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1，千层牛肉饼的做法

锅里的油多一点,就肯定脆了
晾凉后，不可以炒糊，放在油里面炸一下，要先取一小嘬干面粉放牛肉前

千层牛肉饼的做法

2，千层牛肉饼的正确做法皮薄肉多外酥里嫩怎么做呢

天气一天比一天冷了，近期很多地方还出现了雾霾，本打算带孩子去商场吃点好吃的，就这天气，就不出门了。自己在家给孩子做点好吃的，于是想到之前妈妈在我小时候经常做的一道美食，千层牛肉饼，做法并不复杂，但出锅后自然分层，皮薄肉多，外酥里嫩，牛肉也很好吃。不仅补充了营养，还深得孩子喜爱，下面一起来分享下这道千层牛肉饼的做法吧。【千层牛肉饼】食材：面粉400g，牛肉250g，洋葱1/2个，生姜1块，酱油1勺，盐适量，花椒2g，菜籽油适量，香油1勺，料酒1勺，做法：1.先和面，面粉400克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入适量冷水揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟;2.牛冷水泡去血水，切成细小的肉丁;3.洋葱和生姜切成细末，加入牛肉丁中;4.牛肉丁里加入料酒、酱油、盐、香油，提前将花椒用温水泡好，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋5.将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛10分钟，松弛好的面团擀成长方形大片；6.饼皮中间放上适量肉馅，用刀划成井字形，涂满肉馅；7.将面片两边各切两刀，如图，将面片从一边折起，另一边也向中间对折；8.再向中间折起，两边分别再向中间折，依次叠好；9.先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子；10.平底锅预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至金黄；11.翻面也煎至金黄；12.切块装小贴士：烫面才能让饼皮外酥里软；牛肉馅里加花椒水搅拌出筋，才能保证牛肉鲜嫩无比；把面饼擀好后，面皮划成井字分割；平底锅中小火慢慢烙熟。

千层牛肉饼的正确做法皮薄肉多外酥里嫩怎么做呢

3，千层牛肉饼怎么做

你好，做千层牛肉饼不需要发面，其做法如下：主料：牛肉适量，面粉适量。辅料：水适量。调料：豆油适量，食盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，花椒适量。做法：1.制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。2.用温纯碱水和面，反复揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好。3.然后从右端开始放入肉馅，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平顶锅内烙烤。4.烧上油，烙约15分钟，即可上桌食用，味形交辉，堪称佳绝。特色：牛肉加调、配料作馅，以面皮叠卷，压成饼状，烙熟，切块食用。外脆里嫩，香酥美味。希望能够帮助你。

千层牛肉饼怎么做

4，如何做千层牛肉饼鲜美多汁长劲不长肉孩子连吃三天没吃够呢百度知

如何做千层牛肉饼，鲜美多汁，长劲不长肉，孩子连吃三天没吃够呢？在我们家小区门口有一家山东人开的早餐铺，上司的中式点心做得很不错，孩子特别喜欢吃他做的发面饼，那饼没馅，光放了些葱段，重重叠叠，外黄里暄，软嫩光亮，吃着特别香。之前每个星期总是会在那吃一次。自打她会做点心，我我学会了这类饼的做法，而且也会换花式做，除开仅用葱外我还会包上面馅。他不爱吃生猪肉，但爱吃牛肉，这次地去做这个早餐饼就用了牛肉来做馅，这样不但美味，营养成分还是很全，加上牛奶水果，充足孩子一上午营养的要求了，由于牛肉有“肉中天之骄子”的美誉，营养成分比生猪肉高，对长个子的孩子而言吃牛肉很好，不但可以增强免疫力，还可以长肌肉，因此家里有孩子的平时多多让孩子吃一些牛肉。下面我们一起来看看这饼是怎么做得外焦里嫩里软，鲜美多汁吧！第一步【牛肉饼】原材料：小麦面粉250克，盐2克，油15克，温开水145克，牛肉300克，圆葱大半个，生抽酱油2勺，老抽王小勺，耗油2勺，盐适量，糖适量，葱姜水50克，黑椒粉适量，芝麻油小勺作法：250克面粉加2克盐和15克食用油后搅拌均匀。小麦面粉里加点油再搓成面团做出来饼皮会很松脆。渐渐地添加145克温开水，合成硬软适宜的面团。水不必一下子全部添加，需看面团状态调节。揉成团后盖上保鲜袋静置30min。在面团静置时做馅，把300克牛肉清洗剁碎肉沫。第二步肉沫里加入少许盐，2勺生抽酱油，小勺老抽王，2勺耗油，适量糖和黑胡椒粉，再倒入小勺的芝麻油。完全翻拌后腌20分钟左右，再倒入大半个洋葱碎翻拌后备用。把静置好一点的面团再度揉匀后均值分为6均分，大概每一个小面团60克。随后取一小面团，按扁，摊成长和宽全是20cm左右薄面片。以面片的核心为切入点切一刀，随后匀称铺地上牛肉馅，空出1/4块不必铺馅，铺馅的地区不必所有布满，四周空出一点。并把没铺馅的面片折上去，然后往旁边折，最终全部折起。把折起来后馅儿饼稍擀一下，四周捏住。锅里倒进适量油，5成热的时候把馅儿饼放进锅里用小火煎至双面呈金黄，煎之后取下分成两半，就可以。外焦里嫩里软，咬上一口满嘴的牛肉馅，汁液还会流出来，确实美味。

5，千层牛肉饼怎么做 正宗香酥牛肉饼培训

香酥牛肉饼做法【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
锅里的油多一点,就肯定脆了

6，千层牛肉饼的菜品特色

在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 制成的牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！要注意的是，牛肉饼是宜现买现吃的好东西，带回家放冷了就怎么都品不出刚出炉的那种美妙滋味了。
具体做法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 其营养价值应该等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素b10．07毫克、维生素b20．15毫克，烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。 据分析，捶打只改变牛肉的物理结构，不改变牛肉细胞的结构，所以蛋白质结构也不会变化。口感变好是因为经过捶打，使牛肉碎屑间距减小，咬起来比普通牛肉丸子更筋道，煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上弹跳起

7，宫廷牛肉饼的做法

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年 的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们 流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易 《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香 新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的 就是指的“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配 方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上 一个新台阶，并新创品牌。“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓 家”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用 的香酥牛肉饼。香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽 鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘 四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄 如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻 常百姓家中，真是好闻好看又好吃！ 牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面（用清油、水将面合成的面团）、葱花等调料，迅速边扯边卷成筒状，然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下，再擀几下，饼胚就好了。旧式的烙饼锅多使用木炭炉，西安街头还能找到，不过目前大部分都改良使用了效率更高更专业的电锅铛，一次能烙几十个。师傅将做好的饼胚整齐地放在已注入2、3厘米深清油的大锅中，一面煎5、6分钟，换一面再煎，前后10分钟左右牛肉饼就呲呲叫着出炉了。 制成的牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！要注意的是，牛肉饼是宜现买现吃的好东西，带回家放冷了就怎么都品不出刚出炉的那种美妙滋味了。 最近西安牛肉饼也涨价了，但对于大多数人来说，仍是非常价廉物美的早点选择，而对我来说，每次香香地品着这些个小吃，总能回想起那漂泊于异乡的特殊滋味。

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