另外，我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。普通大米比较粘稠，煮出来的粥口感好，但是香味不足，泰国香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。煮的时候还要注意去掉一部分的米渣，保证十分的米汁七分的米，这样煮出来才好吃。甜甜说，最好吃的要算是虾粥。这里的虾粥是选用新鲜活虾，先去掉虾的头部，再从尾部把虾一分为二切开，这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中，整锅粥的滋味也就更为香醇。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广东的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，潮汕的粥和广东的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。

广东潮汕沙锅粥怎么做

3，潮汕砂锅粥怎么做

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。【师傅教路】看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。【师傅教路】看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

潮汕砂锅粥怎么做