学做面包制作配方，面包制作配方

本文目录一览

1，面包制作配方
2，面包的做法和配方教程
3，面包的制作秘方
4，面包的做法和配方介绍
5，做面包的配方
6，制作面包的配方
7，面包的新配方

1，面包制作配方

面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。 2.将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。 4.面包发起后，入烤箱220度烤20分钟左右。

我告诉你一个面包机做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松剂3克保鲜剂3克奶粉250克盐30克黄油285克孝母30克机蛋十个牛奶一瓶(250克的)水300克（温水）先把糖和牛奶搅拌糖化后把其他东西全部倒入搅拌

面包制作配方

2，面包的做法和配方教程

〖食材清单〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖制作步骤〗1、先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟；2、10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续揉搓，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大；3、这个面团已经醒发的非常好了，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开；4、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下；5、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些；我们掰开看一下，还带有拉丝的状态，吃起来比馒头细腻喧软，口感和面包特别的像。

面包的做法和配方教程

3，面包的制作秘方

面包的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋250克,酵母8克, 调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些； 3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量； 4. 将和面水的温度调节在25～30℃。 5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉； 6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团； 7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可； 10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘； 11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。 12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包的制作秘方

4，面包的做法和配方介绍

　　面包的做法有很多，其实朋友们在空闲时间可以在家自己制作，是很有意思的。虽然网上有很多面包的做法，但是自己动手做还是有一点难度，这就需要耐心和兴趣了。朋友们想知道如何做面包吗?下面就为大家介绍面包的做法和配方。　　面包　　制作材料：高粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黄油35克，蛋液35克，盐3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液适量，糖针适量，熟白芝麻适量。　　做法　　1、称好好除黄油外的所有原料，用筷子搅拌成团。　　2、用筷子搅拌成团，放入面包机里启动和面程序，揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。　　3、先准备好适量的黄油，加热，然后加入面糊里，揉至面团能轻松的撑出手套膜。　　4、在面包桶上盖上保鲜膜，启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。　　5、把面团取出排气，分成24小份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。　　6、然后依次揉圆，均匀的放入烤盘里，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。　　7、均匀的刷上一层蛋液，再撒上适量糖针和白芝麻，放入预热好的烤箱180度，中层、20分钟左右，烤至面包上色即可。　　烤面包　　1、面粉600克、豆浆400克、蜂蜜1大勺、盐10克、酵母粉5克，用机器揉面60分钟。　　2、简单整形下，放入盆子里。　　3、放在阳光下发酵2小时。　　4、表面筛些面粉，划2刀。　　5、烤箱预热230度，盖盖烤30分钟。　　6、去盖继续烤20分钟。　　7、美味可口的面包就好了。　　葡萄干面包　　材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽适量。　　做法　　1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团，我用的.是面包机和面程序，15分钟后加入黄油。　　再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。　　2、发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟。　　3、纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。　　4、在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽。　　5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。　　杏仁咖啡面包　　材料：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。　　做法　　1、将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。　　成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。　　2、取出面团放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。　　面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。　　3、面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。　　约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。　　4、将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。　　将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。　　5、将面团杆成长25公分、宽20公分，再卷起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。　　6、将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。　　7、入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。　　奶香面包　　食材：普通面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、白糖。　　方法　　1、面粉和泡打粉均匀地混合好，备用。　　2、蛋黄和蛋白分开，蛋白放碗中备用，蛋黄、牛奶、一半分量的白糖和少许油混合，搅拌均匀，注意尽量不要产生太多的泡泡。　　3、步骤1中准备好的混合物倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。　　4、开始打蛋白，起一些泡泡后，加入剩下的另一半分量白糖，也可以分2次加白糖，继续打，等到蛋白的泡沫发起来，把碗倒放也不会流出来为佳，这个过程比较费手劲。　　5、将蛋白分2-3次加入到蛋黄混合液中，一边倒一边搅拌,直到把面粉拌成湿面团。　　6、完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉专用的容器，里面四周抹上一层油，防止粘底，然后将完全混合好的面糊倒进容器，倒好之后可以稍稍摇晃容器，把面糊里面较大的气泡赶走。　　7、可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，约200度，10分钟左右。　　葱香火腿面包　　材料：面粉300克，酵母6克，糖3茶匙，盐1茶匙，牛油30克，水120克，鸡蛋1只。　　做法　　1、所有材料除牛油外混合，撮成面团，最后加牛油。　　2、静待1小时，发酵至2-3倍。　　3、切成几小块。　　4、撮圆后，静待10分钟。　　5、展开，放入葱花，火腿。　　6、卷起，切中间。再静待45分钟。　　7、扫蛋液，200度oven，20分钟。　　结语：以上就是为大家介绍的面包的做法和配方的内容。面包现在是早餐的选择之一，其实自己在家做面包是有很多好处的，毕竟在家做的食材都是自己准备的，而且也是干净卫生的。喜欢吃面包的朋友们可不要错过了。

5，做面包的配方

用料高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 鸡蛋 1个盐 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黄油 25g 牛奶或者水 120g左右面包基本配方的做法所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透小贴士黄油是面粉的1/10，酵母和盐是1/100，液体不要一次加完，看面团程度后期可以加一点

制作450克普通面包经验配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、鸡蛋：三个打散放入： 3、盐：小勺，半勺； 4、糖：大勺，三勺半； 5、油：大勺，2两勺： 6、面：两杯半： 7、奶粉：大勺，两勺； 8、酵母：小勺，一又三分之二勺.。制作时，按上面顺序放入材料。盐放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要尽量覆盖整个水面，用手在面粉上按出一个小窝，放入酵母粉。设定时，选择普通面包、450克、浅色。为保证口感，可提前十到十五分钟断电。有好的经验与大家分享是件快乐的事。希望它能给更多喜欢亲自动手制作美食的人带来方便。

6，制作面包的配方

面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

7，面包的新配方

杂粮的面包配方材料：高粉170克，杂粮粉30克，砂糖16克，盐4克，酵母3克，水130克，黄油16克表面装饰：清水少许，即食燕麦片少量方法： 1、将除了黄油外的所有材料揉匀直至表面光滑，然后加入黄油揉面至扩展阶段。 2、放在28摄氏度左右的温暖地方进行基础发酵，至2~2.5倍大小，用手指插入后小洞洞不回缩。 3、用刀切3等份，分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 4、取一个小面团擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄形。排入铺好锡纸的烤盘。 5、面团表面用刷子刷清水，稍等片刻，直至表面有粘性后撒上即食燕麦片进行表面装饰。 6、烤箱150度预热后关闭电源，在烤箱最下层放入一碗开水，将面团放入后关闭烤箱门，进行最后发酵。约40分钟。 7、烤箱180度预热，中层烘焙20分钟。

红枣400克蒸熟，去核，加白糖500克在搅捅打3分钟，加鸡蛋15个打发。加低粉650克搅匀，加牛奶250克，搅匀，加液态酥油700克打发即可。最后加花生，核桃仁，即可

原料配方：高筋粉900克；杂粮预拌粉100克；细糖150克；盐12克；酵母10克；加码改良剂5克；超软乳化剂10克；黄油50克；水600克沙拉酱成分：盐30克；味精30克；鸡蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；温水100克。制作过程： 1、将面团搅拌至面筋完全扩展。 2、面团温度约28℃，基本醒发15分钟，分割30克/个。 3、整形，表面沾装饰杂粒约2克。最后发酵60分钟。烤前挤沙拉酱约5克。 4、烘焙温度：上火190℃，下火170℃，10分钟。

面包新配方高筋粉380克水240克盐5克糖15克发酵粉1.5小勺奶粉15克黄油20克烤箱制作：190度35分钟面包机制作：甜面包功能4，颜色浅色重量最大那个数字（500型号750克，600型号900克）蜂蜜面包面粉：500g 酵母：20g 黄油或者色拉油：20g 鸡蛋：1个砂糖：50g 水：350g 混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的团。分成20-30g的剂子，成型-卷成圆卷，或者揉成圆团。 30-40℃醒发20分钟。刷鸡蛋液在表面，烘烤。表皮金黄，就可以出炉了。出炉后，刷混合加糖水的蜂蜜。

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