面团发酵温度,披萨面团发酵温度

面发酵温度多少面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。面包发酵对温度和湿度有什么要求一、基本发酵：最佳发酵环境为2829度，湿度为75%，约发至面团体积22.5倍大；发酵后，依照面包重量进行分割滚圆，而发酵好的面团标准温度为28~30℃，面团温度及控制方法面团温度的控制是管制发酵品质及面包性质的一种科学方法。

发面时，酵母用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。大概在30~50度温水即可，需要多少时间要看是夏天还是冬天了，一般夏天大约在半个小时就可以了，而冬天就需要在久一点。酵母最适宜的发酵温度是35℃，如果用的是既发干酵母，发面30分钟就可以了。

温度3638℃，温度7080%。酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以。

一般的甜面包最后醒发的温度是38摄氏度，湿度为85%。温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。发酵的最佳环境温度在3035度之间，最好别超过40度。湿度在7075%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

馒头发面温度在38度左右，湿度在85%。制作时的面团温度在26度左右，环境温度应在22度左右。馒头发面将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

做面包时，面团第一次发酵温度一般是26到28℃，整形后第二次发酵一般是35到38℃，相对湿度大约是70到80%。3035度。最高的温度不要超过40度，在3035度的温度下面团只需要两个小时左右的时间便可以发酵成功，而低于30度的环境温度下，则需要46个小时的时间才能够发酵成功。在冬天的时候，没有其他特殊加热方式的情况下需要810个小时左右，因此想要面团快速发酵的话，可以进行适当的外部加温，这样发酵速度更快。

面团温度的控制是管制发酵品质及面包性质的一种科学方法。面团搅拌的温度偏高或偏低，直接影响到发酵的品质及面团性质。坦白讲，温度偏低的面团发酵较慢，虽对面团影响不大，却常会产生发酵不足的现象。温度过高的面团对于发酵有加速作用，但对面团本身的性质有很大大伤害，致使发酵不稳，因而作成的面包，品质亦不稳定。为求面包制作能具有稳定性，对于面团的温度必须加以控制，才能使面包的品质达到理想。

为使每次搅拌的面团能够达到这个理想的温度，因此必须使用各种方法来控制。而控制面团温度的方法有很多，但其中以使用水和冰量来调节及控制面团温度的方法最经济，而且实惠，此种方法也广为采用。使用水和冰来调节面团温度的计算方法很多，根据小编多年来的作业经验，并将很多专家所使用的各种一连串的教学公式加以实际运用，归纳出了【面团适用水温度速见表】希望各位伙伴依照室内温度以及搅拌时间来对照使用，很快的知道适当的水温后，再用冰或者温水来调节水的温度。

一、基本发酵：最佳发酵环境为2829度，湿度为75%，约发至面团体积22.5倍大；发酵后，依照面包重量进行分割滚圆。二、中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约1015分钟。三、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。四、注意事项：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。

嗯，包发酵时温度不能过低，要在37度以上。湿度也不能过感，要有40%的湿度。制作面包需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求温度为2832℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵，大约发至面团体积22.5倍大。

发面的最佳环境温度在3035度之间，一般不要超过40度，超过这个温度酵母的活性会大大降低，影响发面的效果。另外，发面所需要的湿度在7075%之间。不同季节发面的时间和效果都是不同的。夏天的时候，室温比较高，这个时候发面速度十分快，一般需要半个小时到一个小时的时间就可以。如果是冬天，室内气温比较低，这个时候需要四五个小时甚至是更长的时间，如果着急使用，可以将其放在温暖的地方，或者是在发酵盆底下放置一盆温水，加快发酵。

一般来说，发酵一斤面粉的话，可以加入15克左右白糖，这样做出来的面食还会更香甜。发面的时候发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然的物质，放少了可能会降低发面的速度，还有可能会导致发面失败，所以适量多放一些也是没有问题的。另外，发面切记不能使用干酵母，最好用温水搅拌均匀。

1、要想让制作出来的食物达到最好的口感，醒发发酵的温度就要把控好，一般发酵的温度要在3538摄氏度左右，如果温度过高，会导致面团的整个内外之间温差较大，让面团发酵不均匀，就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范，会出现内部粗细不均的问题，并且还会让表皮出现硬结，温度低也不行，会让成品内出现粗颗粒。2、湿度的范围，一般发酵湿度只要保持在80?%即可，湿度过大，会让成品表皮颜色过深，如果湿度太小，表皮会没有韧性，并且还有会有很多斑点，不美观。

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时，而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞，而发酵好的面团标准温度为28~30℃。若存在太大差异，就需要进行调整，面团标准湿度为70~75%，要始终保持面团相对湿润的状态。