烩面怎么做，咸菜肉丝烩面怎么做

本文目录一览

1，咸菜肉丝烩面怎么做
2，烩面做法和配方大全
3，哪里的河南烩面最正宗最好吃
4，烩面的做法
5，正宗的河南烩面汤料怎么调
6，河南烩面羊肉卤的制作方法
7，烩面里面都放什么调料

1，咸菜肉丝烩面怎么做

咸菜肉丝烩面的做法咸菜肉丝：肉丝入盐、水，淀粉，用手搅拌至均匀放冰箱冷藏5分钟。锅热后倒入油，将之前酱的肉丝煸炒至变白，关火，滤油备用。锅里的底油可以继续煸炒咸菜和笋丝，加入水和糖炒调整口味。倒入肉丝，加入鸡精，炒匀出锅备用。锅里放入水，放入面条，加入1/3的雪菜肉丝，待面条煮熟。碗里加入之前煮熟的面条和炒制好的咸菜肉丝，撒上葱花即可。

1. 将猪肉、洗净沥干，切成丝； 2. 葱洗净切成葱花，备用； 3. 将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热； 4. 放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、咸菜，翻炒数下，装盘备用； 5. 将炒锅内倒入余油，烧至五成热； 6. 放入米饭，不停地翻炒，炒至闻到饭香，饭粒松散时，放入猪肉丝、咸菜，翻炒均匀，即可装盘。

咸菜肉丝烩面怎么做

2，烩面做法和配方大全

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答问题 1、主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉2、配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）3、熬汤：（1）羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。（2）八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。（3）锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

烩面做法和配方大全

3，哪里的河南烩面最正宗最好吃

说起烩面，河南烩面最好吃的还是“尉氏烩面”最好吃！没有其二，我讲的是真实感受。当地有一个洧川镇哪里的羊肉汤也是一绝，在别的地方还没喝过同等价位最好喝的

郑州合记烩面、萧记烩面，都是老字号了。

烩面做法发源于清末时期的方城县民国抗战时期起名烩面到上世纪七十年末在郑州兴起因为方城地方偏僻一直没被注意郑州是省会交通好发展好开的烩面馆也比较多以前名气就比方城大《来源于河南历史典籍》

河南比较出名有萧记合记等烩面，想学的话可以来专业地方学习，！

在河南，合计、萧记都是老字号了，这些烩面馆有的干了十几年有的干了二十几年，但是慢慢在大众人们眼里这些口感一般。河南的每个城市也有自己的苍蝇馆子类的烩面，很多小店被人们津津乐道，但是做成品牌形式的还真不多，76人老烩面就是其中一个品牌，汤浓味美，产品质量过硬，开了六十多家门店，烩面品牌里的佼佼者！

哪里的河南烩面最正宗最好吃

4，烩面的做法

　　河南小吃羊肉烩面怎么做　　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。　　如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。　　河南羊肉烩面的做法：　　　　主料　　羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉　　配料　　八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）　　　　熬汤、煮肉　　1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。　　2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。　　3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。　　制作面坯　　1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。　　2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。　　准备配料　　1.粉丝用水泡软。　　2.香菜洗净，切段儿　　3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。　　4.海带泡发后洗净，切丝。　　5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。　　6.羊肉切片。　　抻面、煮面　　1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。　　2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。　　小贴士　　1.和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。　　2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。　　3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣编辑本段社旗、方城一带的烩面　　方城烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。　　　　社旗烩面　　制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：　　1.白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。　　2.羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。　　3.面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。　　4.新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。　　5.大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。　　6.将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。　　7.先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。8.一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！　　方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。　　1.郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。　　2.郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。3.方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。

5，正宗的河南烩面汤料怎么调

河南烩面菜系及功效：豫菜精品主食工艺：烩河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克河南烩面的做法： 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，河南烩面?菜系及功效：豫菜精品主食工艺：烩河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克河南烩面的做法：1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

河南烩面做的好不好吃主要就是汤料，学好吃的烩面到食为先去看看，地道的口味，让你一吃忘不了，学会了以后做给家人吃或是开店都是很不错的哦

6，河南烩面羊肉卤的制作方法

每家店都有自己不同的做法，但是基本流程都是大同小异。羊肉烩面的红烧卤做法如下：材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200ml，酱油100ml做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。

羊肉烩面做法材料羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如旦功测嘉爻黄诧萎超联此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。（存冰箱可以放三四天，）备料：海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。

7，烩面里面都放什么调料

用料：意面120克；三文鱼200克；稀奶油150ml；英式芥末25克；紫苏、蒜蓉、番茄适量烩面的做法 1、三文鱼用盐、胡椒调味，煎至6面上色2、稀奶油与芥末混合烧开，转小火收厚3、将三文鱼浸入奶油汁内，文火煮1分钟后装盘4、意大利面水中煮熟后捞出，锅内放入蒜蓉、紫苏，再放入意面和番茄5、翻炒几下即可装盘

“羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以50碗计）。熬羊肉汤原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2 克精盐、料酒各适量制法： 117羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 217将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉17软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45 千克）。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量制法： 117将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约 10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。 217将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。准备调配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花60 0克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 1、煮汤新鲜羊骨头买回后，用水反复浸泡出血水。再用白水煮熬羊骨头，让骨头里的髓油充分溶入汤里。捞掉骨头 2、和面：面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐,千万别放多了哟，放多了就拉不开了。反复揉搓使面上劲，用湿布盖面，醒一会面案抹油，把醒好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀，成面片放盘里 3、拉烩面汤锅的水煮开时，将面片扯长，下锅煮面，可放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味） 4、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒抻好的宽面条，下高汤里煮熟，盛入海碗，加细粉条，豆腐丝，海带丝，枸杞子，焯熟的圆白菜，大片羊肉，兑入高汤，洒上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味无比！！！素烩汤：土豆丝去皮用擦板擦成丝。下油锅炸至金黄捞出。葱花爆锅加水烧至沸腾，放少许盐，放入菠菜，开锅后放入土豆丝，淋入一个鸡蛋，开锅滴几滴香油，出锅。特点：东北小吃银耳素烩汤银耳洗净，萝卜洗净切片，油菜心洗净待用。锅置旺火上，加水适量，把银耳、萝卜、油菜心一同放入，烧开，待其煮扒，放入精盐、味精、胡椒粉，淋入香油即可。下面，煮熟，捞入碗中即可菜烩面的特色：汤浓味鲜，面条软熟爽滑，菜笋清口解腻，冬令食用非常适口。教您菜烩面怎么做，如何做菜烩面1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，冬笋切成4.3厘米长的片。 2.猪脚爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗净，放在锅里，加清水2500克，黄酒，葱段，姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮1小时。 3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时，放菜心煸炒一下，加笋片，猪爪汤1500克，烧沸后放细面条，再烧沸后加细盐，味精，在小火上煮3-4分钟，先将面条捞出盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。制法： 117熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 217将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 117取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3 厘米宽的面条，即可下锅煮制。 217小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克, 调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克河南烩面的做法： 1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出； 6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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