打荷是什么工作，打荷主要是做什么工作的呢

1，打荷主要是做什么工作的呢

主要做食材的配搭，将毎一款菜的肉量及配料搭配好。

打荷主要是做什么工作的呢

2，餐厅厨房的打荷主要负责什么工作呢感谢各位大大

应该是负责给大厨端切好的菜，并要求大厨炒好，将炒好的菜递给服务员，并安排上哪桌。

现在的感情，来的快，走的也快

给炒菜的师傅打杂的，还要准备配料调料，和摆盘子就是用黄瓜什么的切片，摆在盘子边上装饰。伙头还要会雕花。你要是想学炒菜，做这个用心还是挺好的

感觉这家店怎么了、/后面没有了？？

餐厅厨房的打荷主要负责什么工作呢感谢各位大大

3，饭店里所谓的打荷是干什么的

打荷，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

勤杂工学徒每天具体工作就是跟在炒菜师傅后面，递盘子加调料菜品的装饰摆盘造型。。。下班是负责收捡材料卫生打扫。负责原材料的准备和粗加工但是最容易学到炒菜技术

在厨房里按照菜谱将食材搭配在一起，供灶台进行下一步加工的岗位。其实就是给出事“打下手”的

饭店里所谓的打荷是干什么的

4，打荷是做什么的

打荷作业程序（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。参考资料：美食网

打荷是厨房中介于炒锅和站墩之间的一道重要工序，在烹调前,烹调中和成菜后，对菜品的质量起着非常重要的作用。它对菜品的色香味形及成本均有直接影响。打荷者在整个热菜制作中具有协调全局的作用，其要求的技术也较全面，烹调、糊浆、雕刻、拼摆、刀工、成本核算、营养知识、主副料配比、原料质地性能等都必须了如指掌。糊浆的酥感或脆度，腌渍时间的长短，不同档次菜品款式、造型，不同性质原料搭配使用，都对成菜起着重要作用，如某一环节出现失误，再高级的大厨也烹制不出理想的菜品。在厨房走菜的高峰期，打荷者需要时刻保持清醒的头脑与平和的心态，目光徘徊在张张菜单之间，耳边虽然催菜声声，也要稳如泰山。挂糊、上浆、递菜、点缀、拼摆、看单、报菜、加菜，忙而不乱。按照贵宾、常客、包单、散客,饮酒、吃饭，洽淡、聚会加以分类，排定顺利，就能取得良好效果。切配者要求加速配制，也不能打乱工作流程，以免报错了菜名，递错了原料，延误了工作。此时，工作的提前量，显得很重要，开餐前仔细了解菜单和各种原料，根据原料质地进行提前操作，会给后面的工作带来很大的便利。烹调时，先上爆炒之类操作时间短的菜品,再上烹调操作时间长的菜肴，能够避免客人催菜的可能，提高客人的满意度。打荷者处在操作间的中心位置，时刻连在炒锅、切配、传菜和厨师长之间，与各个岗位的交流比较多，要及时问询了解客人的人数、桌数、接待对象的情况、宾客的口味嗜好和特殊要求。做到心中有数，工作起来才能得心应手。对新推出的菜品，打荷者必须加强和炒锅、切配的交流，提出意见和建议，确保新菜品的加工和总体质量的稳定。在菜品的整体标型上，打荷者起着画龙点睛的作用。打荷者充分利用形体学,色彩搭配等知识，使原料在形态，色彩点缀上彼此协调，给食客以美的享受。因此，打荷者还要具备丰富的饮食文化和良好的审美观念。在加强成本控制方面，打荷者的作用也是非常重要的。大量原料，辅料的初加工，主辅料的搭配利用，都必须规范有序，标准统一，物尽其用。不然，轻者影响企业的利润率，重者影响酒店客源的稳定。

打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解但什么都不是一把手。

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