焖和炖的区别,关于焖和的三个重点

很简单，就是大火小火，水多水少，时间长短，油水之差。不同的是方法不一样，味道甚至不一样，但是材料可以一样。味道不一样，风格也不一样。你说的这些烹饪方法还是不全面的。我来给你更全面的解释一下。中国烹饪技术要分:一般分为煎、炸、炒、煮、炒、烤、糊、炖、炖、烤、烤、焖、烤、盐烤、熏、泥烤、烤。

炒菜分为生炒、熟炒、干炒、抓炒、软炒。炸字前面冠字是各种炸法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料无论是植物还是动物，都必须是生的，没有糊和上浆。熟炒:熟炒原料一定要用开水煮熟，然后切块、丝、丁、条，再炒。熟炒调料多为甜面酱、黄酱、豆腐脑、豆瓣辣酱等。熟炒菜的主料是片、丝、丁，一边粗，丝上粗，丁上大。

确实都是熟的，但是也有一些区别。炖的温度要大一点。锅里的食材和汤要保持沸腾状态。适合肉纤维粗的大块肉制品软烂，靠干汤(或留少量汤)使成品口感细腻的小火。如果炖的是中火，时间不会太长。如果是中火，用小火会慢慢让东西的味道变浓。炖、焖、煮都不一样……你听说过炖汤吗？用褐色的炖菜蒸，叫炖菜……一般时间长的炖菜比较好，味道比较浓，也比较好看。

但是炖的多是汤，炖的是汁，比如鸡翅鸭脚。我们用文火炖菜吧。接近北方烹饪法的“烧”，所以有“南烧北烧”的说法；指将坚韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤汁，用文火煮至变软成熟的烹调方法。焖法有两种:一、无水焖:无水焖是将原料放入沸水中烫去血渍和腥味，然后放入陶制器皿中，加入葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可略多于原料量，如一公斤原料加一斤半至两公斤水)，盖上盖子，直接放在火上煮。

1、不同做法:炖:是指将食物原料加入汤料和调味品中，先用大火煮沸，再转中、小火，久煮:将食物和其他原料一起放入大量汤料或清水中，先用大火煮沸，再用文火煮。2、特点不同:炖菜:炖菜汤很多，食材都烂了。烹饪:食物味道鲜香，不会太差，烹饪时间比炖短。延伸资料:炖煮注意事项:(1)选择畜禽肉等主料，加工成大块或整块。不宜把它们切成小块，但可以做成糊状和球状。

最佳答案你说的这些烹饪方法还是不完整的。我来给你更全面的解释一下。中国烹饪技术要分:一般分为煎、炸、炒、煮、炒、烤、糊、炖、炖、烤、烤、焖、烤、盐烤、熏、泥烤、烤。1.炒菜:炒菜是最基本的烹饪技术，也是最广泛使用的烹饪方法。炒菜分为生炒、熟炒、干炒、抓炒、软炒。

生炒:生炒的基本特点是主料无论是植物还是动物，都必须是生的，没有糊和上浆。熟炒:熟炒原料一定要用开水煮熟，然后切块、丝、丁、条，再炒。熟炒调料多为甜面酱、黄酱、豆腐脑、豆瓣辣酱等。熟炒菜的主料是片、丝、丁，一边粗，丝上粗，丁上大。炒菜:炒菜用的主料是生的，一定要上浆上油，才能和配料一起炒。

热炒一般分为炒、煎、炸、煮、炸、烤、糊、炖、烤、焖、炖、烤、盐烤、熏、泥烤、烤。1.炒菜:炒菜是最基本的烹饪技术，也是最广泛使用的烹饪方法。炒菜分为生炒、熟炒、干炒、抓炒、软炒。炸字前面冠字是各种炸法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料无论是植物还是动物，都必须是生的，没有糊和上浆。

熟炒调料多为甜面酱、黄酱、豆腐脑、豆瓣辣酱等。熟炒菜的主料是片、丝、丁，一边粗，丝上粗，丁上大。炒菜:炒菜用的主料是生的，一定要上浆上油，才能和配料一起炒。炒菜:炒菜基本和炒菜一样，不同的是不用酱料，通常只用主料不用配料，只是放了一些配料。干炸:干炸也叫干炸。就是把主料的水分炒干，炒香，炒脆。

烹饪食物的过程中会用到不同的烹饪方法。炖锅就是炖一些色香味较好的食物，比如红烧肉，炖锅可以很好的保留食材的营养价值，也就是俗话说的让食物更入味。焖锅的功能多样化，蒸、炖、焖、焖，这是一个多功能锅，可以满足大多数日常烹饪的需要。汤锅的相对功能会比较简单，更多的是满足煲汤的功能。