揭秘开了的食用油是否安全

1. 食用油何为开了？

在平常的烹饪生活中，“食用油开了怎么办”这个问题常常出现。所谓“开了”，是指在高温下，油内的不饱和脂肪酸被氧化，出现了大量沉淀物，引起油质变质。这时候，食用油的颜色、透明度和味道会发生明显变化，口感也会大打折扣。

实际上，开了的食用油的确存在一定的安全隐患。首先，油质变质后，其中的有害物质如过氧化脂肪酸等浓度就会升高，容易形成自由基，对人体造成损害。其次，在变质的过程中，食用油中的致癌物质丙烯酰胺也会得到释放。而被子宫肌瘤、卵巢肿瘤等癌症“青睐”的丙烯酰胺，对人体的神经系统和生殖系统等方面的危害极大。

判断食用油是否开了，有以下几种方法：

1）看油的颜色：开了的食用油会呈现较深的颜色。

2）闻油的味道：开了的食用油会释放出酸臭、发苦的气味。

3）用火烧油：将食用油倒进锅中加热，开了的食用油会冒出大量的泡沫，火苗也会非常大。

1）储存条件要正确：避免阳光直射，下沉处存放，不受潮湿的影响。

2）储存温度要适宜：食用油的储存温度一般在15℃~25℃之间，要远离火源、灶具，不能放在易燃物边上。

3）减少反复加热次数：如果食用油被加热后刚好没用完，可以滤掉沉淀物，用干净的瓶子密封存放。反复加热油品，在高温、长时间下更容易导致油脂氧化。

总的来说，开了的食用油还是比较危险的，因此应该在烹饪过程中经常检查食用油的状态，及时更换变质的食用油，避免对身体造成危害。同时，在一般情况下，要为食用油提供适宜的储存条件，减少因放置时间过长或反复加热而导致的变质损失。