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1，谁知道什么叫白案

白案就是面案。做面点工作的。红案是切菜的

谁知道什么叫白案

2，什么是红案和白案

红案，就是炒菜，白案，就是面点
红色的是红

什么是红案和白案

3，什么是红案和白案

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

什么是红案和白案

4，白案是什么意思啊

案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称
白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包 饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！

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