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1，怎么熬制酸辣粉的汤

生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）
主料： 酸白菜 250克 粉丝 50克 调料： 香油 5克 酱油 5克 盐 2克 味精 1克 姜 3克 各适量 酸辣粉汤的做法： 1.酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。 更多酸辣粉汤信息见薄荷网食物库

怎么熬制酸辣粉的汤

2，酸辣汤怎么做

酸辣汤的做法如下：用料：内酯豆腐半块、鸡蛋1个、鸭血半盒、蘑菇三五朵、淀粉5g、生抽5g、醋20g、黑胡椒碎1g、白胡椒粉0.5g、盐，鸡精适量、麻油5g、姜1片。1、准备食材，随意搭配，今天用的是鸭血，豆腐和少量蘑菇。2、内酯豆腐或娟豆腐，揭掉盖子，倒扣在占板上，一个角剪开，吹气即可揭开盒子。然后三七二十一切块。先刀面平行占板平面一刀，再豆腐竖向三刀，纵向截面七刀。不管几刀，切成块即可，想发挥刀工的也可切成丝。鸭血同样大小形状。3、鸭血豆腐同时开水下锅，放少许盐，焯水过凉。4、锅中放少许油，煸炒姜片，蘑菇。然后加入500g开水，下入鸭血豆腐。中小火烧10分钟。5、加生抽，醋，白胡椒，黑胡椒，盐，鸡精，水淀粉（5g淀粉+20g水拌匀），烧开淋入打散的鸡蛋，加入麻油。搅匀出锅，可撒入香菜点缀。

酸辣汤怎么做

3，西红柿酸辣汤怎么做

1.用油，葱姜蒜-炸锅，出来香味之后加适当的水。2.不用等水开就把西红柿切成块，放入锅中，加上大块的葱姜蒜，和1勺十三香，3勺料酒，适当的盐，半勺糖，2勺鸡精。3.等水开，把打成汤的鸡蛋慢慢倒入锅中，这时候，西红柿已经入味了哦~4.放入炸好的辣椒油，适当的陈醋！一个人口味取适当的就好哈！煮20分钟！5。取半勺的淀粉，用水沏开，倒入锅里！煮一分钟就可以上汤啦！哈哈！
酸辣汤 原料： 油、盐、老抽、陈醋、孜然、胡椒粉、淀粉 青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 黄瓜、葱、香菜 做法： 放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁，让西红柿变成软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。水开后放入搅好的鸡蛋，放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、虾米、老抽少许、孜然少许、湿淀粉。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后搅和个5、6下子——出锅。
原料：西红柿3个、土豆1个、瘦咸肉1块、金针菇1把、大白菜1片步骤：1.西红柿、土豆、瘦咸肉切成片，金针菇切成段，大白菜切成丝。2.热锅入少量油，放入西红柿片炒成糊状，放入咸肉片、土豆片、水，烧开后中火焖10分钟，再放入金针菇段、大白菜丝再煮10分钟。3.起锅前放入胡椒粉，非常开胃。
先把汤烧开后，放入姜末，稍微过半分钟后，再放入豆腐条，青椒丝，木耳丝，瘦肉丝，鸡蛋这些东西都很好熟，等快熟的时候放入盐，醋，味精，胡椒粉，苏打粉 葱花，姜末，搅匀之后再倒入水淀粉，这样出来的汤比较浓。最后放入香菜末，熄火，停十秒钟左右，即可出锅。

西红柿酸辣汤怎么做

4，酸辣汤的正确做法

主料：鸡蛋1个、香菇2朵、火腿肠1根、胡萝卜20克、木耳3朵。辅料：淀粉5克、盐1勺、醋2勺、生抽1勺、香油1勺、香菜1根、胡椒粉适量。酸辣汤的做法：1、先把食材切一下备用，胡萝卜切丝，火腿肠切丝，泡发的木耳切丝，香菇切片。就行；2、鸡蛋打入碗中，搅打均匀，淀粉加水调成淀粉水，酸辣汤里的淀粉水很重要，使汤汁浓稠，味道好喝，香菜切碎备用；3、锅里加水，水开之后倒入切好的食材，胡萝卜、火腿丝、香菇、木耳，煮一下；4、汤里加入一勺盐；5、加入一勺生抽，调味调色；6、倒入调好的淀粉水，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的，倒入淀粉水之后，汤汁就会变得浓稠了；7、把鸡蛋液倒进去，要慢慢地倒，尽量的让蛋液很细的倒进去，这样蛋花会很多，而且也都会漂浮在汤上面；8、最后撒上香菜，再倒入一勺香油，撒上胡椒粉，酸辣汤就做好了。9、成品。注意事项：1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。

5，酸汤怎么做

制作方法编辑选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。用水：一定要用山泉水，生熟均可。密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香），根据实际需要，还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。
先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。 其实在贵州的苗岭大山深处的苗家人也吃酸汤子。在江口县一个美丽的苗寨，清水江就从这里蜿蜒而过。当地苗家人用最隆重的苗家酸汤款待客人。将燃烧的火上架着一锅浆白色的米汤，不停地加菜进去就好像东北人吃火锅一样。

6，酸辣汤的制作方法

酸辣汤 　　四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 　　基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 烹饪方法： 　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 川菜调味 　 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。
红白豆腐酸辣汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 贫血食谱 更年期食谱 口味：酸辣味 工艺：煮红白豆腐酸辣汤的制作材料： 主料：豆腐(北)100克,猪血100克 调料：香菜10克,盐3克,胡椒粉1克,醋20克,味精1克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）2克,植物油20克,淀粉(玉米)10克教您红白豆腐酸辣汤怎么做，如何做红白豆腐酸辣汤才好吃 1. 将豆腐块、猪血块切成粗丝； 2. 香菜洗净切成末； 3. 葱、姜均切成细丝； 4. 蒜切成片备用； 5. 将锅至火上倒入植物油，烧热后放葱丝煸炒出香味，倒入约1000毫升水； 6. 将豆腐丝、血块丝倒入汤内煮沸； 7. 将姜丝、蒜片、盐、味精、胡椒粉下入汤中稍煮1分钟； 8. 用湿淀粉勾稀芡，撒香菜末即可出锅。
1、将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。 2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。 3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。 4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～　最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

7，为什么蒸好的小笼包容易漏底怎么才解决小笼包破底漏汤的问题

小笼包破底有多种原因，第1，笼布可能太干了，包子容易粘笼二破底；第二，跟面粉有关，面粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议制作水煎包采用中筋面粉；第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子才不会破底；第四，跟包子馅有关，包子馅调制时加油过多，这样蒸制的小笼包就容易粘底漏油。解决小笼包漏底的方法很简单，和面时加入发酵泡打粉就能很好地解决粘底漏油的现象，您不妨一试。
蔡元培：《石头记》者，清康熙朝政治小说也。作者持民族主义甚挚，书中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤于汉族名士仕清者离痛惜之意。 [13]
小笼包不破底的做法准备好水和面粉来制作包子皮，然后准备1斤猪肉，一大块猪皮冻，细盐，另外还需要白砂糖，味精，蚝油，胡椒粉，姜粉，葱粉，鸡粉和香油。第一步：首先，我们先把提前准备好的皮冻切碎后备用。准备的猪肉要有大概三成的肥肉，这样包出来的包子才有脂肪的香味。家中有机器的，就把猪肉绞肉碎后然后向里面打入一个鸡蛋，接着再倒入一些蚝油。第二步：然后撒上胡椒粉，葱粉，鸡粉和姜粉，接着我们再倒上一些香油。如果没有这些粉的也可以自己直接葱姜等买来剁碎加进去，然后再舀上一勺淀粉。如果觉得有点干，可以加入一些清水。然后将这些东西都搅拌均匀。再把切碎的猪皮冻也加进去。第三步：将面粉倒在一个盆中，然后慢慢的加水，将它揉成一个大的面团。揉到三光的状态，就可以封上膜开始醒一会儿面了。大概半个小时之后，就再继续揉一下面，将里面的一些空气排出来。第四步：然后将这些面团分成大小均匀的一个一个的小面团，然后将它擀薄，擀成一个小圆片。然后就用勺子舀上一小块馅儿包在面皮里面，然后用包包子的手法慢慢的收拢，捏出一个一个的像花边一样的褶皱。第五步：然后就在锅中加一些水，开火后就把包子放在蒸笼上面，盖上盖子开始蒸。等到包子蒸熟之后，先不要揭开锅盖，盖上盖子闷几分钟之后，就可以拿出锅开始享用了。
春季，香菜鸡蛋汤，淡爽清香；　　夏季，冬瓜细粉丝汤，清热解暑；　　秋季，西红柿鸡蛋汤，营养丰富，解腻；　　冬季，酸辣汤，开胃暖身。网上介绍的酸辣汤用较多食材，如火腿、木耳、香菇、鸡蛋等。自己家里可根据喜好添加，但醋、胡椒粉、水淀粉（勾芡）是不可少的。　春季，香菜鸡蛋汤，淡爽清香；　　夏季，冬瓜细粉丝汤，清热解暑；　　秋季，西红柿鸡蛋汤，营养丰富，解腻；　　冬季，酸辣汤，开胃暖身。网上介绍的酸辣汤用较多食材，如火腿、木耳、香菇、鸡蛋等。自己家里可根据喜好添加，但醋、胡椒粉、水淀粉（勾芡）是不可少的。　春季，香菜鸡蛋汤，淡爽清香；　　夏季，冬瓜细粉丝汤，清热解暑；　　秋季，西红柿鸡蛋汤，营养丰富，解腻；　　冬季，酸辣汤，开胃暖身。网上介绍的酸辣汤用较多食材，如火腿、木耳、香菇、鸡蛋等。自己家里可根据喜好添加，但醋、胡椒粉、水淀粉（勾芡）是不可少的。　春季，香菜鸡蛋汤，淡爽清香；　　夏季，冬瓜细粉丝汤，清热解暑；　　秋季，西红柿鸡蛋汤，营养丰富，解腻；　　冬季，酸辣汤，开胃暖身。网上介绍的酸辣汤用较多食材，如火腿、木耳、香菇、鸡蛋等。自己家里可根据喜好添加，但醋、胡椒粉、水淀粉（勾芡）是不可少的。　春季，香菜鸡蛋汤，淡爽清香；　　夏季，冬瓜细粉丝汤，清热解暑；　　秋季，西红柿鸡蛋汤，营养丰富，解腻；　　冬季，酸辣汤，开胃暖身。网上介绍的酸辣汤用较多食材，如火腿、木耳、香菇、鸡蛋等。自己家里可根据喜好添加，但醋、胡椒粉、水淀粉（勾芡）是不可少的。　春季，香菜鸡蛋汤，淡爽清香；　　夏季，冬瓜细粉丝汤，清热解暑；　　秋季，西红柿鸡蛋汤，营养丰富，解腻；　　冬季，酸辣汤，开胃暖身。网上介绍的酸辣汤用较多食材，如火腿、木耳、香菇、鸡蛋等。自己家里可根据喜好添加，但醋、胡椒粉、水淀粉（勾芡）是不可少的。

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