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1，浙菜特色菜桂花鸭子怎么做

主料：鸭肉1只辅料：桂花50g调料：食盐适量，料酒20g，陈皮10g，大蒜2瓣，白醋1茶匙桂花鸭子的做法1.鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;2.两瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;3.加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时;4.时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了;鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。该答案来自中华美食网官方网站

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2，南京桂花鸭的由来和桂花一样香

　　盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。 　　南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。 　　桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 　　《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 　　南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃塔指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔，玄色锻子指的是南京着名的特产玄色锦锻，也就是后来的云锦，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。 　　盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，所以深受广大消费者的喜爱。 　　盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。 　　传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。

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3，桂花鸭是哪里的特产

桂花鸭又叫盐水鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
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桂花鸭是江苏省南京市的特产

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4，桂花鸭的做法

　　鸭肉很多人都爱吃，大家在平时吃的比较多的就是烤鸭了，不过实际上鸭肉的吃法还是非常多的，桂花鸭就是其中比较常见的一种吃法，能够对我们健康有一定好处，而且桂花鸭的味道也是很不错的，那么具体桂花鸭是怎么样的一种食物，我们如何能烹饪出美味桂花鸭，一起和看看吧。 什么是桂花鸭 　　桂花鸭是大家熟悉的一种鸭肉食物，而桂花鸭还有一个名字就是盐水鸭了，这是南京非常有名的一种特产食物了，是久负盛名的美食，至今桂花鸭已经有两千多年的历史了。桂花鸭的鸭皮是非常白嫩的，同时吃起来空管肥而不腻，香鲜味美，吃起来是具有香、酥、嫩等多种特点的。大家在每年中秋前后的时候吃桂花鸭很不错，这时候的鸭肉是比较好的，同时色味也是非常好的，而且桂花鸭的名称由来，也是因为鸭在桂花盛开季节制作而命名的。 　　桂花鸭在制作的时候还是比较复杂的，从宰杀的时候就开始了，然后经过腌制、烘干、煮熟等过程才可以制作出桂花鸭了，而且桂花鸭的腌渍期是较短的，所以说我们还是应该现做现吃桂花鸭的。同时桂花鸭在加工的过程中，这时候控制好火候为是制作成败的关键了。 　　特别是南京名厨在制作桂花鸭的时候，上席时就特别讲究鸭块的造型，一般来说会选择用菱花状或是葵花状，同时桂花鸭在成型之后是皮白油润，肉嫩微红，而且淡而有咸，香、鲜、嫩三者都有，桂花鸭吃起来的味道也很不错。 桂花鸭的做法 　　桂花鸭在烹饪的时候，首先我们应该准备好材料，大家需要把鸭子、盐、水、热油、姜、蒜等都准备好。首先我们需要用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。之后大家再选择用锅子烧水，及时的放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟。然后我们把鸭子翻面再煮。等到煮好之后，放凉放入冰箱一个晚上。等到第二天吃的时候淋上热油和鸭汤就可以了。 桂花鸭的营养价值 　　实际上桂花鸭中是非常有营养的，首先来说桂花鸭是很适合身体虚弱疲乏的人群吃的，主要是因为桂花鸭是很滋补的，所以说我们吃桂花鸭就可以起到补血行水的功效了。同时桂花鸭的食疗效果也同样很明显，特别是对我们皮肤健康很有帮助，特别是皮肤干燥的女性吃桂花鸭很适合，大家不妨经常去喝些鸭汤。而桂花鸭汤就是不错的选择，不仅是有桂花的清雅香气，同时还有醇厚的鲜美鸭肉，我们经常吃桂花鸭就能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用，是有助于我们健康的。坚持吃桂花鸭还能辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环，对于我们血管健康有不少的帮助。 桂花鸭怎么吃 　　桂花鸭在吃法上还是比较方便的，由于桂花鸭是熟熟，所以说大家是可以直接就能吃的了。如果怕凉的话，大家不妨试试可以连包装袋一起放热水泡热，或者是开袋，放在锅是热一热。然后切一下吃桂花鸭，这也是不错的选择，这样食用桂花鸭都是很不错的好选择。 　　桂花鸭作为南京的一种著名特产，实际上至今已经有超过一千年的历史了。在烹饪桂花鸭的时候由于腌制复卤的期是很短的，同时在吃的时候往往都是现做现卖，现买现吃了。而且这也的桂花鸭是皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美的，吃起来的味道还是非常好的，同时桂花鸭还具有香、酥、嫩的特点，推荐大家去吃桂花鸭。 桂花鸭孕妇可以吃吗 　　桂花鸭对于孕妇来说也是可以少吃的了。在怀孕期间实际上很多东西都是可以吃的，只要适量的去吃就不会对胎儿和孕妇健康造成不好的影响了，不过大家在吃桂花鸭的时候一定要注意食用的量才行，否则吃桂花鸭的时候是容易对孕妇和胎儿的健康造成影响的，特别是会导致盐分摄入比较多了。同时孕妇在怀孕的时候是不要偏食的，在饮食上尽可能广泛多样化比较好。 桂花鸭和盐水鸭区别 　　桂花鸭和盐水鸭是比较相似的，不过也是存在有一定区别的，桂花鸭是中国南方地区名菜，同样也是江苏，福建，江西等省的特产了。人群桂花鸭是用鸭子来作为原料的一种腌腊食品了，主要是因为桂花鸭的肉质是非常细嫩紧密的，同时香味浓郁。而盐水鸭是南京著名的特产，盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制完全不一样的食物了。实际上在烹饪盐水鸭的时候，主要是用低温熟煮的方法来进行烹饪的，而且在经过一个小时左右的煮制之后就可以让盐水鸭的嫩度达到一定程度。同时警告低温熟煮之后，可以发现盐水鸭的肌肉储水性是非常好的，所以说可以很好的保持鸭肉的多汁性。同时再加上盐水鸭的体型是非常饱满的，再加上光泽同样新鲜，吃起来的味道也很不错。 　　总的来说是桂花鸭是经过老卤腌制过以后烹饪熟的一种食物，所以说桂花鸭吃起来的口感是比较紧密咸香的。而对于盐水鸭来说吃起来的口感是鲜嫩的。所以说在买的时候我们要选择新鲜的比较好。 　　桂花鸭是非常美味的一种食物，作为肉类食物的一种，大家在平时如果可以经常吃桂花鸭，那么自然对我们健康是有好处的，这样对我们健康是非常有意义的，特别可以很好的帮助大家补血益气，所以说如果有条件的话，那么桂花鸭不能错过。

5，桂花鸭的做法

桂花鸭的做法1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚3.加入5汤匙糖桂花4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。烹饪技巧1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。菜品特色
材料鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量做法1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

6，桂花鸭怎么做

桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 　　
菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 工艺：卤 金陵桂花鸭的制作材料：主料：桂花鸭1250克。调料：花椒盐,八角,葱,姜,香叶,黄酒,高汤,鸡精,桂皮,盐,味精各适量。 教您金陵桂花鸭怎么做，如何做金陵桂花鸭才好吃 1.桂花鸭剖开，洗净，将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁，腌渍后冲洗干净。 2.余下调料对成卤水，卤制成熟即可。 金陵桂花鸭的制作要诀：鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香。
桂花鸭做法： 　　原料：光鸭1只（全净膛1.5kg左右），食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水. 制作：1．光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时. 　　2．腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出. 　　3．挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻) 　　4．用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高). 　　然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭.

7，怎样做桂花鸭

原料： 活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 做法： 一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 掌握关键： 必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。原料： 活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 做法： 一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 掌握关键： 必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

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