本文目录一览

1，第一次做双皮奶问题超大的首先我用250毫升的伊利牛奶用小奶

1. 煮10分钟牛奶，出来后一会就有奶皮了，然后就等它凉了2. 我是用勺子把鸡蛋黄弄出来的，手巧一点就行了3. 找一个高一点的容器，比如我用的是瓶子，把鸡蛋清和一勺子糖弄在一起然后打几下等到气泡了就可以放牛奶进去了（这时牛奶差不多凉了）然后再用筷子继续猛的搅拌，又可以盖上瓶盖猛的摇啊摇~4. 然后把混合物倒回有一点牛奶和奶皮的碗里，从边缘倒，放进锅里中火蒸10分钟，关火焖5分钟，等凉了后就可以放冰箱了，会感觉好像还没凝固的，其实已经可以的了。

第一次做双皮奶问题超大的首先我用250毫升的伊利牛奶用小奶

2，做奶茶用什么奶好

纯牛奶纯牛奶没有腥味，做出来的奶茶口感会更好。制作奶茶没有纯牛奶，也可以用奶粉代替。奶茶是常见的饮品，制作的食材包括牛奶、茶、白糖等，口味丰富，包括珍珠奶茶、丝袜奶茶、印度奶茶等。制作奶茶使用的白砂糖，可以根据喜好酌情添加。喜欢喝口感清凉的奶茶，也可以添加适量的冰块。做奶茶可以用超市纯牛奶，方便，有没有腥味，和茶的比例一半，就可以啦。如果真要用奶粉，品牌倒无所谓，最好用脱脂的，免得胆固醇高。奶茶的做法：1、准备需要原料：咱自己做，不要买那种红茶包，既是是立顿红茶，做出来也不如用茶叶煮的香，当然咱们也真心不用拿昂贵的金骏眉来煮，用这种便宜的正山小种红茶叶就行。2、白糖放入无水的锅里，中火加热到成琥珀色。这个做法是让奶茶有了些许焦糖味道，爱喝的人绝对迷恋，不喜欢就部分，跳过这个步骤。图中已经过了颜色，相信我，这白糖秒秒钟就变色，我是一手拍照一边看着锅，立马就会焦了。您自己做，一定看着火候就行。3、白糖变色后马上往锅中倒入牛奶，茶叶也倒进牛奶里。这个过程焦糖会立刻结块，你都可以听到，但会慢慢化开，出现好看的奶茶色。4、一开始茶叶会漂浮在牛奶上，很快它吸收水，就会浸入到牛奶中。5、煮的时候，一定注意状态，密密麻麻出现小气泡，很快就会开锅，一定小火，否则扑锅哦。6、要想味道浓郁，这里的小窍门是用木棒（家里的擀面杖就行），一头杵茶叶并逐步碾碎，为了是让茶叶的味道完全散发出来。这里您喜欢奶味重，就少煮些时间；您喜欢茶味重，就多捻一些时间。若是期间有扑锅的状况，就关火捻，差不多了开小火再煮。

做奶茶用什么奶好

3，如何制作双皮奶

广式双皮奶　　原料：牛奶一包486ml/500g，鸡蛋2个，白糖　　工具：小奶锅，打蛋器，蒸锅，2个饭碗，1个大碗　　步骤:　　1、将牛奶剪口，倒入奶锅中。用小火煮牛奶，尽量把牛奶煮水份煮的少一点，这样奶味重。注意这时候不要放糖。　　2、煮牛奶的同时把鸡蛋清打在一个大碗里。需要2个生鸡蛋。鸡蛋清用打蛋器彻底打散，打均匀，略微起一点白沫就好。　　3、把煮好的牛奶倒在两个小碗里面，晾凉。上面会产生一层薄薄的奶皮。　　4、等牛奶变凉之后，将碗上的牛奶皮揭起，把牛奶倒入打好的鸡蛋清中，在奶倒空之后，碗里就剩下了一张奶皮。不要洗碗，放在一边。　　5、将鸡蛋清和晾凉的牛奶搅拌均匀，并加入白糖，并将牛奶和鸡蛋清的混合物倒回两个小碗中。　　6、将小碗上锅蒸。记住一定要在小碗上盖一个盖子，隔水蒸。不然水多了，会影响双皮奶的品质，小火蒸15—20分钟。　　7、蒸好后用保鲜膜把小碗包好。晾凉以后，放入冰箱中。吃的时候可以放一些桂花蜜、红豆沙之类的佐料。　　还有一种,楼主可以自己选择.　　1、烧开牛奶（小火）　　2、烧开后倒入碗里待凉　　3、打蛋清，打散　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）　　6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品 双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖 教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗a中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗b里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。 4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗a中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。 5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。 7、 双皮奶出锅。。。

如何制作双皮奶

4，怎样做双皮奶

双皮奶 材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量 做法： 1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底； 2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面； 3、隔水中火蒸15分钟即可。 注意： 1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。 2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。 吃法：可热可冰。 冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶制作方法 材料:两碗牛奶,三只蛋. 做法: 首先煲滚牛奶, 记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻 煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦 牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中 第一层皮就留在碗底了 往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜 搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
广式双皮奶 原料： 牛奶一包486ml/500g，鸡蛋2个，白糖 工具： 小奶锅，打蛋器，蒸锅，2个饭碗，1个大碗 步骤: 1、用小火煮牛奶，尽量把牛奶煮水份煮的少一点，这样奶味重。(注：此步骤不要放糖) 2、煮牛奶的同时把鸡蛋清打在一个大碗里。需要2个生鸡蛋。鸡蛋清用打蛋器彻底打散，打均匀，略微起一点白沫就好。 3、把煮好的牛奶倒在两个小碗里面，晾凉。上面会产生一层薄薄的奶皮。 4、等牛奶变凉之后，将碗上的牛奶皮揭起，把牛奶倒入打好的鸡蛋清中，在奶倒空之后，碗里就剩下了一张奶皮。不要洗碗，放在一边。 5、将鸡蛋清和晾凉的牛奶搅拌均匀，并加入白糖，并将牛奶和鸡蛋清的混合物倒回两个小碗中。 6、将小碗上锅蒸。记住一定要在小碗上盖一个盖子，隔水蒸。不然水多了，会影响双皮奶的品质，小火蒸15—20分钟。 7、蒸好后用保鲜膜把小碗包好。晾凉以后，放入冰箱中。 8、吃的时候可以放一些桂花蜜、红豆沙之类的佐料。
我是用的250ML的那种蒙牛纯牛奶，先在锅里煮，我用的是最小的火..然后面上就回飘起一层奶皮.. 　　等煮开了（冒泡了）就可以关火，把牛奶放冷.. 　　我没等它完全冷就加糖了..我加了一小勺糖（事后觉得不够甜），然后和鸡蛋清混合

5，关于双皮奶的做法和问题

牛奶一袋（200ｇ）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克 第一步疑问：如何做光滑的奶皮。 按网上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，试过很多次，无论多么小心，都是失败，表面上都会形成很多坑坑洼洼的泡泡。 想了半天，我终于想到，要使奶皮平滑得像液面一样的唯一方法，就是不要经过如何加工处理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。 将牛奶倒入碗中蒸煮１０分钟。 要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。 蒸完以后的牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。 然后放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。 将奶皮沿碗边刮开约15ｃｍ的长度，将底下牛奶倒出。 这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。 第二次疑问：奶皮浮不上来： 将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，当把牛奶再次倒入碗时，先前的奶皮紧紧贴在碗底，做不成双皮奶。 第二次倒奶皮，就倒剩了1/3的牛奶在碗中。 特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。 此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。 第三次疑问：如何控制火候。 下锅蒸了。 记得蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是： “皱皮奶” 大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可 最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
双皮奶的做法 原材料： 1、纯牛奶（我用的是利乐包伊利纯牛奶，一袋486ml）； 2、糖两勺； 3、鸡蛋清三个（跟我妈学的蛋清分离法：将蛋打成两半，两个蛋壳互倒几下，蛋清漏进碗里，蛋黄留在壳里。这个方式真是只可意会不可言传，我和我妈一样做得又快又好，比什么在蛋上扎个孔吹气好多了） 做法：Step1 把牛奶倒到锅中煮开。刚开即可，不可煮太久。然后把煮开的牛奶倒入一只大碗中，很快，牛奶表面会结起一层奶皮；Step2 蛋清与糖混和搅匀。牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒回奶锅里，蛋清和糖也倒进去，一起搅拌均匀。 然后把牛奶、蛋清和糖的混和液体沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗。牛奶是热的，又混和了糖在里面，于是散发出一股浓浓的奶香和甜香，闻几下不由得舌底生津。Step3 将大碗蒙上保鲜膜（这叫隔水蒸，能保证奶的浓度，很关键哦），放进蒸锅里，中火蒸十五钟左右。Step4 将大碗从锅中取出。 用筷子扎一下，没有液体流出，双皮奶就做成了。成功双皮奶的标准是——雪白可爱，表面滑滑的仿佛有光在流动，用筷子刺后既不会留下小洞，又不会有液体流出。这时，我把双皮奶一分为二，一半热吃，一半封上保鲜膜放入冰箱明天吃凉的。 牛奶＋蛋清＋糖，成本约为5元；一碗双皮奶在粤式茶餐厅也卖5块钱左右。不过，我做的双皮奶在容量上占绝对优势，一份大约相当于茶餐厅的三份。由此可见，双皮奶毛利率为200％，非常可观！
双皮奶做法原料：牛奶一包486ml/500g，鸡蛋2个，白糖工具：小奶锅，打蛋器，蒸锅，2个饭碗，1个大碗步骤:1、用小火煮牛奶，尽量把牛奶煮水份煮的少一点，这样奶味重。(注：此步骤不要放糖)2、煮牛奶的同时把鸡蛋清打在一个大碗里。需要2个生鸡蛋。鸡蛋清用打蛋器彻底打散，打均匀，略微起一点白沫就好。3、把煮好的牛奶倒在两个小碗里面，晾凉。上面会产生一层薄薄的奶皮。4、等牛奶变凉之后，将碗上的牛奶皮揭起，把牛奶倒入打好的鸡蛋清中，在奶倒空之后，碗里就剩下了一张奶皮。不要洗碗，放在一边。5、将鸡蛋清和晾凉的牛奶搅拌均匀，并加入白糖，并将牛奶和鸡蛋清的混合物倒回两个小碗中。6、将小碗上锅蒸。记住一定要在小碗上盖一个盖子，隔水蒸。不然水多了，会影响双皮奶的品质，小火蒸15—20分钟。7、蒸好后用保鲜膜把小碗包好。晾凉以后，放入冰箱中8、吃的时候可以放一些桂花蜜、红豆沙之类的佐料。

6，双皮奶的做法

双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品 双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖 教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。 4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。 5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。 7、 双皮奶出锅。。。
香滑润口的双皮奶的做法（好奶是关键） 常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。 就像我下边过程图里的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鲜屋标志的屋顶样的就行，但是保质期一定要注意，为了保证新鲜和营养，新鲜牛奶的保质期都比较短。买回来后我第一想做的就是双皮奶，那奶皮果然比常温奶厚好多，而且也很香哦！ 材料：鲜奶500ml,蛋清3个，糖20g 做法： 这回的双皮奶很成功，就是很朴素的一碗双皮奶，但是口感又香又滑 正宗广东双皮奶 材料：1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂纯牛奶，用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶，因为里面掺水了，不信者可以自己试试看两种牛奶来做，效果高下立判。）2.鸡蛋清一只。3.白糖一汤匙。4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。 做法：1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾，大概需要4-5分钟。 2.把牛奶倒出到小碗，静置一旁，让它慢慢自行凝结起一层奶皮。（这就是为什么一定要用全脂牛奶的原因。） 3.把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均匀。 4.待牛奶冷却，也就是奶皮已经结得比较结实后，用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口，让牛奶从这小口中缓缓倒出，倒入大碗中。（成败关键点1，保持奶皮的尽量完整。） 5.把牛奶和蛋糖液再搅拌均匀，然后在缓缓倒回饭碗里。（成败关键点2，一定要缓缓倒，这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一层保鲜膜。（成败关键点3，如果混合液表面有气泡，要把它弄走，气泡会影响蒸出来双皮奶的质量） 6.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟，停火后再闷5分钟才取出。（成败关键点4，闷这个步骤不能省了，否则皮结不好，口感也不够滑。） 7.喜欢热食的，可以开动了。不过个人建议，等一段时间，稍冷了再吃比较好，因为冷了，所谓的“双皮”才会显现得比较清晰。 有的甜品店喜欢在双皮奶上放红豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜欢，也可以自行添加。
试试吧？广式双皮奶！原料：牛奶一包486ml/500g，鸡蛋2个，白糖工具：小奶锅，打蛋器，蒸锅，2个饭碗，1个大碗步骤:1、用小火煮牛奶，尽量把牛奶煮水份煮的少一点，这样奶味重。(注：此步骤不要放糖)2、煮牛奶的同时把鸡蛋清打在一个大碗里。需要2个生鸡蛋。鸡蛋清用打蛋器彻底打散，打均匀，略微起一点白沫就好。3、把煮好的牛奶倒在两个小碗里面，晾凉。上面会产生一层薄薄的奶皮。4、等牛奶变凉之后，将碗上的牛奶皮揭起，把牛奶倒入打好的鸡蛋清中，在奶倒空之后，碗里就剩下了一张奶皮。不要洗碗，放在一边。5、将鸡蛋清和晾凉的牛奶搅拌均匀，并加入白糖，并将牛奶和鸡蛋清的混合物倒回两个小碗中。6、将小碗上锅蒸。记住一定要在小碗上盖一个盖子，隔水蒸。不然水多了，会影响双皮奶的品质，小火蒸15—20分钟。7、蒸好后用保鲜膜把小碗包好。晾凉以后，放入冰箱中。8、吃的时候可以放一些桂花蜜、红豆沙之类的佐料。
双皮奶：简单七步制作 1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。 2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。 3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。 5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。 6、盖上保鲜膜入锅蒸。 7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。 成功！
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。或者还有简单的,但不是双皮:一盒牛奶(250ml),一只蛋清,适量糖,混在一起煮,煮个五分钟就OK了

文章TAG：小奶  什么  第一  第一次  小奶锅煮什么奶  
下一篇