铁锅闷面，铁锅闷面的面条怎样做又软又不粘

1，铁锅闷面的面条怎样做又软又不粘

1. 主料：手擀面、豆角配料：蒜、葱、肉。2. 豆角、肉洗净改刀备用。3. 油锅里炒香肉。4.加葱、蒜..。5. 后加入豆角加入酱油炒制三四分钟。6. 炒香后加入水（末过豆角即可）。7. 等水开后把面铺在豆角上。8. 盖上锅盖，焖五六分钟即可（中间要翻动面条一次）。

俗话说“软面饺子硬面汤”。面太软无法做面条的。但是有个法子可以将软面变硬：在软面团中加入面，将软面团掰开，干面粉混入一起揉，面就会变硬，可以做出粗细均匀的刀切面啦。

铁锅闷面的面条怎样做又软又不粘

2，正宗的铁锅闷面怎么做

排骨豆角焖面原料：细切面、豆角切段儿、排骨几块、西红柿一个、八角、花椒、辣椒段儿、葱姜米、老抽、白糖、盐、鸡精做法：1、先将排骨过姜酒水焯熟后沥干水分、细切面放进蒸锅隔水蒸十来分钟。 2、炒锅放油后放入一大勺白糖，开小火，一直不停搅拌将白糖炒化，炒成白糖变成黄色有泡泡时迅速放入排骨翻炒至排骨均匀挂上糖色，然后放入葱姜米、花椒、辣椒段儿、大料爆香，开大火，放入切好的西红柿块儿和豆角，翻炒均匀。调入少许老抽，盐、鸡精、五香粉调味，加入和菜齐平的水烧开。 3、将蒸过的面条均匀铺到菜上，转小火，盖上锅盖，焖至汤汁将干时将面和菜拌匀即可。小贴士：1、面条也可以不蒸，不蒸做出的面比较有粘，口感差点，蒸过的面条会更筋道，富有弹性。 2、选择面条时选择细切面比较容易入味。 3、排骨也可以换成其他的肉类

正宗的铁锅闷面怎么做

3，铁锅焖面的做法

原料：手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。做法：1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

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铁锅焖面的做法

4，张家口铁锅焖面怎么做

一般用豆角，也有用圆白菜的，不过我喜欢豆角的。把豆角就像熬菜一样先放锅里，就是炒炒放调料倒上水，水刚没过豆角就好了。等水开了就把面条(最好是手擀面)散铺在上面，不要放太厚，平铺一层就差不多了。盖上锅盖，等熟了用铲子翻搅匀就好了。最好在搭配上蒜醋：把蒜捣碎了，用醋泡上，比例依个人喜好。吃的时候放一两勺（是小勺子哦）就好了。

铁锅焖面和豆角焖面的步骤没什么区别的，首先准备你喜欢的菜，如，胡萝卜块，土豆块，木耳，豆角，肉块，先放入锅里煸炒，煸熟变色后把手擀面均匀的铺放在菜上，这时候如果有高汤的话，倒入锅内，不要没过面条。盖上锅盖焖3到5分钟，中途记得翻一下面条，充分均匀的能上色。最后起锅前，拿两个咸鸭蛋黄碾碎放在面上，最后连面带菜的搅拌下就可盛出来吃了。。。

有两种办法做闷面。一个是先把细面条蒸熟，用植物油拌散防止粘在一起。在用炒锅将菜炒至七分熟时多放一点盐，将面条放在菜的上面，加适量的水不要盖过面条，小火加盖闷。等水快没了，打开盖，倒酱油可以加蒜末将菜面拌匀，关火出锅。爱吃醋的，自己单加。另一个是炒锅直接将菜炒至半生时，多放一点油和盐，将生面条直接盘放在菜的上面，加热水将将没过面条，加锅盖小火闷至水快没了，后面同前。用的菜一般选扁豆等需要做的时间常而不宜烂的菜，喜欢吃肉的多加一些，比较香。关键在加水量和火候，如果初次做，建议用第一种方法做的容易好吃

把面条煮7分熟然后用油炒了作料自己看着办个人口味为准

5，怎么做好吃铁锅豆角焖面的家常做法

主料猪肉350克茄子280克豆角380克面粉500克水240克辅料油适量盐适量生姜1片大蒜5瓣八角1个草果1颗香叶6片生抽3勺老抽1勺步骤铁锅豆角焖面的做法步骤11.菜的材料。铁锅豆角焖面的做法步骤22.猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开。铁锅豆角焖面的做法步骤33.然后放入瘦肉炒。铁锅豆角焖面的做法步骤44.炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。铁锅豆角焖面的做法步骤55.，放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。铁锅豆角焖面的做法步骤66.这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。铁锅豆角焖面的做法步骤77.将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。铁锅豆角焖面的做法步骤88.炒锅热少量油，现将蒜炒出香味。铁锅豆角焖面的做法步骤99.放入豆角煸炒。铁锅豆角焖面的做法步骤1010.待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味。铁锅豆角焖面的做法步骤1111.铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。铁锅豆角焖面的做法步骤1212.不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。

主料手擀面豆角五花肉辅料大蒜葱姜油酱油盐料酒铁锅豆角焖面的做法步骤铁锅豆角焖面的做法图解11. 葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。铁锅豆角焖面的做法图解22. 豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。铁锅豆角焖面的做法图解33. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。铁锅豆角焖面的做法图解44. 倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。铁锅豆角焖面的做法图解55. 再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

食材用料扁豆200克相克食物切面条250克葱10克相克食物姜10克相克食物蒜10克相克食物五花肉50克盐10克老抽5克生抽10克白糖10克相克食物料酒15克大料2个鸡粉10克耗油15克豆角焖面的做法1.扁豆两头去筋，折成寸段，用水洗净。2.葱切沫，蒜切沫，姜切沫。3.将五花肉切片。4.锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。5.炒至肉色发白，下扁豆，大火炒1分钟。6.加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。7.将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。8.撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。用手机看这道菜做法小贴士1.油面有青烟大量上升时为7成热。

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