桃酥的做法，桃酥怎么做的

本文目录一览

1，桃酥怎么做的
2，桃酥的做法
3，桃酥怎么制作
4，桃酥是怎样制作的
5，传统桃酥怎么做
6，桃酥的制作过程
7，桃酥的配方及做法

1，桃酥怎么做的

材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法： 1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打 2、加入糖粉（我用的细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉） 6、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃 7、入烤箱中层，烤18——20分钟 4、加入糖浆 5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）

桃酥怎么做的

2，桃酥的做法

桃酥的家常做法如下：原料：面粉200克、白糖50克、食用油80克、小苏打1克、泡打粉2克、鸡蛋1个。1、准备一个大碗，打入一个鸡蛋，放入白糖，小苏打，泡打粉，食用油搅拌均匀。如下图所示。2、放入面粉，搅拌成絮排歌状，揉成面团，醒面20分钟。如下图所示。3、面团揉成长条，切成适量大小的剂子，压成圆饼。如下图所示。4、撒上芝麻，烤盘铺择塑吐上料理纸，放入桃酥胚。如下图所示。5、烤箱预热3分钟，上下火180°，烤13分钟。如下图所示。6、好吃的桃酥就烤好了。如下图所示。

桃酥的做法

3，桃酥怎么制作

桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。原料：1、低筋面粉 600g2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）5、泡打粉 6g6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g做法：1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

桃酥怎么制作

4，桃酥是怎样制作的

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺桃酥是南北方都受欢迎的糕点，下面介绍一款桃酥的做法：用料：低筋面粉250克、花生油100克、鸡蛋一个、白糖100克、苏打粉2克、黑芝麻或白芝麻小许。（食材其实可以根据个人的口味调整，多点少点均可）一、花生油倒入容器内。二、打入鸡蛋，放进白糖，搅拌均匀。三、将筛好的面粉和苏打粉加入，翻拌均匀，把面粉大体揉一下成面团。五、将面分成25克左右的剂子，用手团成园团。六、把小面团轻压成饼，放入铺锡纸的烤盘中，小饼上撒入适量芝麻。七、烤箱预热，上下火180 ，烤15至20分钟左右，期间注意观察不要烤糊了。桃酥是怎样制作出来的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光听名字可能大多数人都会认为桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的 “带核桃仁桃酥” 也并不会很难，按照我的做法来，小白在家也能轻松制作。 “桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今，目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃，话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【桃酥的美味正宗做法】——特点：口感香脆酥口、味道香甜美味、营养搭配丰富、做法分析透彻、一看就会。【主料】：低筋面粉200克、猪油100克【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量【调料】：小苏打2克、白砂糖100克【工具】：烤箱一台 ——【开始制作】—— 第一步“烘烤核桃仁”：先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟（核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香）。第二步“切碎核桃仁”：烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感。第三步“搅打蛋液”：取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用。第四步“拌入面粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀（此过程需要一些耐心，是一步耐心活）。第五步“揉成面团”：将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团。第六步“分成小团”：将面团分成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团。第七步“揉成面饼”：再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼（尽量压扁一些，因为烘烤会变厚），直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止（面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连）。第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用。出品图：这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】—— 1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍，这样不会烤焦烤糊吗？答：..........答案当然是肯定的：不会，理由如下。理由：核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内，让桃酥吃着更加鲜香可口，其次，因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀，所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感。 2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。理由：要清楚理解这个问题，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是 “正如其名” ，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道，容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉，所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉（当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉）。 3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）答：..........为了锁水、增加口感和营养，并且可以让桃酥吃着不会太干口。理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了，而如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分，让桃酥从外到内吃着有一种“干脆” “香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感，而且颜色方面也能更加焦黄，看着更加有食欲，所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材。 4 、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）答：..........这个问题问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点，必须是用猪油。理由：猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香，一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法（古代民间使用的食用油只有猪油）。 ——》做好桃酥之“技术小提示”：（1）面粉首选低筋面粉，这样桃酥才能更加酥脆可口。（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味。（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香。（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内，这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口。（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内，这样搅拌不容易有面疙瘩。（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落。（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷。结语其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，哈哈）做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。再来是做法： 1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。 2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。 3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出。（松驰这一步也很关键，不要省） 4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整） 5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。 6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。酥到想打滚 - 桃酥 // 配料表 // 鸡蛋 1颗；白砂糖 50克猪油（植物油亦可） 90克低筋粉（普通面粉亦可） 200克小苏打 1克；泡打粉 3克吉士粉（可选） 3克扁桃仁碎（或其他坚果碎、可选） 20克制作步骤 ? 混合湿料称量90克猪油、50克白糖，并将1颗鸡蛋打入碗里。猪油不用事先融化，搅和的时候会自然变软。 ? 搅拌湿料将鸡蛋打成蛋液，所有材料均匀混合搅拌。 ? 混合粉料称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉。如果没有吉士粉，也可以不放，它主要是用来为桃酥增添漂亮的黄色的。广式月饼的表皮里也会用到它喔 “卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵啊！” ? 抓匀面团先将第一碗猪油混合物倒入搅拌大碗，再将所有粉类过筛倒入其中。用手抓匀混合，或者用刮刀切拌，切忌用力搅拌，面团起筋就没那么酥了。 ? 加入坚果在面团上倒入扁桃仁碎，并再次抓匀。扁桃仁碎可以直接在网上购买现成的烘焙原材料，或者将坚果自行在家碾碎。推荐加熟坚果，会比生坚果香很多。 ? 涂蛋液撒芝麻面团分成适合大小的一团——爱吃多大分多大，没限制！把面团随意压扁，表皮刷上一层蛋液，并撒上熟黑芝麻。 ? 烤制桃酥烤箱预热好，放入桃酥。 160度，烤箱中层，烤17分钟。在结束前5分钟时，观察一下桃酥表面是否已经上色成功，如果上色不够，可以适当把上火调高，再烤一会儿。 ? 干燥晾凉刚出炉的桃酥基本上还是软软哒，直到晾凉之后才会变酥脆。晾至一小时左右，可以掰开一枚桃酥看看是不是连内心也变凉变脆了。如果饼心的状态也ok的话，赶紧封起来，避免桃酥在空气中放置过久，吸收水分又变不脆啦！吃桃酥的时候一定注意，因为它太太太酥了！掰得不好可能就撒你一身！所以务必小心着吃，哇哈哈不用烤箱做脆香芝麻核桃饼，营养丰富，香甜酥脆，大人小孩都喜欢吃食材:面粉200克，细砂糖70克油110克鸡蛋1个泡打粉小苏打，黑白芝麻，核桃仁步骤:1【1】鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌至完全混合【2】分次加入油，搅拌至细腻状态，让其完全融合【3】混合筛入面粉，加入泡打粉，小苏打搅拌【4】核桃仁，黑白芝麻炒熟混合，杆碎，混合到面糊中，【5】活好之后分成大小30个左右，揉圆按扁，【6】平底锅铺上油纸，放上做好的芝麻核桃酥，刷上一层蛋黄液，烙至两面金黄即可香甜酥脆，营养丰富，适合大人小孩吃桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉，真的酥到不得了。用料低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢。我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系，平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃。材料：低筋面粉200g、玉米油90g、白糖90g、小苏打2g、泡打粉3g、鸡蛋1个。步骤： 1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀。 2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。 3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌。 4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻。 5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态。自己要摸清自己烤箱的脾气。很简单。注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液。桃酥作为一款好吃的甜点，受到了来自全国各地人民的喜爱。无论是哪儿个城市，大街小巷总是能随处可见到桃酥店铺，顺手买个十块钱的回去，没几天就被家里人你一口我一块的吃完了，那么我们可以自己在家做这种香香脆脆的饼干吗？要如何做才能好吃呢？桃酥之所以叫桃酥，是因为掺杂了一些桃仁碎末，所以我们首先要准备好新鲜干燥的桃仁碎末备用。同时做桃酥还需要用到的材料有泡打粉、鸡蛋、色拉油、苏打粉和低筋面粉哦。其实有些地方做的时候还要用到臭粉，但考虑到了我们很多新手做桃酥，还是先来普通版的做法就好。首先要把我们准备好的苏打粉和鸡蛋放在一起，搅拌均匀之后再慢慢的放入色拉油，同样也需要我们大力的搅拌均匀。接下来就是非常费力气的和面了，我们要把低筋面粉和泡打粉合在一起，放入刚才已经提前搅拌好的苏打粉和鸡蛋混液，先大力糅合10分钟，然后再静置半个小时，让面粉充分的发酵一下，然后再使劲儿大力揉捏20分钟，这样面团的松软程度才会更好哦。然后再把面团揪成一个一个的小球，压扁，再把我们准备好的桃仁碎均匀的撒在上面，最后一步是刷上一层鸡蛋液，这样就可以上烤箱烤了。大家可以根据自己家烤箱的特点，去控制一下火候，千万不要烤焦了哦。然后就坐等香喷喷的桃酥出烤箱就好呢，大家也快来试一下吧！核桃酥食材 —— 核桃160g ／黄油100g ／糖粉80g 鸡蛋 1个／盐 1g／低筋面粉 230g 泡打粉 2g ／黑芝麻适量步骤 — — ? 烤箱预热180度，将核桃放置中层烤7-8分钟，烤熟晾凉后敲碎。 ? 黄油在室温下放软后，分别加入糖粉、盐、鸡蛋打发至颜色变白，质地轻盈蓬松，出现羽毛纹路。 ? 加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合，搅拌均匀。 ? 将面团盖上保鲜膜冷藏1-2小时后即可烘烤。 ? 将面团分成20g左右的小面团放在烤盘上，中间要留适当空隙，将小面团压扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。 ? 烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右即可。 TIPS —— 第一步烘烤核桃仁也可以用平底锅来操作把黄油换成等量的橄榄油，味道也不错果仁还可以加扁桃仁，比例是100g核桃和60g扁桃仁，当然果仁越多越好吃桃酥是一种闻名全国的大众小吃，因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作。桃酥的制作原料！面粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克，苏打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克。【需要一个桃酥模具】制作方法： 1.将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁，苏打粉，黑芝麻糖稀，再加入少许的水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿。 2.将制作桃酥的模具擦净，然后将揉好的面团搓成长条，揪成圆剂，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯。 3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金黄色即熟。烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味浓。

5，传统桃酥怎么做

用料普通面粉 250克核桃仁 50克（放炒熟的去掉红衣的花生也可以，什么都不放也可以）植物油 100克（色拉油或任何植物油都可以）白糖 100克(不是很甜）小苏打 1/2小勺（2克）鸡蛋 1个芝麻少许（黑白芝麻都可以）传统老式桃酥的做法将核桃仁放入烤箱180度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块将植物油放入盆中放入鸡蛋搅散，不要搅拌上劲放入白糖混合均匀筛入面粉放入小苏打，用刮刀或者铲子翻拌，不要搅拌，大概混合一下放入核桃碎用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面取25~30克的小面团，在掌心揉圆然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻然后将小球芝麻冲上放到烤盘里，重复上面的动作将烤盘摆满，小球之间要留有大一点的空隙然后将小球都轻轻压扁成饼，让饼的四周有自然的开裂烤箱预热200度，中上层烤15分钟，烤箱不同温度也不同，如果你的烤箱温度高180度就可以，要注意观察，桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存

食材用料普通面粉200g核桃70g相克食物细砂糖80g玉米油110g鸡蛋1个相克食物小苏打2g泡打粉4g桃酥的做法桃酥的做法图解11.把玉米油、鸡蛋液和细砂糖，放入盘中搅拌均匀至无油星。桃酥的做法图解22.把面粉、小苏打和泡打粉提前混合均匀。桃酥的做法图解33.加入核桃碎，再次混合均匀。桃酥的做法图解44.把混合好的核桃面粉倒入鸡蛋玉米混合液中，揉成光滑面团。桃酥的做法图解55.分成每个约25g的小面团，搓成小圆球。桃酥的做法图解66.把面团轻轻压扁，面团表面刷一层鸡蛋液，然后桃酥表面再撒上少许的黑芝麻。桃酥的做法图解77.放入预热好的烤箱，180度，烤制约15分钟表面金黄色即可。

6，桃酥的制作过程

家庭桃酥的制作方法（以下用料为制作15个小桃酥所用）一.用料1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许二.制作方法1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万不要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色

原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

美食制作之桃酥　　配料：普通面粉250，细砂糖100克，植物油125克，鸡蛋半个，核桃碎40克，泡打粉4克，小苏打2克烘焙：中层，180度，约15分钟。制作过程： 1、将植物油、半个鸡蛋液、细砂糖混合均匀。　　2、面粉和泡打粉、小苏打混合后用筛子筛过，然后把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。。　　3、将核桃碎倒入面团中，混合均匀（如果想要核桃更香一些，可以自己先炒一下）。　　4、取一小块面团，搓成小圆球，然后将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。中层，180度，约15分钟，就可以了。　　这道点心在烤制的时候看起来会有很多油，其实当你真正吃到的时候是没有一点油腻的感觉。由于加入了泡打粉和小苏打，因此特别的酥。

宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。原料配方特粉25公斤川白糖粉12.5公斤化猪油(或麻油)12.5公斤小苏打150克臭粉125克鲜鸡蛋3公斤食盐20克制作方法 1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。质量标准规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。色泽：谷黄色。组织：酥脆油浸、无杂质。口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。

7，桃酥的配方及做法

做桃酥，首先将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油倒入盆中，搅拌均匀。筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉，揉成光滑的面团。将面团分成小剂子，搓圆、压扁，撒上芝麻，做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中，烘烤15分钟即可。具体制作步骤如下：1、将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油称量好，倒入一个无水的盆中。2、用打蛋器手动搅拌均匀即可。3、筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉的混合物。4、可以先用筷子翻拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团。5、将面团平均分成20个小剂子，搓圆，每个大约20克左右，可以做约20个小桃酥。6、用手掌轻轻按压扁，边缘出现了裂纹。7、所有的小剂子依次压扁，均匀地摆放于烤盘中。8、用手指蘸少许清水，涂抹于桃酥小饼的中心，然后均匀地撒上芝麻。9、烤箱175度，预热5分钟，将做好的桃酥小饼放入烤箱中，烘烤15分钟左右。10、香香甜甜，酥酥脆脆的桃酥。11、装盘。注意事项：1、搅拌面团时动作要快速，注意防止面团起筋。2、桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。

材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克做法：1、酥油放入盆中提前室温软化，再用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋搅打后，加入糖粉（细砂糖也可以，只是吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉），再加入糖浆搅拌2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入已搅拌好的盆中用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）3.将盆中搅拌好的面团倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁即可4.入烤箱中层，烤18——20分钟就好了还有一个做法是配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。做个做法需要注意的是1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。希望你可以做出来

用料：低筋面粉200克、玉米油90克、绵白糖60克、鸡蛋60克　　辅料：泡打粉2克、小苏打1克、黑芝麻少许、全蛋液少许　　桃酥的做法：　　1.将油与白糖倒在一起　　2.用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化　　3.加入蛋液　　4.快速搅拌至粘稠有纹路　　5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打　　6.用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟　　7.将面团，分成9份，团圆，按扁，码入烤盘　　8.将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻　　9.入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟即可

材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺水40cc 低筋面粉200克和100克核桃肉30克蛋黄一个做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌搅拌均匀之后加小苏打粉和水进去继续搅拌然后加200克面粉进去搅拌均匀之后在案板上放100克面粉将搅拌好的面糊加进去揉成面团核桃肉切碎后加入面团揉和均匀大约分成16个左右搓圆后排列在烤盘里用手掌一个个压平刷上蛋黄放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可

我的笔记:

原料（9个量）：低筋面粉100克，泡打粉1/4匙，小苏打1/4匙，糖50克，黄油或猪油50克，蛋液17克，核桃50克做法准备工作：1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用．2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用．3、黄油充分软化．做法：1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油．2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀．3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团．4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀．5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上．6、逐一做完所有面团．7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液.8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存．材料中粉200克，色拉油85克，糖100克，小苏打1.6克，泡打粉2克，鸡蛋1个，黑芝麻少许做法1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）2.做法，每个分成大约二十克，搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。3.烘焙，温度上下火一百八度，30分钟材料1.猪油220公克，细砂糖210公克，盐2公克，转化糖浆18公克，2.全蛋1/2个，3.碳酸氢铵4公克，小苏打4公克，水15公克，4.低筋面粉380公克，泡打粉2公克，5.碎核桃80公克做法(1)核桃洗净沥干，入烤箱烤熟，放凉后切碎备用。(2)将材料(1)置入钢盆，打至松发。(3)蛋分两次加入拌匀。(4)材料(3)的碳酸氢铵、小苏打溶于水(加入前才溶解即可)再加入钢盆拌匀。(5)将材料(4)一起过筛，并筑成粉墙，接着将前面拌匀的材料倒入粉墙中央，然后轻轻拌匀成糰即可(不可搓揉)(6)所有面糰分成25个，稍微搓圆，每个面糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙扩张(7)面糰置于防沾纸上，入烤盘烤焙。(180℃烤18分钟)材料低筋面粉130克，糖粉60克，小苏打粉1/4t，泡打粉1/4t，盐1/4t，黄油75g，全蛋1个，花生16颗做法1.烤箱预热180度，将65克的低粉放中层，烤15分钟，取出。　　2.将糖粉和所有低粉，小苏打及泡打粉拌匀过筛；再放入黄油和盐，揉成玉米粉状。3.加入30克全蛋液，继续用手揉成均匀的面团，放入保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时。4.取出面团，分成约25克一个的小球，接放在烤盘上；（这个量的面团可分成16个小球）。　　5.用手轻压面团表面，放上一颗花生，刷上全蛋液。6.烤箱预热180度，上下火烤22分钟即可。

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