虾的做法，虾怎么做好吃呀

本文目录一览

1，虾怎么做好吃呀
2，虾的做法有哪些
3，虾怎么做好吃
4，虾的做法
5，虾怎么做好吃
6，虾的制做方法
7，各种虾的做法

1，虾怎么做好吃呀

清蒸

虾怎么做好吃呀

2，虾的做法有哪些

虾的做法有：红焖大虾、醉虾、白灼虾、水煮虾、油爆虾等。通过食用油爆炒，以洋葱、虾为原料，加入姜、蒜、葱等配料即可制成油爆虾。主料：洋葱50克、虾200克。辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、生抽5克、蚝油3克、食用油500毫升、辣椒50克、花椒50克、香菜适量。1、将洋葱切片，葱、姜、蒜切末。2、虾清洗干净后，去头剥皮去虾线。3、将处理过的虾放入碗中，加生抽、蚝油搅拌均匀。4、锅中放入食用油，油热后加入辣椒、花椒爆香，再倒入洋葱、虾翻炒均匀。5、出锅装盘，加葱末、香菜、干辣椒，淋上一勺热油，油爆虾即可制作完成。注意事项：在热锅后，倒入比爆香配料时还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾。

虾的做法有哪些

3，虾怎么做好吃

爆炒油炸··· 等等·

虾怎么做好吃

4，虾的做法

　　虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。下面是我整理的虾的做法大全，欢迎查阅。　　椒盐虾　　主料：　　海白虾、尖椒、洋葱、盐、胡椒粉、淀粉。　　做法：　　1、海白虾剪去虾须，虾刺，去除虾线，洗净备用。　　2、尖椒切小沫，洋葱洗净切沫。　　3、锅中加清水，大火烧开，放入洗净的海白虾。　　4、将海白虾焯水，捞出放漏勺备用。　　5、锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将焯好的海白虾，用50克淀粉拌匀，放入油中，炸酥，捞出控油。　　6、锅内下10克色拉油，烧至7成热加入盐10克，胡椒粉5克，小火烧热，做成椒盐;然后放入洋葱沫10克，尖椒沫10克，炒香。　　7、最后放入焯好的海白虾，大火翻炒几下即可。　　蒜蓉粉丝蒸大虾　　主料：　　大虾、粉丝、小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清水、盐、油。　　做法：　　1、准备所需食材。把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开。　　2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用。(水不要加入的太多，酱汁调好后可以自己尝尝味道。、　　3、把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面。　　4、锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味。　　5、把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。　　6、再把调好的酱汁均匀的淋在上面。　　7、锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟。(开盖蒸虾的口感不会老，粉丝也不发干。、　　8、把葱叶用牙签划开，撕成条状装饰表面即可。　　香辣跳水虾　　主料：　　北极虾、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、橄榄油、红油、酱油、糖、蒜、姜。　　做法：　　1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。　　2、炒锅内倒入橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。　　3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。　　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。　　5、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。　　6、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。　　7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。　　8、锅洗净擦干，放入50克橄榄油，烧至9成热(冒烟、。　　9、然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。　　开心百合虾　　主料：　　虾仁、新鲜的百合、开心果仁、蛋清、葱蒜片、食用油、料酒、淀粉、盐。　　做法：　　1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清; 　　2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右; 　　3、腌虾的时候我们可以包开心果仁; 　　4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣; 　　5、起锅做油，下入姜片和蒜片; 　　6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒; 　　7、烹入一大勺料酒、下入焯过水的百合; 　　8、可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。　　白灼虾　　食材：　　鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺　　做法：　　1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开　　2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾　　3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。　　4、将虾捞出沥净水　　5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可　　香辣虾　　食材：　　虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖　　做法：　　1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻　　2、起油锅（可以先炸虾头然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽　　3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香　　红酒洋葱烩虾　　食材：　　虾、洋葱、红酒、盐、黄油　　做法：　　1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。　　2、洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。　　3、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。　　4、同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。　　5、翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。　　6、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。　　油焖虾　　食材：　　虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜　　做法：　　1、虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可　　2、锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色　　3、虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味　　4、然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可　　5、然后摆盘就可以吃啦　　黄金凤尾虾　　食材：　　500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋　　做法：　　1、虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线　　2、去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线　　3、去虾壳　　4、再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟　　5、一颗鸡蛋打散　　6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉　　7、放入蛋液中，裹一层蛋液　　8、滚上面包糠　　9、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去　　10、炸至金黄即可出控油出锅。　　芙蓉虾　　食材：　　大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐　　做法：　　1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。　　2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。　　3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。　　4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。　　玉子虾仁　　食材：　　500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水　　做法：　　1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许　　2、用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的.片状。　　3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁　　4、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉　　5、上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感　　6、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。　　7、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可　　8、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上　　9、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了　　糖醋炒海虾　　食材：　　600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉　　做法：　　1、虾洗净控干水分，挑去虾线。　　2、葱姜蒜分别切片。　　3、起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。　　4、放入海虾。　　5、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。　　6、再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。　　宫保虾球　　食材：　　大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油　　做法：　　1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；　　6、放入虾仁炒散；　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；　　8、加入调味汁炒匀　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可; 　　蒜香焗大虾　　食材：　　虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许　　做法：　　1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。　　2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。　　3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。　　4、烤箱预热180°。　　5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。　　6、烤制虾熟。　　7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。　　琵琶虾　　食材：　　300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒　　做法：　　1、大虾去头　　2、剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口　　3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型　　4、面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘　　5、锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可　　肯德基至Q虾球　　食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠　　做法：　　1、冻虾划开，去头去壳。　　2、用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。　　3、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。　　4、取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。　　5、虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。　　6、取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。　　7、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。　　香辣粉丝蒸虾　　食材：500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花　　做法：　　1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净　　2、加入少许盐　　3、加入少许白酒腌制20分钟　　4、滚热的开水烫粉丝　　5、10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底　　6、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上　　7、将剁椒铺在虾身　　8、然后撒上蒜末　　9、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀　　香脆油爆虾　　食材：500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油　　做法：　　1、将虾去头、去须，洗净控水；　　2、锅中倒油烧开；　　3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；　　4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；　　5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；　　6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；　　7、加入少许白酒；　　8、放入白糖；　　9、放入少许细盐；　　10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘　　麻辣小龙虾　　食材：400g小龙虾、3大勺重庆火锅料、10g蒜、5g葱白、4片香叶、适量姜片、1/3瓶啤酒、适量糖、适量盐、适量花椒、15个干辣椒　　做法：　　1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍　　2、热锅不放油放入龙虾煸至变色　　3、加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味　　4、放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒　　5、烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可。

5，虾怎么做好吃

白灼，可保持其鲜、甜、嫩的原味。

6，虾的制做方法

油焖大虾，

煮的

7，各种虾的做法

麻辣小龙虾在网上被称为"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成为北京街头的一道风景，先是时尚人士行为艺术的"走秀"，后来变成了小资们的"纹身"。　　"麻小"的命运和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，无外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之类。自从簋街推出物美价廉的麻辣小龙虾之后，食客趋之若鹜。簋街改造时，不少人挥泪作别；簋街重张时，为答谢新老顾客还特意举办了"麻小节"。麻辣小龙虾的流行还有一个特点，就是媒体的广泛介入。"麻小节"期间，京城40家媒体为其宣传造势。　　小龙虾1500克；干辣椒50克；“大红袍”花椒40克；葱白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；酱油2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；鸡精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒盐粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。做法：１．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。２．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。３．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。４．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。５．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。６．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

第一种：香辣虾材料海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做法 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。第二种：茄汁明虾原料明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做法 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。第三种：油爆大虾材料活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）方法 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注意鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理）风味特点 "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。第四种：黄金蝴蝶虾原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成第五种：泡菜爆河虾主料河虾辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。特点泡菜味浓，开胃下饭。第六种：五彩豆腐虾仁球材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。做法虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。第七种：毛豆凤尾虾原料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。第八种：沙拉龙虾材料熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。第九种：鲜百合玉子虾球材料鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）做法 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。第十种：冬瓜虾汤（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）材料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。做法 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。第十一种：陈皮河虾原料河虾250克，九制陈皮15克。调料糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。操作程序 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。特色肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。要领提示爆虾需旺火热油，一次爆成。第十二种：芦笋拌虾仁材料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只调味料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙作法 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及a料拌匀，即可上桌。第十三种：黄金虾托主料白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。配料盐、生粉、胡椒粉各适量。做法 1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。备注涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

1.把小龙虾买回后先将其放在水中浸养，1小时候再清洗。清洗时先去头壳，挑出腹肠（这很重要），放在盐水中浸泡漂洗；2.约10分钟后用清水冲洗干净，并沥干水分待用；3.准备操作：因为小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要佐料。先将锅烧热，随后锅内放适量油。烧至8分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油调味了。4.在完成上述步骤后就可以加水了，加水的目的是为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。5.收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟OK了！

一、香辣虾原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作过程： 1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！二、油闷辣味虾用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30m...一、香辣虾原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作过程： 1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！二、油闷辣味虾用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. 三:油焖大虾材料：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。制作方法: 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。四:豆苗虾仁所属菜系川菜基本材料: 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。注意事项： 1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。 2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。五:鲜菇海鲜粥所属菜系: 微波炉菜材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许制作过程: 1:粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 2:果皮浸软，洗净。 3:虾仁洗净，用调味料腌片刻。 4:泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。 5:米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。 6:冬菇或草菇洗净切粒。 7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。六:蒜蓉虾的做法原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 制作过程:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 七:椒盐虾材料：鲜活中虾 500克淮盐 15克辣椒 25克花生油 1000克净香菜 25克制作过程： 1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱去油。 3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。注意事项: 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。八:白灼虾材料：葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等。制作过程: 1.将虾洗净，减去虾须，沥干备用 2.烧一锅清水，在水中放入葱段和片、倒少许白酒（黄酒或者料酒均可），放两大勺盐（虾本身有味道，但是放入盐的味道更好）烧开水 3.将虾放入，等水中开始冒水泡时起锅 4.准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁九:香辣皮皮虾材料：皮皮虾两斤调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱制作过程： 1.皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。 2.锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒。 3.然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了十:番茄酱炒材料:虾、番茄酱、油。制作过程： 1、把虾洗干净。在锅里放适量的水，烧开后把虾倒入，煮至虾的颜色变红后捞出。 2、在干净的锅内倒入油，番茄酱油热后倒入虾，翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱，别的调料都不用加了，味道足矣。注意事项：强烈推荐用电磁炉来煮东西，因为没有明火，所以煮东西的时候大可放心。

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