发面温度,面肥发面最佳温度1、面肥先泡在35度温水里

面粉肥料发面best温度1。把面肥(就是上次剩下的一小块发面剂)泡在温度35度左右，请问馒头的温度是多少发面-1发面-1/？大概38度，湿度85%，15度左右温度用老面发面需要几个小时？15度左右温度应该45小时左右起床，一般最好的温度是20度以上，所以-1发面时间2小时足够了。

热水面团也叫开水面团或方便面。面团的水温一般在60-100度。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分，所以面筋被破坏，淀粉吸收大量水分膨胀成糊状分解单糖和双糖。所以热水面团糯而无力，成品半透明，色泽不佳，但加热后细腻、香甜、易成熟。热水协和适合做蒸饺、蒸饺、锅贴、油饼。热水面团的制作方法是将面粉倒入盆中，将水加热(60100度)，用面棍搅拌。一边倒水，一边快速搅拌，尤其是冬天，这样面条才能煮的均匀。

由于面团的温度易受自然温度的影响，混合面团温度始终保持在30℃是因为面粉中蛋白质的吸水率最高，可达150%。此时的面筋产率也最高，质量最好。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水率和质量会随着温度的降低而降低。超过30℃时，也会减少面筋的生成。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去性能。

发面水温过高，蛋白质会变性，根本不会生成面筋。最适发酵环境温度在3035度之间，最好不超过40度。湿度在70.75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。温度很简单。室温基本可以满足夏季正常发酵的需要。但是湿度不好控制。教朋友一个四季都可以用的方法:在大蒸锅里放6070度左右的热水，把面盆放入锅里(面盆不要接触热水)，盖上蒸锅的盖子。

当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱，也是可以的。我自己习惯用大蒸笼。延伸资料:和面中用到的温度的比例是很多人会忽略的问题，但其实水温对面团是否面筋有很大的影响。一般情况下，冬天用温水，其他季节用冷水。更具体的说，就是要通过调节拌合水的温度来调节面团的温度，使面团的温度在整个拌合过程中，包括拌好的面团，始终保持在30度左右。

馒头发面温度38度左右，湿度85%。面团温度26度左右，环境温度应该是22度左右。馒头发面在发酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面团，放入锅中或烤箱中发酵。北方馒头，一般是把长面捣成预备，然后把预备揉成一个底平顶圆的馒头形状。然后放在蒸笼上蒸。

我冬天也用老面发面，但是用的时间比较长。15度左右温度应该45小时左右起床，一般最好的温度是20度以上，所以-1发面时间2小时足够了。晚上十点可以发酵面粉，明天早上蒸吗？在15度左右的温度下，大概需要4到5.5个小时。下面介绍一下方法:准备材料:全麦面粉200克，高面粉50克，盐1克，酵母1克，冰水175克。制作步骤:1。一、做老面:把所有的老面搅拌成一团。

3.将所有材料按照糖、盐、冰水、面粉、酵母、面条的顺序放入面包机或厨师机1525分钟(厨师机约1015分钟)。4.揉好的面团表面有光泽，拉起来有弹性。5.整形后盖上保鲜膜(圆形)在温度15度发酵至两倍大小(约45.5小时)。6.面团拍匀排气后，分成小面团，约68块左右搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，即可进行以下操作。

1。把面肥(就是上次剩下的一小块发面剂)泡在温度35度左右的温水里。2.用手捏碎面团，加水融化成面汤。(比如做一斤面粉大概需要150毫升温水。) 3.把面粉加入面汤中。我用的是生小麦粉，所以面粉不是很白。把面粉揉成比饺子面还硬的面团。(如果面粉太多，加点温水；如果水太多，加点面粉[em04][em04]。

盖上盖子，放在室内发酵。发酵过程持续34小时，(夏天厨房温度一般在2528度之间，这个温度非常适合面粉发酵。) 5.这是发酵2小时的样子，和之前揉好的面团相比，有点胀，但是没有发酵好。6.这是发酵三个半小时的样子，以我的经验，34小时，面团刚刚好。之后面团就不会继续膨胀了，如果需要更长的时间，例如5个小时，面团将被送出。