酒店厨房设备厨具,厨房餐具管理

每月定时在厨房清点登记餐具管理台帐。以下是我为你整理的餐具管理流程，供你参考。餐具管理是为了提高酒店餐饮的整体毛利率，让大家养成良好的餐具护理意识和操作规范。菜品从厨房生产出来后，会先经过送餐间。在送餐间，如果跑菜的服务员发现菜品损坏，会将原来的菜品退回厨房更换餐具，并由指定人员(通常是当天厨房房间的领班)对损坏的餐具进行登记。

定期用开水消毒，将洗好的餐具放入开水中25分钟，然后将洗好的餐具放在洗涤架上，自然风干。一定要用洗洁精清洗干净，然后用流水冲洗，再放入消毒柜消毒。可以将筷子直接放入洗碗机中，这样可以得到清洁杀菌的效果。如果每天使用，可以放在塑料碗篮里，避免与硬物接触，防止表面腐蚀。储存环境应干燥。五、骨瓷餐具骨瓷餐具可以用少量牙膏轻轻擦拭；

重要的仪器一定要放在身边，方便拿取。可以在收纳架上放一些小隔断，把这些东西分类存放，也可以把空间垂直利用。一般厨房里的锅最好放在燃气灶上，在空间不用的时候方便。餐具可以放在柜子里，预留专门的柜子放餐具。我觉得厨房应该专门做成收纳架，锅放在靠近炉子的一边，餐具放在另一边。厨房一般在家里占地面积不大，但每天都是利用率很高的公共空间。

这时候我们就需要合理的放置和收纳它们，打造一个舒适的烹饪空间。厨具收纳小技巧立式收纳法:要尽量利用厨房墙面的空间，为我们提供更多的收纳空间。这通常和家里常用的锅碗瓢盆、调味瓶、抹刀有关。主要是把它放在一个开放的、可见的、容易拿到的位置，以便烹饪时取用和归还。很多家庭习惯将洗好的碗碟晾干后放入消毒柜。此时，我们需要一个托盘架来放置湿盘子。

巧妙利用缝隙，厨房会有一些缝隙，尤其是空间小的厨房。每一个小地方都不能荒废，橱柜之间的缝隙也不能浪费。在缝隙里放一个缝隙收纳架，可以把厨房里的瓶瓶罐罐或者厨具放进去，这样台面会干净很多，也能留出更多的空间。这个时候我们可以买一个收纳盒，可以有效的收纳一些厨具，也可以把厨具放在抽屉里，也可以有效的收纳，或者可以在厨房墙上贴一些挂钩，可以快速的挂这些厨具，快速的收纳，也特别美观。

可以在厨房装个橱柜，也可以在厨房的墙上挂几个挂钩，买个大收纳盒，可以很好的收纳餐具。个人觉得不如做一些收纳柜，或者把一些没用的餐具送给别人，或者放在某个收纳空间，或者把日常生活中一些不用的东西送给别人，也免去了我很多麻烦。可以买个塑料盒放进去，这样看起来干净舒服。

利用好每一分钟的空间，才能保证有效的收纳效果。多层纸板。简而言之，就是利用好厨房墙面的空间，最多几层夹层，充分利用空间。螺丝:吊杆其实是对夹层空间基本再利用的完美体现。你不必认为你可以把它夹在中间，但你实际上可以再次充分利用它！内置垃圾箱。这个一般家庭很可能被忽略的比较多，但是大家真的可以参考一下。因为节省了空间，解决起来更方便，臭味也不容易释放。

严禁任何人拿走或窃取酒店和厨房的任何财务。一经查实立即辞退。2.严禁在厨房吃东西或喝水。一经发现，第一次罚款30元，当月再犯罚款100元。3.夜班值班人员下班后应关闭所有水、电、煤气阀门，以免漏水浪费电力。煤气要关紧，消除隐患。如发现以上现象，值班人员将重罚200元。4.所有员工必须注意个人卫生，不留长发和指甲，勤洗手，勤洗澡，提高个人卫生素质。

6.房间里的每个人都要穿戴整齐，围裙、围巾、帽子都要戴，除了工作鞋要穿黑色皮鞋。平时注意个人卫生，工作时尽量避免弄脏制服。7.工作时不允许同事吵架或打架。任何工作矛盾都要向当班领班反映，领班要回复厨师解决纠纷。不允许任何人先打人，违者立即开除。8.每周四1 00打扫厨房。任何人不得无故缺席，违者罚款30元。9.厨房里不允许吸烟和大声喧哗。摊点人员必须着装整洁、干净、站姿端正、热情服务。

厨房餐具要靠抽屉、餐具管、悬挂式收纳、收纳盒、墙面收纳。1.利用抽屉:把餐具分类放在抽屉里，既可以方便拿取，又不会占用太多空间。可以用隔板把抽屉分成不同的区域，方便分类收纳。餐具管的使用:餐具管可以分类存放，也可以放在桌面上方便取用。可以选择透明的餐具管，更容易看清里面的餐具。悬挂收纳:可以用挂钩或衣架将餐具挂在墙上或柜子上，方便拿取，节省空间。

每天保证待售原料库存到位，避免开市时退菜、换菜甚至卖光。3.严格监督每个组长所在部门的工作安排和流程，有些工作需要亲自操作带动责任。严格监督和执行厨房每天的水、电、气、油的成本控制。4.随时关注员工的生活、福利和心态，对不舒服、态度不好的员工给予关心、帮助、沟通和协调。尽量避免员工带着压力和不满去上班。

然后，要知道每天都有顾客退菜，改造对菜品质量和锅底味道的看法，研究对策，避免同样的问题再次发生。6.每天安排厨房员工休假、人员招聘等人事考勤制度，指导监督新员工与老员工的协调。7.安排值班人员每天下班后关闭水、电、气、油阀门。审查和指导当前的原材料采购订单。每晚下班后与前厅管理人员进行一次简短的会议，了解当天客人的反馈，然后与前厅管理协调完善处理方案。

餐具管理是为了提高酒店餐饮的整体毛利率，让大家养成良好的餐具护理意识和操作规范。以下是我为你整理的餐具管理流程，供你参考。餐具的管理流程如下:前厅中餐接待的操作流程和标准；l提款要求？1.退台必须在餐桌旁的客人结账离开餐桌后进行。台湾撤馆只能在福建完成后进行。宴会中的撤台，只能在所有客人离开后或主人确认同意撤台后进行(如果客人陆续离开，可征得同桌客人同意后，再拿走小餐具)；2.小心拿放餐具，不要损坏餐具，不要碰撞。

可以参考以下两种方法。偶然在中国吃网餐饮数据库看到的，感觉应该对你有帮助。1.每月定时在厨房清点登记餐具管理台帐。一般每个月底由财务部专人监督清点，厨房人员配合。如果有新餐具，财务部会有存根核对，到月底就能查出有多少差异。2.紧密联系，互相监督。食物从厨房生产出来后，会经过送餐间。在送餐间，如果跑菜的服务员发现菜品损坏，会把原来的菜退回厨房换餐具。损坏的餐具会由指定的人(一般是当天厨房房间的领班)登记，其损坏情况会退回厨房。

菜一上来，损坏的东西就退回前台(具体来说就是这个服务员)。客人吃完后，服务员会把菜送到保洁组。清洁组在清洁过程中发现破碎的餐具后，会先挑出来放在一边，但只是彻底清洗。用餐结束后，餐厅会派一名主管进行登记，明确记录未洗的菜品数量。这部分损害属于服务员。只要进过水槽的碗碟，哪怕洗了一半发现有破损，也要还给清洁组。