美味柠檬派，柠檬派家常做法正宗柠檬派怎么做

本文目录一览

1，柠檬派家常做法正宗柠檬派怎么做
2，请教美式柠檬派的做法
3，柠檬派怎么做
4，如何制作柠檬派
5，柠檬派简单啊
6，柠檬派的做法
7，请问柠檬派的做法

1，柠檬派家常做法正宗柠檬派怎么做

柠檬派怎么做材料全蛋5个细砂糖170克中筋面粉190克泡打粉3克sp乳化剂14克桔子水50克无盐奶油75克柠檬巧克力适量做法1将无盐奶油隔水融化备用。2全蛋+细砂糖搅拌均匀。3中筋面粉与泡打粉过筛加入全蛋中以电动打蛋器打匀。(打约10分钟)4将sp乳化剂加入，持续用电动打蛋器打至面糊不滴流的浓稠状态。5拌入桔子水及无盐奶油拌匀即完成面糊。6在每个柠檬状烤模中事先刷上无盐奶油并洒上高筋面粉防沾黏。7将面糊倒入烤模中约八分满，放入烤箱中以180/140的温度烤约16~18分钟即完成，烤好的蛋糕取出放凉备用。8将柠檬巧克力切碎隔水加热溶化后，以叉子插起烤好的蛋糕放入巧克力中，沾上一层柠檬巧克力(以接触烤模那一面的蛋糕沾巧克力)，待巧克力变硬再沾一层，再等待凝固变硬。9利用挤花袋剪一个细细的小洞，装入溶化的巧克力，在已凝固的柠檬派上再挤上网状的花纹。

柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。过程编辑1，主打材料集合.2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。3、将凤爪洗净，去掉指甲。4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗。6，之后用刀剁开。7，另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。9，一个柠檬切片，一个柠檬挤汁水。（挤出的柠檬汁忘记拍了）10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精。12，将花椒水连同花椒一起倒进去。13，加入柠檬汁，铺上柠檬片。14，适量的洋葱切小块铺上面。15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

柠檬派家常做法正宗柠檬派怎么做

2，请教美式柠檬派的做法

做法步骤一：将消化饼干装进夹链袋中，以擀面棍压碎。或是直接以果汁机、食物调理机打成粉末状。直接用果汁机打速度比较快，颗粒也会比较细，打好后，可以直接加入红糖，再以果汁机混匀。步骤二：将融化奶油加入饼干粉末中，均匀搅拌。加入奶油并搅拌好的饼干必须呈现一种有办法结块的状态，可以试着用手捏捏看，把饼干粉末捏起来再松手，看是否可以变成块状，成形烤好后才不会太容易崩解。无法成形的话可以在酌量加些奶油，直到饼干不会轻易崩开~~~~~步骤三：将混好奶油的饼干铺进派皮烤模，压紧，注意派皮的厚薄度。成形的派皮进预热好的烤箱，180度烤10分钟。烤好后放凉待柠檬蛋黄酱完成后可以填装。柠檬蛋黄酱做法！步骤一：柠檬洗净后，把皮磨成细屑、柠檬榨汁。皮磨好后，对切，开始榨汁~~~~~榨干它们吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~步骤二：炼乳放在搅拌盆中，加入柠檬汁(去籽)，均匀搅拌。步骤三：搅拌好的柠檬炼乳加入蛋(事先打散)，蛋可分次加，比较好拌匀，最后加入柠檬皮。步骤四：把完成的柠檬蛋黄酱小心倒进已经烤好放凉的派皮，进烤箱继续烤，180度15分钟。还没烤过的柠檬派酱看起来非常液状，蛋也还没经过加热杀菌，这时候千万别急着食用啊~烤好的柠檬派明显酱已经固化了，加一片柠檬或是一些柠檬皮增加卖相：P看起来是不是很好吃呀~~~~~~~~~刚烤出来的柠檬派还热热的，柠檬蛋黄酱也还没完全凝固，最好要放凉后再冷藏一下，至少4小时再拿出来切片，口感跟味道才会比较好唷~~~~~~~切片后装饰一下就跟外面卖的柠檬派一样，兼具卖相和美味唷～～～～～快点一起动手做～超级入门款柠檬派吧！！！！！

请教美式柠檬派的做法

3，柠檬派怎么做

1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用； 2. 将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解； 3. 将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀； 4. 加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离； 5. 走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀； 6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊； 7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用； 8. 鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层； 9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。

【材料】做好的派皮 1个吉利丁 10克开水（75℃） 100克细砂糖 55克柠檬汁 25克优酪乳 15克醋 10克【事前准备】在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。【步骤 1】先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。【步骤 2】把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。【步骤 3】鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。【步骤 4】把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。【步骤 5】把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。【步骤 6】最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略） ------------------------------------------------------------------------- 附:简单的派皮做法．消化饼派皮材料：消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。．面粉派皮材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然后将面团在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。做柠檬派的小秘诀这里有几个做柠檬派的小秘诀： ★鲜奶油、蛋白打发后容易塌陷，所以打发后，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成后也要冷藏。 ★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。 ★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟

柠檬派怎么做

4，如何制作柠檬派

目录方法1：面糊1、在碗中混合面粉及糖。2、磨碎的牛油拌入面粉及糖中。3、拌入蛋黄及冷水混合至软面糊。4、用食品薄膜包好放在冰箱半小时。方法2：内馅1、将3个柠檬削皮及挤柠檬汁在碗中。2、将其余的柠檬和一些水放入平底锅中并加热至滚，闷20分钟或更久。3、移开柠檬渣，将柠檬汁煮沸后转小火，小心别烧焦了。4、加入柠檬汁及柠檬皮并加热。5、取一点牛奶并用3茶匙玉米粉混合成面糊。6、在大罐子中混合牛奶蛋黄及糖，再拌入玉米面糊中。7、再拌入牛奶，然后加入温热的柠檬汁并一直搅拌。方法3：制作派1、从冰箱中拿出面糊并揉一下。2、揉开至超出模具边缘一点。3、倒入柠檬牛奶混合物至一半以上，不要太多！你可能会有多余的，可以等下再用。4、将其余的柠檬切细片，处理多出来的内馅，应该够厚。5、当面糊烤好了及糖变金黄色时，小心从烤箱中移出并等待冷却。6、准备搭配奶油或酸奶食用。7、完成。美味可口的柠檬派，内有大块而多肉的柠檬及香草糖及甜面皮。啊，好吃！你也可改用多用途面粉代替来把它做成特殊料理。方法1：面糊1、在碗中混合面粉及糖。2、磨碎的牛油拌入面粉及糖中。3、拌入蛋黄及冷水混合至软面糊。低筋面粉要湿点因为它会吸收更多水分。用叉子搅拌。4、用食品薄膜包好放在冰箱半小时。方法2：内馅1、将3个柠檬削皮及挤柠檬汁在碗中。(想要多挤些汁来可把柠檬放在微波炉中，用中火微波一下。)2、将其余的柠檬和一些水放入平底锅中并加热至滚，闷20分钟或更久。看看苦不苦。3、移开柠檬渣，将柠檬汁煮沸后转小火，小心别烧焦了。4、加入柠檬汁及柠檬皮并加热。从火炉上移开并冷却（可在前天就完成）再滤到大的平底锅中。5、取一点牛奶并用3茶匙玉米粉混合成面糊。6、在大罐子中混合牛奶蛋黄及糖，再拌入玉米面糊中。若柠檬汁凉了就加热一下，但不要太热。7、再拌入牛奶，然后加入温热的柠檬汁并一直搅拌。小心柠檬汁不能太热，因为蛋会结块。尝尝甜不甜。混合物会开始变稠。用湿布盖住来让它的表面不要硬掉。方法3：制作派1、从冰箱中拿出面糊并揉一下。低筋面粉很难揉开，可能要用手指将面糊铺在模具上。2、揉开至超出模具边缘一点。和模具对齐，轻轻地将面糊压紧至底部。不要有任何洞并做些修补。3、倒入柠檬牛奶混合物至一半以上，不要太多！你可能会有多余的，可以等下再用。4、将其余的柠檬切细片，处理多出来的内馅，应该够厚。你可以将柠檬片叠着放。洒些冰糖或砂糖。将模具放在烤盘上并放在180?C 预热的烤箱中烤约 40 分钟。检查内馅不要露出太多。之后会变厚。5、当面糊烤好了及糖变金黄色时，小心从烤箱中移出并等待冷却。冷却后内馅会成形。6、准备搭配奶油或酸奶食用。7、完成。小提示确定在混合2种混合物时有一直搅拌。若你真的想用软水果做些奢侈的酱汁，也许可用覆盆子，压软、过滤、加糖、等冷却，然后倒在派上。前天就做好柠檬汁，放久点较好。当在煮其余时要检查苦不苦。煮太久会很苦。这方法可控制加热牛奶及蛋混合物。太热就会变成像炒蛋。避免在面糊或内馅中加糖精。柠檬酸及苦味不搭而且很难掌握正确的量。果糖比较好但还是有分量的问题。给自己多点时间急不来的。警告在煮柠檬时请小心，不要煮太滚，要不然会溅到身上。将派放在烤箱中及拿出时要小心，不要烫伤。你需准备8_派的模具/至少 2_深大平底锅电动搅拌机锋利的刀大碗食品薄膜擀面棍烤盘汤匙秤蛋清分离器叉子大罐子小罐子削皮器挤汁器

5，柠檬派简单啊

派皮材料:低粉225g，黄油90g，蛋黄3个，糖50g 蜜渍柠檬片：柠檬2个，糖250g，水500ml 柠檬馅料：柠檬1个，橙3个，鸡蛋3个，蛋黄1个，糖100g 1.黄油软化后，将所有派皮材料混合，揉成团后放入冰箱冷藏30分钟 2.从冰箱中取出冷藏后的面团，擀开成皮，放入9寸的派盘或者pizza盘中，轻轻压实后去掉多余的边 3.上面铺上两层锡纸后，倒入绿豆或者米，放入预热200度的烤箱第二层烤10分钟后取出，将上面的锡纸和绿豆去除，再放入烤箱中烤5分钟至表面金黄，取出备用蜜渍柠檬片 1.将剩下的一个柠檬和3个橙子的皮屑刨下备用（注意，只是表面有颜色的部分，不要刨到白色的部分） 2.将刨去表皮后的柠檬，橙子榨成混合果汁250ml 3.在大碗中打入3个鸡蛋和一个蛋黄，加入糖，果皮屑，果汁后混合均匀 4.将混合好的柠檬馅用大勺舀入以烤好的派皮中，8分满即可，放入预热180度的烤箱中层烤20至25分钟后取出 5.将柠檬片从糖水中滤出，用厨房纸轻轻吸去多余的水分，摆在烤好的派上，清香好吃的柠檬派就完成啦

柠檬派　　制作柠檬派的方法　　【材料】　　做好的派皮 1个　　吉利丁 10克　　开水（75℃） 100克　　细砂糖 55克　　柠檬汁 25克　　优酪乳 15克　　醋 10克　　【事前准备】　　在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。　　【步骤 1】　　先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。　　【步骤 2】　　把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。　　【步骤 3】　　鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。　　【步骤 4】　　把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。　　【步骤 5】　　把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。　　【步骤 6】　　最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略）　　------------------------------------------------------------------------- 　　附:简单的派皮做法　　．消化饼派皮　　材料：消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克　　工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘　　做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。　　．面粉派皮材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。　　工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱　　做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然后将面团在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。　　做柠檬派的小秘诀　　这里有几个做柠檬派的小秘诀：　　★鲜奶油、蛋白打发后容易塌陷，所以打发后，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成后也要冷藏。　　★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。　　★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟

6，柠檬派的做法

柠檬派的制作材料：主料：甜派皮300克辅料：鸡蛋黄40克,玉米面（黄）40克,奶油150克调料：白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克柠檬派的做法： 1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用； 2. 将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解； 3. 将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀； 4. 加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离； 5. 走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀； 6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊； 7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用； 8. 鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层； 9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。柠檬派的制作要诀：塔皮：将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮。

附:简单的派皮做法．消化饼派皮材料：消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。．面粉派皮材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然后将面团在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。做柠檬派的小秘诀这里有几个做柠檬派的小秘诀： ★鲜奶油、蛋白打发后容易塌陷，所以打发后，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成后也要冷藏。 ★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。 ★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟

　派皮：材料：低筋面粉175g，糖10g，鸡蛋2个，无盐牛油120g，清水45g 做法： 1、牛油与糖打软 2、徐徐加入鸡蛋和清水拌匀 3 、筛入面粉，揉成面团 4 、用保鲜膜将面团包好，放置待松弛 5 、用擀面杖　 6 、铺入派盘，注意底部边缘都要铺到碾薄 7、把边修掉，扎上气孔备用 8 、多余的面团可以用蛋挞托制作一些小号派皮　　柠檬派：材料：　　A 派皮1份　　B 糖120g，玉米淀粉50g，水300g，牛油15g，蛋黄2个，柠檬1个　　C 蛋清4个，糖30g 做法： 1 、将B材料糖、玉米淀粉和清水混和，小火加热，煮至透明状 2、加入黄油和蛋黄拌匀 3、柠檬榨汁，磨皮 4 、离火，拌入柠檬汁和柠檬皮 5 、倒入已经准备好的派皮中，九分满 6、将C材料蛋清和糖打发，打成挺立的蛋白霜 7、涂抹在柠檬派的最上层 8、 160C烤35分钟

主料：甜派皮300克辅料：鸡蛋黄40克,玉米面（黄）40克,奶油150克调料：白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克柠檬派的做法： 1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用； 2. 将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解； 3. 将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀； 4. 加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离； 5. 走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀； 6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊； 7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用； 8. 鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层； 9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。柠檬派的制作要诀：塔皮：将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮。食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收

【材料】做好的派皮 1个吉利丁 10克开水（75℃） 100克细砂糖 55克柠檬汁 25克优酪乳 15克醋 10克【事前准备】在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。【步骤】先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略）

7，请问柠檬派的做法

主料：低粉90g、黄油60g、淡奶油150g、鸡蛋2个、糖粉110g、蛋黄0.5个、柠檬汁40ml　　辅料：杏仁粉15g、柠檬皮屑5ml　　步骤　　1.把低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个混合在一起，制作成面团，放进冰箱保存半小时　　2.冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。　　3.将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。　　4.将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘　　5.用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起　　6.多下来的派皮，我又制作了几个小的　　7.在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。　　8.将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。　　然后倒入淡奶液　　9.重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了　　小贴士　　出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。

制作柠檬派的方法【材料】做好的派皮 1个吉利丁 10克开水（75℃） 100克细砂糖 55克柠檬汁 25克优酪乳 15克醋 10克【事前准备】在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。【步骤 1】先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。【步骤 2】把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。【步骤 3】鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。【步骤 4】把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。【步骤 5】把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。【步骤 6】最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略） ------------------------------------------------------------------------- 附:简单的派皮做法．消化饼派皮材料：消化饼200克、融化奶油80克、椰子粉35克工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。．面粉派皮材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然后将面团在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。做柠檬派的小秘诀这里有几个做柠檬派的小秘诀： ★鲜奶油、蛋白打发后容易塌陷，所以打发后，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成后也要冷藏。 ★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。 ★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟

[Recipe] Lemon Pie 柠檬派柠檬派是我少数失败过的甜点，不过话说回来我也只做过一次，而且结果很好笑。失败原因是柠檬馅过稀，结果在烤箱中烘焙的同时，我就眼睁睁看著柠檬馅从分离式派盘的缝隙一点一滴漏掉，整个派扁塌湿软，虽然柠檬味道浓厚但完全是个漏馅XD在Ausitn买的柠檬派，柠檬新鲜的香气扑鼻，内馅同时具备浓厚口感和清爽的酸甜，搭配蓬松香甜打发蛋白，令人不禁立刻陷入爱河。以下是两种不同的柠檬派食谱，第一种较为常见，柠檬馅口感和作法都类似custard（卡士达，通常用作泡芙内馅），但顶部没有打发蛋白，以切片柠檬加以取代；第二种则是将柠檬馅做成类似戚风蛋糕口感，也相当吸引人。上桌之前可以将少许整粒杏仁（也可以直接用杏仁片）入烤箱烤至散发香味（小心不要烤焦）后洒在派上，将杏仁搭配柠檬派是西西里传统柠檬派的搭配方式，会更加美味喔~~Frozen Lemon Tart[材料]塔皮：中筋面粉 200g无盐奶油 80g冰水 20ml内馅：玉米粉 80g糖100g水 125ml柠檬汁 50ml柠檬皮丝一大匙蛋黄 4个无盐奶油 30g装饰：柠檬 2个糖 50g（额外）水 50ml（额外）[作法]1. 用手或食物处理机将奶油和面粉迅速混和成小粒状，加入冰水混合成面团，再以杆面棍将面团杆平，铺入23 cm的塔盘中，以保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。2. 烤箱预热至180度，在塔皮上铺一张烤箱纸，中间放上重石或米，烤10分钟后或至塔皮金黄后取出放凉。3. 在小锅中加入糖、玉米粉和水搅拌均匀，再加入柠檬汁和柠檬皮丝，一面搅拌一面加热至混和物逐渐浓稠接近沸腾，将火转小并加入蛋黄，持续搅拌约1分钟后，关火并加入奶油混和，置於一旁放凉。4. 将2个柠檬切成漂亮圆形薄片，在小锅中混和糖和水并开火加热至糖稍为融化，等到糖浆沸腾，立刻加入柠檬片熬煮约1分钟但不要搅拌；将柠檬片从糖浆中取出沥乾放凉。5. 将柠檬馅倒入塔皮中，并铺上柠檬片（可以随喜好排成放射状、螺旋或稍微重叠），放入冰箱冷藏一晚即可。（注一）如果喜欢蛋白topping，也可以将柠檬片改成打发蛋白：取4个蛋白加入糖打至硬性发泡后，倒在柠檬馅上，并以刮刀或汤匙推出花纹，放入烤箱以180度烤5分钟或至蛋白微微上色即可。Lemon Chiffon Pie[材料]派皮：苏打饼屑或甜饼屑 180g无盐奶油 125g内馅：蛋 4个，预先将蛋黄和蛋白分开糖粉 40g吉利丁 3小匙柠檬皮丝 2大匙柠檬汁 60ml水 60ml糖粉 40g（额外）[作法]1. 在钢盆中充分混和奶油和饼乾屑（我觉得用塑胶袋更方便），将混和物填满23 cm派盘底部和边缘，放入冰箱冷藏30分钟直到变硬。2. 在小锅中混和蛋黄、糖粉吉利丁、柠檬汁、柠檬皮丝和水，小火加热一面搅拌至混和物逐渐浓稠，放凉至室温。3. 将蛋白打发至微发，加入额外糖粉打至硬性发泡，分2次加入2中轻轻搅拌混和，再倒入派皮中冷藏数小时至定型即可。

派底材料:1.250克面粉2.125克黄油3一个鸡蛋4.一撮糖5一汤匙冷牛奶6.四分之3小汤匙盐做法: 把黄油切块,把面粉扒成一个火山口,放如鸡蛋,盐,糖,用手揉均匀,中间加入牛奶,揉成一个球,用薄膜包起来,放冰箱一个小时,拿出来后用擀面杖或瓶子擀薄,摊到模子上,按实,去掉多余不分,放入烤箱180度烤10几分钟,拿出来冷却备用.派馅材料:1.150ML打发好的奶油2.三个柠檬的皮末和汁,分开3.四个鸡蛋4.8汤匙糖所有材料混合在一起搅拌均匀,倒入派底,放入烤箱180度半小时左右,取出冷却即可使用.

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