餐饮厨房成本核算方法,厨房的成本核算怎么算法

餐饮业的成本核算方法分为三部分:成本核算、售价核算、毛利核算。餐饮成本核算的方法:一般是根据厨房实际收取的原材料来计算已售产品的原材料成本。餐饮成本核算的方法:一般是根据厨房实际使用的原材料来计算已售产品的原材料成本。厨房装修成本核算:从成本调整中可以看出，橱柜、台面、厨房电器是厨房装修中最贵的部分，几乎占到预算的1/。

餐饮业的成本核算方法分为三部分:成本核算、售价核算、毛利核算。下面逐一介绍:成本的计算:成本是各种原材料价格和燃料价格之和。这包括:菜品的主料、配料、调料。在主要食材上，需要计算原材料的净价率和熟制品的出品率，从而准确计算菜品的成本。净物质率:指某些蔬菜、海鲜、鱼类的产出率。比如1斤虾的产量是80%，青笋的产量是40%。

这些都是我们日常工作中计算出来的，比如1斤虾来的时候是冷冻的，那么解冻后是多少钱？解冻后是0.8公斤。通过这个结果，我们知道了虾的产量。产出率:(净材料数量÷原原材料数量)×100%如果我们知道了产出率，那么我们就计算出了净材料成本。净料成本:原材料价格÷净料率净料价格还有一些原材料是干货，比如黑木耳、干鹿筋、姚震、干海参等干货。它们的产出率其实就是生长率，比如黑木耳、干鹿筋、干海参等等的生长率。

餐饮成本核算的方法:一般是根据厨房实际收取的原材料来计算已售产品的原材料成本。会计期间一般每月计算一次，具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完，没有剩余，则领用的原材料金额为当月产品成本。如果有剩余材料，就要把成本计算出来，从收集的原材料中减去成本，找出当月消耗的原材料的实际成本，即采用“以存计耗”的方法计算成本。其计算公式为:本月消耗的原材料成本、月初厨房原材料余额、本月领用金额、月末库存。

餐饮服务业成本计算的常用公式为:本期消耗的原材料成本=期初原材料+期末本期采购的原材料，成本价与进价/(成品率*投料标准(数量))。构成:由于生产、销售、服务统一在售价中，除了原材料(主料、配料、调料)和燃料的成本外，其他费用，如工资、房租、税费、水电费用、管理费用等。在价格上很难一一划分。所以餐饮业的传统习俗是，产品成本只是主料、配料、调料、燃料的成本。

毛利率属于成本核算的内容。就菜品而言，了解毛利率需要了解菜品的成本、净料率、毛利、售价，有现成的公式可以套用。只要记住公式，计算起来就会很简单。菜品成本是什么意思？一般菜肴的成本由三部分组成:原料、香料、燃料。但在实际应用中，燃料成本一般不包含在菜品成本中，所以仅用原料和调料成本来表示。所以菜肴的成本(元)原料(元)调料(元)。

净材料率是什么意思？制作菜肴时，原料要经过清洗、宰杀、浸泡等加工程序。没有经过加工的原料叫羊毛；经过加工，可以直接制作菜肴的原料称为净料。净料率也叫出料率和出料率，是净料重量与羊毛重量的比值，从中我们可以看出1 kg羊毛加工后能得到多少净料。

食品核算最好用逆推法，用每个成品的投料量来确定毛利率。比如一份成品红烧肉需要6两肉，食材成本6元，其他调料成本算5元，能源成本5元。因为亏损20%，我们需要7.5两毛五花肉，核7.5元。一份成品红烧肉(不包括店面和人工成本)要23.5元。根据自己的实际情况，人工成本和店面租金占菜品的a%，即(23.5元定价*a%)/0.65定价。假设a25的话，就是(23.5 0.25*定价)/0.65定价，也就是58.75元，但是A是有个体因素的变量，要根据自己的实际情况来决定。

餐饮成本核算中经常使用逆向成本法:其计算公式为:本月消耗的原材料成本、月初厨房原材料余额、本月收菜量、月末库存。餐饮服务业成本计算的常用公式为:本期消耗的原材料成本=期初原材料+期末本期采购的原材料，成本价与进价/(成品率*投料标准(数量))。构成:由于生产、销售、服务统一在售价中，除了原材料(主料、配料、调料)和燃料的成本外，其他费用，如工资、房租、税费、水电费用、管理费用等。

餐饮成本核算的方法:一般是根据厨房实际收取的原材料来计算已售出产品的原材料成本。会计期间一般每月计算一次，具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完，没有剩余，则领用的原材料金额为当月产品成本。如果有剩余材料，就要把成本计算出来，从收集的原材料中减去成本，找出当月消耗的原材料的实际成本，即采用“以存计耗”的方法计算成本。其计算公式为:本月消耗的原材料成本、月初厨房原材料余额、本月领用金额、月末库存。

酒店(餐饮行业)成本的核算采用向后挤压成本的方法:消耗成本、期初原材料余额、期末原材料余额、期末原材料余额(厨房库存)，成本计算流程:直收或直购:借:营业成本贷:现金(或银行存款、原材料库存)，月末，根据手术室(酒店)办理的假退料手续，调整营业成本:借记:营业成本(红字)贷记:原材料(红字)结转成本:酒店消费成本:原材料本期期初余额:原材料本期期初增加，原材料期末减少(厨房库存)借方:本年利润贷:营业成本下月初，将原材料库存的原值作为营业成本的期初余额。

Borrow:运营成本。1.酒店(餐饮业)成本的核算采用倒成本法:消耗成本，期初原材料余额，期初原材料增加，期末原材料余额减少(厨房库存)。2.成本计算过程:现金(或银行存款、原材料库存)。2.月末，原材料(用红色字母表示)。3.按手术室(酒店)来说，一个都没有。办理假退料手续，调整营业成本:借:营业成本(红字)贷:直接采集或采购时:运营成本下月初核算原材料库存原值，结转成本:酒店消费成本，原材料期初余额，原材料期末余额，原材料本年年末余额(厨房库存)贷:本年利润贷。

当人们开始考虑厨房装修时，通常他们最关心的是成本。其实装修费用的问题，只要找到一个线索，理清思路，是可以很好解决的。下面就为大家介绍一下厨房装修成本核算吧！厨房装修成本核算:从成本调整中可以看出，橱柜、台面、厨房电器是厨房装修中最贵的部分，几乎占到预算的四分之一。不过，如果车主想削减开支，也可以在这些项目上做些文章。

那么优先装修项目一定是你和你家人最看重的项目。比如你想要什么样的台面？你需要什么样的水槽？你只是想修理厨房，还是想彻底改变它？以下是厨房装修中的三大亮点，以及如何在装修中减少开支。1.橱柜省钱。橱柜往往是厨房装修中花费最多的。所以，如果你能在这上面减少开支，肯定对你的整体预算有帮助。