食堂的厨房建筑规范,建筑规范厨房应该防水吗

没有规定食堂厨房不准建在地下，但是如果要建在地下室，要求非常高，设计过程非常复杂，建设成本高，尤其是在油烟净化、新风系统、厨房环境和排水排污等问题上。正如我们重新设计厨房时，一般不建议顾客选择地下室的厨房，除非有必要。根据规范，独立餐饮建筑与居住建筑的主要朝向面之间的距离不应小于9米，次要朝向面不应小于6米。裙楼中的餐饮单元与主楼中的住宅楼相邻。

要看具体的建筑结构和规划设计。一般来说，如果建筑结构允许在二层设置餐饮厨房，且符合防火、通风、排水等相关安全标准，则可在二层设置餐饮厨房。但需要根据当地相关法律法规进行具体的规划设计和审批程序。一般来说，就餐厨房可以设在二楼，但需要符合相关的安全、卫生、消防规定。1.安全:一般建筑物的二层有一定的承载能力，但如果一个餐厅的厨房设备、食物、水的质量太重，就需要对楼板、墙体结构进行评估和加固，以保证二层的安全。

二楼通常容易被油烟污染，需要餐饮企业多注意通风、清洁等问题，购买合适的设备，如油烟净化器、排气扇等。3.消防:为了避免火灾，餐饮厨房设备需要连接专业的消防设备，如自动喷水灭火系统、烟雾报警器、灭火器等。二楼的安全通道和逃生出口也需要特别考虑。总之，餐饮厨房可以设在二楼，但需要符合相关的安全、卫生、消防规定，向当地有关部门申请批准，并进行必要的检查和评估。

餐厅、厨房装修设计规划方法；厨房面积在用餐面积中要有适当的比例。那么如何规划餐厅与厨房的比例呢？厨房面积对于厨房的顺利生产非常重要，影响工作效率和质量。面积太小，会使厨房拥挤闷热，不仅影响工作速度，还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工步行距离增加，工作效率自然降低。所以厨房面积的确定要在综合考虑相关因素的基础上，经过我的整理、计算、分析后才能确定。

1.确定厨房面积的考虑因素原料加工工作量发达国家的烹饪原料加工已经实现了社会化服务。比如猪、牛等。已经按照不同的部位和用途进行了规范、准确、标准的划分，并根据质量和需求进行定价。餐厅采购的原料，不需要太多加工就可以切好煮熟。国内烹饪原料市场供应不规范，规格标准大多不一。原料大部分是未加工的未加工的低档原料，所有的原料收购店都需要进一步的整理加工。所以不仅加工工作量大，还要增加生产场地。

不应小于9米。规范规定，独立餐饮建筑与居住建筑的主立面间距不应小于9米，次立面间距不应小于6米。裙房内餐饮单位与住宅主体相邻的，厨房与住宅的水平距离不得小于9米。此外，餐饮单位的厨房与医院门诊楼、住院部、学校教学楼的距离不得小于9米。规范油烟排放，油烟净化后的油烟出口与周边住宅、学校、医院、养老院、托儿所的距离不得小于20米。

餐厅或厨房设在地下室应该没有问题，也没有规范要求。问题是你的排水系统怎么解决。地下室有专门设计用的排水管怎么办？我给地下室卫生间的餐厅建了很多排水系统。只要施工得当，不渗水。通风差，安全性低。住宅的卧室、客厅(厅)和厨房不宜布置在地下室。

厨房设计防火规范:水池和炉子不在同一个手术台上或者离得太远。比如U型厨房，水池和灶台分别布置在U型的两个长边上，或者岛型厨房，一侧沿墙放置，另一侧放置在岛型工作台上。火锅、洗好的蔬菜和刚煮好的面条必须总是在水池和炉子之间移动，所以锅里的水会滴在它们之间的地板上。一般厨房的工作流程会是洗完再加工，然后再烹饪。水池和灶台最好设计在同一流线上，两者之间的功能区用一个直板桌连接起来作为操作台。

有些厨房的布局设计很不合理。烟道为墙烟囱形式，烟道附近预留燃气管道。很多人想当然的认为炉子放在靠近烟道壁的地方。这样操作者的手肘在烹饪时会经常碰到墙壁，否则只能伸出手臂进行操作或者放弃使用附墙炉眼来烹饪食物。将泳池靠墙放置也会带来同样的麻烦。3.天花板必须采用A级材料；报警系统采用温度探测器；(高层)采用自动喷水灭火系统。

没有规定食堂厨房不准建在地下。但如果要建在地下室，要求非常高，设计流程非常复杂，建设成本高，尤其是在油烟净化、新风系统、厨房环境和排水排污等问题上。像我们重新设计厨房的时候，一般不建议顾客选择地下室的厨房，除非有必要。除了以上问题，如果厨房建在地下室，一般不允许使用明火设备。由于诸多限制，一般不建议将食堂厨房建在地下室。