提浆月饼，提浆月饼怎么做

本文目录一览

1，提浆月饼怎么做
2，提浆月饼什么意思
3，什么叫提浆月饼
4，提浆月饼是什么意思
5，老北京提浆月饼怎么做
6，怎样制作鲁式提浆月饼
7，什么叫做提浆月饼

1，提浆月饼怎么做

提浆月饼的做法其实及其简单！以下向大家介绍的提浆月饼的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点提浆月饼,营养又易消化;本人不太喜欢提浆月饼的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃提浆月饼呢？后来才明白原来是因为做提浆月饼的时候方法没有掌握好！提浆月饼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的提浆月饼！提浆月饼的最好做法是能做到不油不腻，这样的提浆月饼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！提浆月饼的做法·配　　料: 富强粉37公斤香油9公斤饴糖6公斤白糖13公斤(熬浆时用)。馅料：熟面8公斤香油8.5公斤白糖16公斤桃仁3公斤瓜仁0.5公斤冰糖3公斤青焖公斤桂花1.5公斤。 ·操　　作: 1.配料：原料配齐，分量准确。2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。4.包制和磕模：根据所卤笮。景凑掌ふ0%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。

提浆月饼怎么做

2，提浆月饼什么意思

京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油，因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少。所谓提浆，提的是糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成，是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。

提浆月饼什么意思

3，什么叫提浆月饼

京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。http://baike.baidu.com/view/1168423.htm?fr=aladdin

提浆月饼，指月饼皮面的一种制作方法，这种月饼的特点是皮酥、馅香，北方糕点糖皮饼的演变品种。“提江”亦称“提浆”，因制皮熬糖浆而得名。配料讲究，制作精细，成品色泽鲜艳，凸处为深麦黄色，凹处为普通白色，边花为乳白色，底部呈金黄色。远远望去，犹如一朵盛开的月桂。望采纳

专门找到了“京式提浆月饼”的方子。小时候吃的月饼基本上以提浆月饼居多，所谓“提浆” ，主要是由于月饼皮儿要用糖浆和面，而以前熬制糖浆时，需用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质，所有叫做“提浆”。不过现在的蔗糖，品质纯净，制作糖浆已不需要蛋白液提浆的方法，但糖浆仍然是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓了表皮会焦黑，太稀了面皮又不容易着色。我是严格按照网上搜出的配方调制的面皮儿，试验了两次，都还算成功，烤出的月饼透着一股古朴劲儿，我挺沾沾自喜的，这也算是今年过节的一大收获吧。我打算明年继续试验，可以再研制点馅料什么的，就更有成就感了。不知同予者何人也？

什么叫提浆月饼

4，提浆月饼是什么意思

提浆月饼，是老北京的一种传统月饼。其外形与广式月饼相似，提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆不一样。它在熬制时不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆时，需要在糖浆里加入少量的蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。提浆月饼的特点“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，然后用糖浆揉面制皮，因传统白糖制作工艺较差，熬化后有杂色，所以要加入鸡蛋白或豆浆，利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。

5，老北京提浆月饼怎么做

材料:糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水（糖浆没用完）80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）适量，表面刷夜：全蛋液适量做法:1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。小诀窍: 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。 2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。 5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。

6，怎样制作鲁式提浆月饼

提浆月饼糖浆材料：白糖500克、水250克、柠檬2－3片（或少许柠檬酸）。1、白糖倒入水中，小火加热搅拌；2、糖化开后放入柠檬片；3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠；4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。制作面皮：面粉250克、糖浆125克、油60克、1、油倒入糖浆中，搅拌均匀；2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟；3、皮和馅1：1的比例分成小份；4、皮压扁包入馅，包紧收口；5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤；6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。比起广式月饼，糖浆不需要放置很长时间，也比较稀。五仁馅料：熟面8单位重量香油8:5单位重量白糖16单位重量桃仁3单位重量瓜仁0:5单位重量冰糖3单位重量青红丝2单位重量桂花1:5单位重量

提浆月饼的做法　　【材料】　　糖浆：麦芽糖、白砂糖、水　　饼皮：面粉、香油、糖浆　　百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖　　表面刷液：全蛋液适量　　【做法】　　Step1：熬制糖浆。准备好材料后，将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌，待沸腾后，改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色，透明无杂质。　　Step2：制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀，在揉成团均分成小球形即可做成百果馅，注意熟面粉不要一次全部倒入，应该一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。　　Step3：制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团，注意糖浆也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。　　Step 4：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。　　Step5：在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压月饼就出来了。　　Step6：将压好的月饼取出放到烤盘上，在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤，烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。

配料: 富强粉37公斤香油9公斤饴糖6公斤白糖13公斤(熬浆时用)。馅料：熟面8公斤香油8.5公斤白糖16公斤桃仁3公斤瓜仁0.5公斤冰糖3公斤青红丝2公斤桂花1.5公斤。 ·操作: 1.配料：原料配齐，分量准确。2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。视频地址：http://v.ku6.com/show/gcln2q9jtesviwdb.html

7，什么叫做提浆月饼

提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼鲁式月饼也叫平式月饼。在台湾，较为人熟知的有所谓广式月饼、平式月饼、苏式月饼、翻毛月饼以及台式月饼等。广式月饼看起来最豪华，最具份量，强调皮薄馅丰，重糖重油，且不易掉渣，适宜馈赠，缺点是保存不易。平式月饼又称提浆月饼，素油素馅，且多为厚皮，保存期限最久。早期的苏式月饼多是酥皮，油大糖重，松脆香酥，现在改良过的苏式月饼个子比小笼包再大一点，口味也调整过。翻毛月饼强调清口，不油不腻，多层次的外皮是其特色。最后的台式月饼可说起步最晚，因为台湾不兴过中秋，所以没有所谓月饼，多以绿豆凸代替，经过多次改良后，以卤肉绿豆凸最受欢迎。京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼的特点是外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油，因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少。所谓提浆，提的是糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成，是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。

提浆月饼原料配方皮料：富强粉37公斤香油9公斤饴糖6公斤白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤香油8.5公斤白糖16公斤桃仁3公斤瓜仁0.5公斤冰糖3公斤青红丝2公斤桂花1.5公斤工艺流程配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品制作方法 1.配料：原料配齐，分量准确。 2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。 3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。 4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。 5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。

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