本文目录一览

1,面包发酵基本温度

35-40度

面包发酵基本温度

2,发酵最佳温度是多少

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发酵最佳温度是多少

3,为什么发酵的温度为25

发酵主要靠酶的作用,而二十五度时酶的活性最高

为什么发酵的温度为25

4,发酵温度多少合适

发酵温度在30-35度之间合适。另外,在发面的时候,湿度需要保持在70-75%之间,在这个数据下是最利于面团发酵的,而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。

5,烤箱发酵温度是多少度

一般酵母在高于38度的温度就死亡,用烤箱发酵,烤箱25~30度,里面要放杯热水。
一般酵母在高于38度的温度就死亡,用烤箱发酵,烤箱25~30度,里面要放杯热水。

6,一般的发酵箱的温度是多少

如果是面包发酵的话那么一般设置在36摄氏度~38摄氏度范围
面包一般都是三十五到三十八的
36~38
30-35度就可以 了。
36~38
一般设置在36摄氏度~38摄氏度范围

7,面包发酵箱温度大概多少才合适

湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够。提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。扩展资料:颜色区分1、白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。2、褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。3、全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。4、黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
发酵箱又名醒发箱。1、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。2、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。扩展资料:醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够。
发酵的温度1般都在40度左右,夏天高温的天气室温就能够,冬季可以放暖气片上,太高的温度会把酵母菌杀死,太低则不能繁殖。
发酵温度在40-50度左右,发酵箱也要有一定湿度,才能发酵好。塌陷问题是面包中要有一定比例改良剂。
面团第一次发酵温度一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。

文章TAG:发酵  温度  面包  基本  发酵温度  
下一篇