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1，烧茄子的家常做法

茄子切滚刀块，放一个鸡蛋加点淀粉 然后放入油锅炸锅底留一点油，放入蒜瓣炒香，然后放入番茄炒一下，再放入炸好的茄子块，炒一下，加入糖盐等调料，最后少放一点味精，出锅！！！！

烧茄子的家常做法

2，烧茄子做法

一勺油就能做的烧茄子 00:00 / 00:5070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明家常美食

烧茄子做法

3，烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全

烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/29.html 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子的营养 也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 营养价值茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。 烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/29.html

烧茄子的家常做法 烧茄子的做法大全

4，茄子怎么烧

家常烧茄子做法如下：用料：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量。步骤：1、先将香葱洗净切葱花备用。如下图所示。2、调酱汁：生抽2勺＋蚝油1勺＋盐2匙＋白糖半勺＋清水适量，搅拌均匀备用。如下图所示。3、茄子洗净切成2-3段。如下图所示。4、上蒸锅大火蒸熟。如下图所示。5、蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断。如下图所示。6、接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄。如下图所示。7、然后淋入酱汁。如下图所示。8、大火烧煮入味并收汁。如下图所示。9、成品。如下图所示。

5，烧茄子要怎么做

步骤/方法：1. 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水2. 把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上3. 重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上4. 锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以5. 锅下中火炸制所有茄子块6. 到茄子块表面已经硬了，就可以捞出7. 油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油8. 另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒9. 把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样10. 把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上11. 淋上明油出锅了！END注意事项1.葱姜蒜切碎，西红柿、青椒切块，茄子切3毫米厚片。2.油热中火分次将茄子两面煎成金黄。3.倒入煎好的茄子、西红柿块、葱姜蒜碎，盐、糖、酱油、生抽翻炒至西红柿汤汁收尽。4.放入青椒块翻炒至青椒微软。5.放入鸡粉盛出。
烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 烧茄子的制作材料： 主料： 茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许。 烧茄子的特色： 红亮油润，汁浓味美。 教您烧茄子怎么做，如何做烧茄子才好吃 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 　　2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 　　3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 　　4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
1. 茄子不用去皮切滚刀块、青椒去蒂切片、西红柿去皮切块2. 中火烧热油后分次将茄子炸到金黄色捞出3. 另起一锅放少量油，用姜末呛香，放入西红柿翻炒，加一小汤匙白糖去酸4. 放入青椒片翻炒均匀5.放入葱花、蒜片翻炒均匀6.加盐（可以多些，就放这一次盐），倒入炸好的茄子，大火翻炒7.放入蒜末，翻炒均匀8.盛盘，开吃
烧茄子做法： 原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。 做法： 1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。提示： 烧茄子是很费油的， 怎么才可以省油呢？烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
第一步把茄子皮削掉，茄子切成条，第二步，把蒜排扁切碎，第三步，过油，把茄子炸到变色，之后捞出，第四步，在放油用蒜末爆锅，然后放入炸好的茄子，放入适量酱油或者大酱。依据个人口味放适量的盐，然后茄子变色后放入温开水，水要没过茄子，大火烧茄子到水烧干为止，放上鸡精就可以出锅了。

6，家常烧茄子做法

主料：茄子(圆) 1个 　　辅料：红椒 1根,青椒 1根 　　调料：食盐1克,味精1克,葱20克,蒜4瓣,生抽1汤匙15毫,老抽半茶匙3毫,米醋1汤匙15毫,香油3毫升,水淀粉30毫升,水45毫升,白糖15克,植物油适量 　　口味：咸鲜味 　　准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：10分钟 　　做法: 　　1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 　　2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 　　3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）。 　　4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 　　5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 　　6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。 　　烹饪小技巧： 　　1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择： 　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。 　　2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。 　　3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。 　　4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
蟹肉烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：止血调理食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧蟹肉烧茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)500克,螃蟹150克调料：黄酒10克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)3克教您蟹肉烧茄子怎么做，如何做蟹肉烧茄子才好吃1. 茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；2. 锅中放猪油，将葱（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下锅煸炒；3. 烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，装盆即成。 蟹肉烧茄子的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约500克；鸡汤适量，口感更好。 小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 决明烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：癫痫食谱 明目食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧决明烧茄子的制作材料： 主料：茄子,500克辅料：决明子30克调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜5克,盐3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克教您决明烧茄子怎么做，如何做决明烧茄子才好吃 1. 将决明子捣碎，加适量水，煎30分钟左右；2. 去药渣后浓缩至2茶匙，用淀粉调成芡汁；3. 将茄子洗净，切成斜片；4. 将茄子片放入油锅炸至两面发黄，捞出控油；5. 铁锅留底油，放在火上，用蒜片炝锅，把炸好的茄片入锅；6. 加入葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁，翻炒一会儿，出锅即成。 小帖士-健康提示：此菜具有清肝火、明目的作用。适用于防治动脉硬化、高血压、冠心病。 小帖士-食物相克：决明子：决明子恶大麻子。 酱烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧酱烧茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)500克调料：植物油75克,甜面酱25克,白砂糖10克,酱油10克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克酱烧茄子的特色： 咸鲜回甜、酱香浓郁。教您酱烧茄子怎么做，如何做酱烧茄子才好吃 1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；2. 葱、姜、蒜切片待用；3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 酱烧茄子的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 豌豆烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 痛风食谱 口味：家常味 工艺：焦溜豌豆烧茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)650克辅料：豌豆25克调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克豌豆烧茄子的特色： 颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。教您豌豆烧茄子怎么做，如何做豌豆烧茄子才好吃 1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。 豌豆烧茄子的制作要诀： 原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。 咸鱼烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 咸鱼烧茄子的制作材料：主料：茄子,500克,咸鱼100克辅料：青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克调料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您咸鱼烧茄子怎么做，如何做咸鱼烧茄子才好吃1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；2. 茄子去皮洗净切成长条；3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。
鱼香茄子[原料/调料] 茄子 2条 鱼香酱 3大匙 葱花 2大匙 [制作流程] (1)将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。 (2)将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 (3)将葱花爆香后，倒入鱼香酱拌匀，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盘中。

7，烧茄子的做法

将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。　　营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...【所有茄子菜谱】　　五道烧茄子的做法　　一、西红柿烧茄子的做法　　1、凉调茄子西红柿　　做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。　　2、肉片西红柿烧茄子　　菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。 制 法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。　　3、烧茄子西红柿　　原料：　　茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。　　做法：　　1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。　　2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。　　二、海米烧茄子　　烹调类别：炒 菜系：浙菜　　食材类别：蔬菜 味道：咸鲜　　适宜季节：秋　　色香味： 味浓郁香，咸香可口　　主料：　　茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；　　制作：　　1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；　　2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；　　三、酱烧茄子的做法　　据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。　　高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。　　内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。　　防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。　　出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。　　400克 茄子　　50克 海鲜酱　　3瓣 蒜头　　1/4小勺 鸡精　　1/3小勺 食盐　　1大勺 沙拉油　　1/2支 葱花　　1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。　　2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。　　四、另一“酱烧茄子的做法”　　【所属菜系】 浙江菜　　【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。　　【原料】　　茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。　　【制作过程】　　1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。　　【食疗方】　　【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。　　【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。　　【功效】补气益肝。　　【主治】肝硬化早期。　　五、香烧茄子的制作材料：　　主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。　　香烧茄子的做法：　　面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。　　把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。　　开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。　　就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.　　调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。　　把蒜瓣放入爆香　　放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。　　把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
买些葱花啊，茄子啊什么的把葱花切了茄子呢，削成小块而后，点火，放油，油热后放茄子不断炒啊炒快熟了，放葱花和盐我就知道这样了
主料：茄子 2个 辅料：红椒 1个 青椒 1个 调料： 食盐1克、味精1克 葱20克 蒜4瓣 生抽1汤匙15毫 老抽半茶匙3毫 米醋1汤匙15毫 香油3毫升 水淀粉30毫升 水45毫升、白糖15克 植物油适量 家常烧茄子的做法 茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末 将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用） 锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒 将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀 出锅前，撒上另一半蒜末即可 1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择： （1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 （2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。 2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。 3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。 4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
鱼香茄子的做法将茄子切成滚刀块或条 锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了

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