餐饮厨房的食材成本怎么算厨房成本卡怎么计算

厨房账号该怎么办？成本核算会计根据成本卡所列的原材料数量，再根据原材料的计划价格(如果有库存软件系统，可以使用最近三个月的加权平均价格)，计算出每道菜的成本。如果成本卡上有“净料”/“湿货”等特殊标记，则需要换算出良品率和增长率。餐饮企业的成本核算方法如下:其计算公式为:本月消耗的原材料成本、厨房原材料月初余额、本月领用金额、月末库存。

菜单可以告诉你这些菜是用哪些材料做的，然后你就可以知道材料的成本，再加上你每个月的水电费，人工工资，店面租赁费，税费等费用，加起来就是成本。只要把食堂服务的费用算在成本里。厨房账号该怎么办？1.如果是公司内部职工食堂的财务账目，不对外公开，一般都是收付实现制建立，公司购买的厨房设备列入企业固定资产；

记录公司的财务拨款收入；主食大米和蔬菜支出。月末余额即简单的收入和支出的余额可以用来记账。3.建议公司财务每隔一段时间对厨房账目进行监管，防止公司出现财务漏洞。4.也可采用三栏式或多栏式账簿记账，具体设置为:公司分摊伙食费；主食原料和调料的购买或支出；厨房设备等科目。5.如果食堂独立核算，可以使用往来账户(其他应收款和应付款)，伙食补助涉及的福利费可以列支。

餐饮业的成本核算方法分为三部分:成本核算、售价核算、毛利核算。下面逐一介绍:成本的计算:成本是各种原材料价格和燃料价格之和。这包括:菜品的主料、配料、调料。在主要食材上，需要计算原材料的净价率和熟制品的出品率，从而准确计算菜品的成本。净物质率:指某些蔬菜、海鲜、鱼类的产出率。比如1斤虾的产量是80%，青笋的产量是40%。

这些都是我们日常工作中计算出来的，比如1斤虾来的时候是冷冻的，那么解冻后是多少钱？解冻后是0.8公斤。通过这个结果，我们知道了虾的产量。产出率:(净材料数量÷原原材料数量)×100%如果我们知道了产出率，那么我们就计算出了净材料成本。净料成本:原材料价格÷净料率净料价格还有一些原材料是干货，比如黑木耳、干鹿筋、姚震、干海参等干货。它们的产出率其实就是生长率，比如黑木耳、干鹿筋、干海参等等的生长率。

餐饮业成本核算常见的方法有四种:顺序结转法、平行结转法、顺序核算法、分类核算法。顺序结转法适用于逐步加工并最终煮熟的餐饮产品。在餐饮管理中，大部分热菜都是分步加工的，其成本核算方法是以产品的每一个生产步骤为成本核算对象，将上一个成本依次转入下一个成本核算，再以此类推计算出餐饮产品的总成本。平行结转法主要适用于大批量生产的产品成本核算。在生产过程中，大众产品的食品原料成本并行发生。这时候只要把原材料成本加起来，就可以得出产品的总成本和单位成本。

食堂成本的核算方法主要体现在食堂成本日报表从领料单、原材料等。进行成本核算，首先要审查生产经营管理费用是否已经发生，是否应当发生，是否应当计入产品成本，从而实现对生产经营管理费用和产品成本的直接管理和控制。其次，对发生的费用按照用途进行分摊和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本信息。

合理分配岗位，制定各岗位工作职责，有效分配工作时间和工作量。制定各食堂的人工工资成本。通过制度化和人性化的管理与培训相结合，激发员工的积极性，强化团队合作精神，充分提高工作效率。在食堂管理中，采购管理是比较重要的一部分，也是比较敏感的一部分。因为，在采购过程中，更容易发生腐败。因此，管理者除了加强财务管理外，还应采取其他措施加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与购物，对采购的菜品进行质量、价格和数量的比较，严格控制原材料的质量。

餐饮企业的成本核算方法如下:计算公式为:本月消耗的原材料成本、厨房原材料月初余额、本月领用金额、月末库存。餐饮服务业成本计算的常用公式为:本期消耗的原材料成本=期初原材料+期末本期采购的原材料，成本价与进价/(成品率*投料标准(数量))。构成:由于生产、销售、服务统一在售价中，除了原材料(主料、配料、调味料)和燃料的成本外，其他费用，如人员工资、房租、税费、水电费用、管理费用等。

所以餐饮业的传统习俗是，产品成本只是主料、配料、调料、燃料的成本。运营和管理费用以百分比表示，例如，毛利润的30%、40%、50%、60%。平行结转法主要适用于大批量生产的产品成本核算，与顺序结转法不同。在生产过程中，批量产品的食品原料成本并行发生。原料一般一步加工，形成净料或直接使用的食品原料。

餐饮企业成本核算的方法如下:计算公式为:本月消耗的原材料成本、厨房原材料月初余额、本月收款额、月末库存。2.餐饮服务业成本计算的常用公式:(1)本期消耗的原材料成本=期初原材料+期末本期购入的原材料；2成本价进价/(产量*饲养标准(数量))；(3)毛利率=(销售价格、原材料成本)/销售价格* 100%；(4)销售价格=原材料成本/(1-毛利率)；

酒店(餐饮业)成本的核算采用倒推成本的方法:消耗成本、期初原材料余额、期末原材料余额、期末原材料余额(厨房库存)，成本计算流程:直收或直购:借:营业成本贷:现金(或银行存款、原材料库存)，月末，根据手术室(酒店)办理的假退料手续，调整营业成本:借记:营业成本(红字)贷记:原材料(红字)结转成本:酒店消费成本:原材料本期期初余额:原材料本期期初增加期末减少(厨房库存)借方:本年利润贷:营业成本将下月初的原材料库存原值作为营业成本的期初余额；营业成本借款；

菜肴的成本卡由厨师主管提供。成本核算会计根据成本卡所列的原材料数量计算出每道菜的成本，然后根据原材料的计划价格(如果有库存软件系统，可以使用最近三个月的加权平均价格)；如果成本卡上有“净料”/“湿货”等特殊标记，也需要换算出良品率和增长率。