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1,什么是速冻果蔬

速冻食品是在-25℃以下迅速冻结,然后在-18℃或更低温度条件下贮藏运输,长期保存的一种新兴食品。由于其加工的原料均为新鲜食品,采用先进的设备,且加工有严格的工艺条件,速冻形成的冰品小,可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。

什么是速冻果蔬

2,速冻蔬菜几大优点

价值: 速冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高 优点: 1、可以长期储存。 2、冻结质量好。 3、包装,运输方便。 4、讲究卫生,食用方便。
速冻蔬菜分两种:一种是将蔬菜简单加工后进行速冻,例如速冻豆角等。他的特点是口感比较好,在反季节时价格比较便宜。是蔬菜的一种良好的储藏方式。另外一种是速冻脱水蔬菜,例如方便面的调料等,这种蔬菜的最大优点是比较好保存,保质期时间长,保质条件比较宽松等。总之凡是速冻蔬菜主要是为了保存及有价格优势。

速冻蔬菜几大优点

3,冷冻蔬菜的介绍

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种,它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后,以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。
黄瓜:在o℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。西红柿:经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。 叶子蔬菜:最好不要挨着冰箱放,否则会烂的。 洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。 许多蔬菜是不宜放在冰箱内保存的,否则不仅会使其表面变色,而且还会影响其内在质量。

冷冻蔬菜的介绍

4,什么蔬菜可以冷冻

白菜
绿色蔬菜
茄子,豆角,香菜, 白菜
白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过,这些果蔬刚买回来时,最好不要立即放入冰箱,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。这些果蔬最好在室温搁置一天再放入冰箱。 含水量较多的果蔬或热带水果,如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉中,不宜在冰箱久存。由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。 香蕉、柠檬、南瓜等适宜储藏温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂,适宜室温保存。 对于夏季最常见的水果西瓜,很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,丧失其口感,其中的水分也容易结成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。冰镇西瓜还会损伤脾胃,导致消化不良、食欲减退。所以,西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热,不妨把冰箱温度调高一些再冷藏,冷藏时间在两小时之内风味最佳。

5,速冻蔬菜的速冻蔬菜

制作过程:采用优质的蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的菜放入离心机甩干,之后进行冷冻,在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同*,再进入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。烫漂的目的就是杀死真菌,达到防腐的目的,在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化,从而减缓生物生理反应,冷冻时间越短,速冻蔬菜的质量就越好。贮存期:半年至一年内为宜 (严格按照要求保存在 -20±2°之间)速冻蔬菜的优点。许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区,认为速冻蔬菜营养大量流失。 其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制,速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水分能够快速通32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333361303132过摄氏零度到-5度时的最大结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色,香,味,形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。而蔬菜缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁; 解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。
菠菜: 选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩,呈浓绿色,无黄叶,无病虫害长度约150-300毫米,收获与冻结加工的间隔应越短越好,贮藏时间不得超过24小时,初加工时要逐株挑选,摘去黄叶,切除根须;清洗菠菜时要逐株洗净。 菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同,因此漂烫时对根部漂烫时间应长些,叶子要短些。具体操作方法:将洗净的波菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30秒,然后再全部浸入热水中漂烫1分钟,为了保持菠菜的浓绿色,漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水,每500克一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在-30℃的低温下冻结20分钟,速冻后的菠菜很脆,容易破碎,包装时应轻拿轻放,一般每20袋装一箱。 芹菜: 原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色,长300毫米以上。初加工时要逐株挑选,摘去全部叶子,切除根部。洗净后切成33毫米长的段,在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟,接着快速冷却至10℃以下。经过沥水,送入冻结装置内(-30℃以下)冻结10分钟,最后包装、冷藏。 韭菜: 韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选,剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物,沥水后切成细末,定量包装,在-30℃下冻结10-15分钟,食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。 香菜: 原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内,包装质量一般为100克、250克、500克,然后置于封口机上封口,直接冻结。 蒜薹: 蒜薹的加工季节一般在5月中旬以后,原料要求鲜嫩,无病虫害,无热斑,挺实不空,长度350-500毫米,逐根挑选后剪去薹苞、老根部,清洗2-3次,在100℃热水中漂烫1.-2分钟(需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫),漂烫后快速冷却至10℃以下。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。切分在蒜薹送入速冻装置内冻结10分钟,最后定量包装、冷藏。 土豆: 土豆不仅可以制成方便食品,还可以制成各种速冻食品。由于土豆可以常年贮存,因此,目前国内对其制品的开发还不够,实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。 速冻土豆采用油炸工艺,选用个大、圆滑、无病虫害的原料,去皮,切分成所需的形状(如片、块、丁、条等),用豆油炸成金黄色,沥油、冷却,快速冻结,包装、冷藏。在-18℃以下冷藏可达12个月。 除此以外,还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。 芋头: 其原料应分级挑选,按等级分别清洗、去皮,并立好浸入水中,以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5-10分钟,漂烫时间视大小而定,漂烫后快速冷却至10℃以下沥水,在冻结装置内(-30℃以下)冻结,定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色,因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头,应挑选分等,分别速冻,以利于节约能耗。 胡萝卜: 胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求镁红,断面黄心小,光泽无伤。加工时应逐个挑选,切去不可食用的部分,清洗2-3次,按要求切成各种形状,如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等,剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮,大量生产时可采用去皮机,加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1-3分钟,漂烫程度要严格掌握,若漂烫过度会发生变软、变色等现象,影响产品品质。漂烫后速冷至10℃以下,在振动沥水机上沥水后,送入速冻装置内冻结10分钟,定量包装后冷藏。

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