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1，鳜鱼怎么做最好吃

如果是桂鱼那就要清斟的恰`！ 那样味道会更长一些`

鳜鱼怎么做最好吃

2，鳜鱼怎么读鳜鱼是什么鱼

鳜鱼是没有鱼刺的鱼类中最为鲜嫩，而且是北京最常见食用的鱼。那么，鳜鱼怎么读？鳜鱼是什么鱼？ 鳜鱼怎么读 鳜 【拼音】：[guì] [jué] 【字义】：[guì] 1.鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。鳜鱼是什么鱼 鳜鱼（Siniperca chuatsi），又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等，是一种家常的可以食用的鱼类。 体高侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体色棕黄，腹灰白，圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块、斑点 鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。食用价值 普通称做"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。 禁忌人群 适宜人群一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚、饮食不香，营养不良】之人，【老幼、妇女、脾胃虚弱】者。 禁忌人群有【哮喘、咯血】的病人，【寒湿】盛者不宜食用。

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3，鳜鱼多少钱一斤

鳜鱼当前的批发价格如下：（1）1.5-2斤 35元/斤 （2）2斤以上 30元/斤 鳜鱼根据规格不同价格区间：30-59 60-89 90-119 160以上鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。
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4，鳜鱼的食用功效和家常做法

　　鳜鱼是我们生活中可以经常吃到的鱼类，鳜鱼的身体侧扁，身体比较厚，而且头部非常尖。鳜鱼是我国的淡水鱼之一，肉质非常细嫩而且刺少，肉质比较多。鳜鱼味道鲜美，是鱼中的佳品，鳜鱼可以制作成很多的美食，有非常高的食疗价值。 　　 鳜鱼的食用功效 　　吃鳜鱼有什么好处呢?鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼也是我们日常中吃法非常多样的食物，老人、孩子都可以食用。 　　 营养价值分析 　　1、补虚补身：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质鳌花鱼细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难; 　　2、治疗肺结核：吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复; 　　3、减肥瘦身：鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 　　 鳜鱼的家常做法指导 　　鳜鱼的家常做法非常多，可以清蒸也可以红烧。大家在烹饪鳜鱼的时候，要注意脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状。所以，在加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。 　　 松鼠鳜鱼 　　食材明细：鳜鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克。 　　做法指导： 　　1、主材鳜鱼一条;配料和调料;鳜鱼处理静，切下鱼头;斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘; 　　2、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连; 　　3、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮;再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处; 　　4、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉; 　　5、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上; 　　6、将炸好的鱼摆盘;在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上; 　　7、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。 　　鳜鱼的营养价值非常高，尤其适合一些体制虚弱、虚劳羸瘦、脾胃虚弱、营养不良的人们食用。老年人和妇女、脾胃虚弱人群更适合，鳜鱼可以红烧、清蒸、炸、炖、熘，是西餐中常用的鱼类原料。吃鳜鱼可以帮助人们补充气血、益脾胃，对身体有非常好的滋补功效。但是鳜鱼不适合有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者食用。

5，鳜鱼是什么鱼

鳜（mandarin fish） 又名桂花鱼、鳌花。属鲈形目、鮨科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载，鳜属包括多种鳜鱼，其中：最著名的是翘嘴鳜；其次是大眼鳜；其他还有斑鳜、朱氏鳜、广西鳜、钱氏鳜、百泉鳜、四川鳜、等斑鳜、暗鳜、铜钱鳜、麻鳜、运江鳜、柳州鳜、波纹鳜和白头鳜等等。可以说鳜属鱼类的资源是非常丰富的。 我国鳜属鱼类虽然很多，但目前真正被开发利用的仅有翘嘴鳜和大眼鳜，其他种类有待于继续加以开发利用。 鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。

6，鳜鱼是鲑鱼吗

不是。鳜鱼(Siniperca chuatsi):又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。体高侧扁，口大，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块。冬季在水深处越冬。春季游向浅水区，昼伏夜出,性凶猛，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。肉质细嫩，味极鲜美。体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，也食虾类，常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系，肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。
鲑 鱼 guī yú鱼类的一科，身体大，略呈纺锤形，肉味美，种类很多，常见的有大马哈鱼，是重要的经济鱼类鳜 鱼 guì yú〔鳜鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。

7，鳜鱼的营养价值如何

鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。营养分析1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。相关人群一般人都可以食用1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。制作指导鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。食疗作用味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。其他相关鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。《品汇精要》：患寒湿病人不可食。

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