自来红月饼，如何做自来红月饼

本文目录一览

1，如何做自来红月饼
2，自来红月饼的做法
3，自来红月饼好吃吗自来红月饼的做法教程
4，自来红月饼的做法
5，自来红月饼怎么样
6，自制五仁自来红月饼怎么做好吃又简单做法图解分享
7，自来红月饼怎么做啊要皮面的配方

1，如何做自来红月饼

自来红月饼馅料原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。制作：1.核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。3.加入白砂糖和糖桂花拌匀。4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。5.熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。6.按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。自来红月饼饼皮原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克。磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。烘焙：180度，中层，30分钟。制作：7.面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。8.再加入芝麻油和色拉油。9.放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。10.充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。11.取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。12.按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。13.放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

如何做自来红月饼

2，自来红月饼的做法

自来红月饼的做法步骤如下。步骤1：准备食材酥皮原料面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。步骤2：把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。步骤3：搅拌均匀后倒入200克面粉。步骤4：把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。步骤5：然后把揉好的面团擀成长方形面片。步骤6：把擀好的面片，将两边向中间折过来。步骤7：折完后再对折，弄成长条。步骤8：把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5到7次这个过程，一共进行3次4折。步骤9：经过三次4折的面团再次擀开。步骤10：把面饼卷成圆筒状。步骤11：卷好的面团，均匀切成10个小剂子。步骤12：接下来制作馅料：白砂糖80克，香油30克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，瓜子仁10克，核桃仁30克，南瓜子仁10克。步骤13：把所有馅料所需材料一起放入大碗中搓匀，能攥成团即可。步骤14：馅料同样分成10份。步骤15：取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。步骤16：馅料包好后，稍微整理一下，自来红月饼就成型了。步骤17：将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。步骤18：将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25分钟左右，直到月饼表面变成棕红色就可以出炉了。

自来红月饼的做法

3，自来红月饼好吃吗自来红月饼的做法教程

用料外皮部分普通面粉 200g 玉米油 90g 白砂糖 10g 麦芽糖 10g 小苏打 1g 内馅部分熟面粉 45g 玉米油 40g 糖桂花 13g 白砂糖 40g 核桃仁 30g 青丝红丝 10g 黑白芝麻 8g 瓜子仁 10g 红色素适量自来红月饼的做法 #外皮部分将外皮部分的白砂糖、麦芽糖、小苏打加75g开水混匀加入玉米油继续混匀在混匀物中筛入面粉揉15分钟左右至面团表面光滑（手法类似揉面包面团）把面团擀成方形由上横向对折至中间部位再由下横向对折至中间部位两个已对折的部分再横向对折呈长方形最后纵向对折再将已折好的面团擀成方形重复上述动作3次将外皮面团分为10等份备用#内馅部分将白砂糖、糖桂花、玉米油和过筛的熟面粉混合加入瓜子仁、核桃仁、黑白芝麻（熟）、青丝红丝混合成内馅并均分为10等份把内馅包入外皮收口上下180度25～30分钟根据自家烤箱调节上色褐色即可

自来红月饼好吃吗自来红月饼的做法教程

4，自来红月饼的做法

　　你知道如何制作自来红月饼吗?具体的步骤和做法是什么?以下是我给大家带来自来红月饼的做法，以供参阅。　　自来红月饼的做法　　原料　　白砂糖70克　　冰糖 15克　　香油 20克　　色拉油 65克　　熟面粉40克　　糖桂花 1大勺　　核桃仁 20克　　葡萄干20克　　干桂花 2克　　面粉 200克　　白砂糖 10克　　麦芽糖 20克　　芝麻油 50克　　小苏打 1克　　开水 80克　　蜂蜜1/2小勺　　清水 2大勺　　食用碱面 1/4小勺　　制作方法　　原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克[1] 　　制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花　　冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里　　加入白砂糖和糖桂花拌匀　　面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可　　熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀　　按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用　　原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克　　磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺　　烘焙：180度，中层，30分钟　　制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖　　再加入芝麻油和色拉油　　放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉　　充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用　　取一个面剂子，按成面皮，包入馅料　　按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中　　放入预热的烤箱，烘焙至熟即可　　水晶月饼的做法　　材料　　白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球　　做法　　1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。　　2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。　　3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。　　4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。　　五仁月饼的做法　　材料　　月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀) 　　做法　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的`时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。　　3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。　　4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。　　5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。　　6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。　　8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。　　自来红相关介绍　　自来红又称红月饼，老北京名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。　　自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。　　老实说，正如周作人所抱怨的，北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。

5，自来红月饼怎么样

差距很大。主要看馅料，一般都是五仁的，高档的果仁多，低档的面粉和糖多。是清真的

义利自来红月饼在美廉美超市那里有卖的. 北京美廉美北太平庄超市离地铁10号线的牡丹园站比较近.

主料花生仁90g核桃仁80g葵花籽50g南瓜籽50g松籽50g 辅料青红丝100g玫瑰花酱50g蜂蜜50g白酒20g熟糯米粉230g 步骤自来红月饼馅的做法步骤11.称重食材:花生仁，腰果，核桃仁，杏仁，南瓜子，葵花籽，青丝红丝，挑丁，金桔丁，白酒，蜂蜜，糖，玫瑰花酱，糯米粉等食材。自来红月饼馅的做法步骤22.把腰果，杏仁，花生，核桃仁放预热170度烤箱上下火烤5-8分钟即可自来红月饼馅的做法步骤33.糯米粉同样放入烤箱170度烤5分钟即可自来红月饼馅的做法步骤44.烤熟花生核桃杏仁腰果放面板擀碎自来红月饼馅的做法步骤55.南瓜籽，松籽，葵花籽和烤熟擀碎花生仁等放盆中混合匀自来红月饼馅的做法步骤66.然后倒入蔓越莓干，挑丁，金桔丁，青丝和红丝再次混合匀自来红月饼馅的做法步骤77.倒入蜂蜜，糖，玫瑰花酱，白酒。自来红月饼馅的做法步骤88.在倒入熟糯米粉，带上手套搅拌均匀成团自来红月饼馅的做法步骤99.手攥团不散即可自来红月饼馅的做法步骤1010.装入口袋放冰箱冷冻，用时室温解冻即可。小贴士提前:食材供参考，烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握，烤糯米粉时能味道面香就行了，切记烤过了，也可以放炒锅炒熟，熟南瓜子，葵花籽和松籽就不用在烤制直接用就行，花生，核桃，杏仁，腰果须烤熟擀成碎颗在食用。白酒起消毒防变性作用。

6，自制五仁自来红月饼怎么做好吃又简单做法图解分享

胃菜快手菜爽口饮品夏日冰品自制食材千道家常菜酸 / 辣 / 麻辣饮食...

八月十五这天据说是稻子成熟，家家团圆在一起庆贺丰收，摆上瓜果梨萄类的鲜果，还有花生之类的干果，当然其中也少不了月饼，最经典的还是五仁馅月饼，我拣家里所有的干果做了这个豪华的月饼，成品当然是相当相当的好吃呢。(收起)食材主料面粉200g转化糖浆150g花生油50g辅料花生米适量核桃适量青红丝适量葡萄干适量冰糖适量花生油适量清水适量蛋黄液适量熟面粉适量瓜子适量松子适量黑白芝麻适量开心果适量大杏仁适量腰果适量步骤1.熟面粉是把生面粉放锅里小火炒至发黄即可，2.花生米放微波炉里，中高火四分钟左右，中间要翻次面3.烤熟后把外皮搓掉4.生的果仁也要烤熟5.大的果仁放在案板上切碎6.冰糖也用刀背剁碎7.瓜子松子和黑白芝麻8.葡萄干用清水略洗，青红丝如果长了就切短些9.果仁碎和青红丝葡萄干全放在盆里10.倒入冰糖碎11.加入熟面粉12.倒入花生油13.再倒入适量的清水14.和成馅团15.转化糖浆和花生油放在盆中搅匀16.倒入面粉，和成团17.盖上湿布醒一个小时，18.面团分成一个个的小剂子19.五仁馅也分成一个个的小球20.取一面剂按扁21.放入一个馅料22.包成球形23.月饼模子里洒上干面粉后再把面粉倒出来24.把月饼坯放到模具里25.按压成月饼26.做好的月饼坯放在铺了油布的烤盘上，表面喷水27.烤箱预热200度，中层，烤五分钟后取出，刷一层蛋黄液28.再放烤箱烤15分钟出炉，凉后密封保存，回油后即可食用。小贴士月饼皮和馅按3：7比例就可以了，皮就相当的薄了。喜欢吃厚皮的，按4：6或是5：5的比例也可。

7，自来红月饼怎么做啊要皮面的配方

一、准备模具和原料。月饼模具，一般大街上市场里都有卖的，根据你的喜好，买一个回来洗干净就行了，自己就用气泵吹的带气枪的一出四，一出五的就免了。注意，莲蓉蛋黄月饼的模子不要太大，一来少吃多甜，二来一般家用的电烤箱功率较小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因为里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。没有电烤箱的，把你家的微波炉换一个新的就行了，2000年以后买的微波炉一般都有烧烤功能。原料有：白莲子、月饼专用糖稀、高级玫瑰面粉、蛋黄、高级色拉油等。注意：莲子不要买太白的，太白的一般是经过双氧水漂洗了的，有毒。以新鲜、饱满、干燥，色微黄的最佳；买不到月饼专用糖稀就白糖也行，自己熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡赶紧端锅；高级玫瑰面最好香港产的那种，省得检验真假，用着放心；蛋黄不要太红的，蛋黄蛋黄当然是黄的。二、加工馅料。把莲子用水发开，用炸汁机使用粉碎功能粉碎，没有炸汁机或您的炸汁机没有粉碎功能，用刀剁碎，然后用刀背砸成蓉更好，上笼旺火蒸上九九八十一分钟，高压锅快速蒸熟也好，总之透了就行了，拿出来趁热用糖稀搅拌均匀，口味由你自调，要浓多放糖，要咸多放盐，有糖尿病的就什么也不要放，包的时候只放蛋黄就行了。分别分成70克一个的小馅团，压成片壮，包进蛋黄，团团，待用。三、制皮。所有的月饼皮几乎都一样，只不过有的皮厚点儿罢了，月饼和脸皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充分调和搅拌成月饼油糖专用面团，然后，再分成每15克一个的小面团待用。四、利用模具制坯。用小面团压片包进包有蛋黄的馅团，揉搓均匀，注意，15克面团的皮是很薄的。月饼吃了几百年了，工序还都差不多。然后，沾少许淀粉，装进模具，用力拿手掌压制成型，嗑出在烤盘里即可。五，烤。最后一道工序，接四，把烤盘里的月饼坯均匀喷洒少许细水雾，用你做头发的小喷壶就可以。装进微波炉，使用烧烤功能，大火转动，定时20分，确定。

听说要,但我没有做过

(自来红) 原料配方皮料：富强粉10公斤标准粉10公斤白糖1公斤饴糖1公斤香油9公斤苏打适量馅料：白糖8公斤香油4.8公斤熟制标准粉4公斤瓜子仁0.15公斤桂花0.5公斤冰糖1公斤青红丝0.5公斤桃仁1.5公斤工艺流程配皮料→制皮→打劲 包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品配馅料→制馅→切馅 制作方法 1.制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。 2.制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。 3.打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。 4.切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。 5.包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。 6.定型：将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。 7.码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。 8.美化：打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩)。 9.烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，电炉电压380伏，烘烤9～10分钟。质量标准规格形状：扁圆形鼓状，上印磨水戳，块形整齐，每公斤12块。表面色泽：脸呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，磨水戳呈黑红色并端正整齐。口味口感：具有桂花香，松酥适口，无其它异味。内部组织：要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质

不会。，

文章TAG：自来红月饼如何自来红月饼