厨房十不准十必须,餐饮厨房管理

公共场所卫生要求十要与十不准是什么?建筑安全生产十不准是什么1、不戴安全帽，不准进入施工现场。酒店厨房设计标准规范一、卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。

对于酒店厨房中的装修设计中应该怎样装修的问题，是否是现在许多业主在考虑的问题，酒店中的厨房是整个酒店装修中的重要一部分，在装修时需要合理化的设计及布局，那么到底酒店厨房设计要求都有哪些呢?今天小编就来给大家介绍一下酒店中厨房的设计要求都有哪些，希望对于即将装修酒店的业主有所帮助。酒店厨房设计标准规范一、卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。

一、厨房员工管理制度（1）、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。（2）、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。（3）、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。（4）、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

（6）、厨房系食品生产重地餐饮策划，未经厨师长批准促销策划，不得擅自带人进入。二、厨房值班交接班制度（1）、根据工作需要，厨师长安排本组各岗位人员值班。（2）、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。（4）、接班人员就认真核对交接班日志房地产策划，确认并落实交班内容。

厨房管理制度一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

1、不戴安全帽，不准进入施工现场。2、高空作业不挂安全网、不系安全带，不准施工。3、穿高跟鞋、拖鞋、赤脚不准作业。4、工作时间不准喝酒，酒后不准作业。5、高空作业所用物料不准随便抛下。6、电源开关不准一闸多用。7、机械设备不准带病运行。8、机械设备的安全防护装置不完善不准使用。9、吊车无人指挥、看不清起落点不准吊装。10、防火禁区不准吸烟。

2、不准穿拖鞋、硬底鞋上班。3、不准酒后上班和在工作期间内打闹追逐，不得在楼层边沿、井口、机台口边沿，蹲、坐、立、闲谈。4、不准塔式起重机、施工升降机、物料提升机超载，安全设施必须齐全有效，不准塔式起重机、物料提升机搭乘人员上落。5、不准在物料提升机吊笼下站立、通过，吊笼未到平台或己滑下平台时，不得进入吊笼工作。6、不准在平桥、平台、窗口、走道、楼台口和楼层边沿堆放砖料、杂物、机具，不得在高空处向下抛物体。

公共场所卫生“十要”“十不准”（一）“十要”：l、室内外环境要整洁；2、卫生、消毒设施要齐备；3、公用物品消毒要规范；4、公共场所有规定的要禁烟；5、床上用品要一客一换；6、理发员上岗要着工作服、修面时戴口罩；7、卫生许可证、制度要上墙；8、从业人员上岗要有“二证”；9、个人卫生要“四勤”；10、新建、改建、扩建公共场所要申请。

2、不准无证(健康证、培训合格证)上岗；3、不准擅自扩大经营项目；4、不准在规定禁烟场所吸烟；5、不准在卫生条件和设施不配套的场所内经营；6、不准经营场所环境脏乱、用具不洁、个人卫生差；7、不准公用物品未经消毒就再次投放使用；8、不准在通风、采光不良的场所内营业；9、不准拒绝卫生监督与监测；10、不准擅自新建、改建、扩建公共场所。

来自百度文库：厨房管理方针针对目前成都地区餐饮市场及郫县自身的消费群体，对于厨房的要求及要达到的指标必须比其他餐饮酒楼有所提高，主要体现在下面几个方面，这也是我店对厨房的要求，（也可以理解为对厨师团队的要求及考核指标）一、经营理念注重“养生文化”理念，并认可此理念，并能把“养生”理念植入自己的菜品中，而走向其他餐饮一样的大众菜品。

其中具有代表（客人用完后能记住的有几个？、做法、味道具有很强特色的。有几道？其他餐饮店没有的菜品有几道？）的有多少？杜绝或者减少做与其他酒楼同样菜品B、对于热菜类，必须划分出热菜板块菜系,如：传统川菜10道、新派川菜10道，这类菜品主要体现在口味、麻辣鲜香。云贵菜系20道30道，把云贵菜系的本味、酥脆、糯、重油、醇厚。

法律分析：必须依法依规设定行政审批、收费事项和办理程序，不准巧立名目增设审批条件和环节；必须按规定将本部门行政审批事项及审批流程进行优化后整体纳入政务大厅窗口审批，不准搞“体外循环、双轨运行”；必须依规向审批窗口人员充分授权，明确办理行政许可的事项、权限，不准私自收回审批权限，搞层层审批；必须依法全面公开审批服务信息，不准违反法定条件、程序、权限和规定时限办理行政审批事项；

必须加强协作配合、搞好联合审批，不准推诿扯皮、拖延不办；必须按规定在网上全面真实录入行政审批数据，不准先批后录或录入虚假审批信息故意规避行政审批电子监察网络系统监察；必须严格落实AB角工作制度，保持政务（专项服务）大厅良好工作秩序，不准无故离岗、缺岗；必须严格执行收费标准，不准在行政审批过程中违规收费或减免费用；必须严肃法纪观念，不准利用行政审批职权谋取不正当利益。