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1，煲汤用大火好还是小火好

煲汤先大火后小火 水要滚,材料下水后才能发挥出原有的食材风味,小火是要让食材的味道在汤中尽量发挥出来!
应该是小火比较好!!

煲汤用大火好还是小火好

2，熬汤用小火好还是大火好

先用大火煮沸,去掉浮沫,再转文火或小火慢慢熬煮.煮到差不多的时候就放盐,搞拌后关火. 这样煮出来的汤是很棒的,因为材料的味道全都煮入汤里面了,营养丰富易吸收. 如果一开始就用小火熬煮,不去浮沫就会有肉腥味.

熬汤用小火好还是大火好

3，煲汤用什么火有什么先后顺序和讲究吗

x先用武火将食物炖到沸腾，再调文火煲
有讲究的 新是大火 在是中火 最后是小火
先大火煮沸，之后小火慢熬，通常1～1.5小时即可
开始是大火下锅，然后第一次开锅后用文火，最后起锅加辅料的时候再用大火。

煲汤用什么火有什么先后顺序和讲究吗

4，煲汤用大火好还是小火可以用电饭煲吗

先大火等汤烧开后再用小火慢慢炖那样不仅味道好还更有营养。最好用砂锅。
先大火然后用小火。电饭锅可以用，但不如砂锅小火炖的香，若嫌麻烦可以买电砂锅
小火
先大火在小火，可以用
可以用电饭煲 要用小火
小火

5，煲汤用什么火候

有一个简单的，买个电炖沙锅吧，按说明做很容易的。
你要是电磁炉 有煲汤火候的
应该用文火比较好
先用大火烧开，再转文火炖煮1个小时！加点冰糖口感更好哦！
用电沙锅.大火烧开后用小火慢煲
银耳怎么煲能够糯呢，用什么火候呢

6，炖汤用什么火

炖汤一般用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾3～4小时即可。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。扩展资料：炖汤的食材千变万化，所以一定要根据食材的变换而变化，不可死搬硬套。这里拿鸡汤作个例子——食材准备：用料：鸡腿1只、人参1根辅料：红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干1、参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用；2、土鸡腿清洗干净，放入砂锅焯水，水倒掉；3、锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白，炖煮3小时。（炖3小时的原因是因为鸡腿大，肉厚，骨头粗，炖汤的讲究就是越炖越香，这样也取决于肉的大小）4、加盐即可盛盘。
煲汤的时候，等到开锅就转小火，小火的火力能使汤面始终保持微微滚沸的状态，接下来用这样的小火慢炖3小时就可以了。中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。 火候的掌握，除了时间之外，还有对火力大小的掌握。火力大小一般分为大、中、小、微四种。 大火还叫旺火、武火。就是把火开到最大，火焰高而稳定，火力强。煮汤时，一般在开始用大火把汤煮开。中火，就是在大火与小火之间的一种程度。火焰比较低，呈红色。中火在煮汤时很少用到，但是这样的火候容易煮出奶汁一样的汤来。小火，也叫文火、慢火。火焰很小，蓝绿色，火力比较弱。煮汤时，开锅后便采用这样的火候。
1.冬瓜猪骨或龙骨一起煲汤,降火去湿; 2.苦瓜或龙骨一起煲汤,降肝胃火;3.芹菜豆腐汤(水豆腐),降胃火;4.茵陈30克 唧鱼汤1条,陈皮一小片,生姜3片,柔肝和胃,不伤肝胃,湿热重适用(1)茵陈(药店有售很便宜)水泡一下清洗好了用沙布包住放在注入了水的汤煲里,(2)唧鱼清洗好了,单用盐腌10分钟(煎时不会脱)再煎至两面微黄,取出的鱼蛋就不用煎了,(3)煎好的鱼放在汤煲里一起开火煲半小时(有鱼蛋的在中途下煲)(4)煲好后调味即可上汤了,还带着点茶香的汤也很特别哦.
俗话说用文火，但是现在的灶具基本不具备这个文火，也就是蜂窝煤火，这也就能解释为什么蜂窝煤炖菜比较香的原因，就是因为火候。
隔水的炖汤：先用大火把锅里的水煮沸了，然后关小到火芯，就是最小的火，炖三小时左右。OK了。炖汤前料要全部放到炖盅里腌一会哦，如果有肉要放点点料酒或米酒，一定要放一两片姜。盐啊味精啊这些自己酌量，不过最后不放味精。我炖汤就不放，放了汤就不清了，也没益。
先用大火把水烧开，再用小火慢炖三小时左右，放盐调味即可。

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