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1，河南说的辣疙瘩是什么菜

芥疙瘩
像白萝卜一样的。芥疙瘩。
酱疙瘩 我们老家几乎每家都有 白色的 红色的 平时凉调再配上辣椒油 非常好吃

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2，辣疙瘩的做法

大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。?炒香辣大头疙瘩丝食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺烹饪方法：1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！?3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。?4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。?5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。?6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。??7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。?小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。

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3，山西辣疙瘩的做法

食材用料：辣疙瘩一个葱花少许青萝卜片几片盐少许味达美少许小磨香油少许菜谱做法：辣疙瘩的做法图解11.辣疙瘩菜一个辣疙瘩的做法图解22.疙瘩菜切丝辣疙瘩的做法图解33.青萝卜辣疙瘩的做法图解44.青萝卜切片辣疙瘩的做法图解55.锅中放油辣疙瘩的做法图解66.放葱花，然后放辣疙瘩丝炒九成熟，出锅马上放碗里，用萝卜片盖好，不要让热气散发出去。辣疙瘩的做法图解77.用保鲜膜封好放冰箱恒温，两三天就可以吃了，记得用味达美和小磨香油拌着吃，纯天然的辣味。
叫辣菜，，用辣各的打出细丝加糖，，，醋适量封闭一个月可以开封吃了，，，，最高境界憋到变色即淡青色为商品

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4，辣疙瘩怎么做好吃

辣疙瘩丝的制作方法是比较多，有凉拌辣疙瘩丝、疙瘩丝炒肉片等，大家可以根据自己的口味去选择辣疙瘩丝的做法，而且要注意辣疙瘩丝必须要炒熟才能食用。辣疙瘩丝常见的做法是将芥菜疙瘩洗净后切成丝，然后在用清水浸泡几遍之后，加入白糖、生抽、橄榄油以及红油等调料搅拌均匀就可以食用了。做法一：原料：芥菜疙瘩、大蒜、小葱、橄榄油、生抽、红椒、白糖、黑芝麻。制作步骤：1、将芥菜疙瘩洗净后切成细丝。2、用清水把切好的疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡，中间要换几次水。3、往浸泡好的疙瘩丝中加入适量的白糖、生抽、橄榄油、红油，最后加入适量的蒜末、葱末和黑芝麻拌匀即可。做法二：原料：芥菜疙瘩、食盐、酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒。制作步骤：1、将新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。2、将芥菜疙瘩切成丝后放入盘中。3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可食用，但腌制一天后味道更好。做法三：原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。制作步骤：1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。5、将木耳泡发后切丝。6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。芥菜疙瘩丝的营养价值在日常生活中，拌芥菜疙瘩丝是人们餐桌上的常客。但很多人对于芥菜疙瘩的营养价值却并不是很了解。下面小编就给大家讲一讲芥菜疙瘩丝的营养价值。芥菜疙瘩的营养价值很高。据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。1、提神醒脑芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。2、开胃消食由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥。

5，辣疙瘩怎么炒才能辣

哈哈哈，我正好知道把你说的这种辣疙瘩切成丝，锅里倒上油，热了之后放入花椒稍微一炸，再倒入切好的辣疙瘩丝，炒到八成熟，出锅倒在大一点的容器里，用干净的棉布盖严实直到菜凉了，这样就能出辣味了。提醒：这种菜的量要大，否则焐不出辣味。还有听说越是厉害的人炒出来越辣^_^
辣疙瘩是一种蔬菜,学名根用芥菜,象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子象个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆,炒了也不如萝卜香,但辣疙瘩腌的咸菜却...
把辣椒切成一厘米长的小段，拌上面粉，加少许水，盐，放在炒锅里用油煎，直到。辣椒上的面糊呈黄色，即可

6，辣疙瘩丝怎么做

您现在的位置: 爱吃的 >> 美味生活 >> 原创美食 >> 正文 咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法 作者:ichide 更新时间:2009-10-30 18:10:47 咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法 原料:咸菜疙瘩半个、火腿干、红辣椒3个、葱白一段、香菜一棵 调料:玉米油、料酒、生抽、糖、味精 做法: 1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用； 2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用； 3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味； 4、下入火腿丝大火翻炒出香味； 5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒； 6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油； 7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
您现在的位置： 爱吃的 >> 美味生活 >> 原创美食 >> 正文 咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法 作者:ichide 更新时间：2009-10-30 18:10:47 咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法 原料：咸菜疙瘩半个、火腿干、红辣椒3个、葱白一段、香菜一棵 调料：玉米油、料酒、生抽、糖、味精 做法： 1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用； 2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用； 3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味； 4、下入火腿丝大火翻炒出香味； 5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒； 6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油； 7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜的做法 芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。晾干水切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
那是辣菜，那才本来就辣

7，山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊

秋天新鲜的芥菜洗净，削掉毛须，放缸或者瓷器里，放水、盐（可以多放点，要不吃起来会酸），酱油、白糖、味精腌，最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后，放锅里煮，然后晒，就成了。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
主料：芥菜疙瘩5000克调料：盐120克、五香粉25克做法步骤：1、准备适量芥菜疙瘩2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约对应粗细的丝，太粗则口感不够好3、太阳晒到半干，晒好的芥菜丝重量是850克。4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天，然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了6、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分。7、加醋和香油调味即可食用。
需要提前准备好的材料包括：疙瘩 200g、大蒜 1根、大葱 1根、辣椒面 8g、食盐 一勺、酱油 一勺、鸡精 一勺、葱 1根、姜 一块、蒜 1头、香醋 一勺、调和油 10毫升、元贞糖 3g。1、将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中。2、锅内放油加热，然后倒入容器里。3、疙瘩切细丝，加入蒜末，辣椒油，酱油。4、倒入香醋和白糖。5、拌匀，腌制12小时，这样就完成了。
疙瘩洗净切条，用盐腌制一会，然后晒干，最后再腌制，具体做法如下，首先准备材料：芥菜头（疙瘩）、盐、辣椒油、胡椒粉、鸡粉、大蒜、米醋、白糖、胡椒粉、熟芝麻、香油。1、将2-3头新鲜的芥菜头清洗干净，然后切条2、然后，再加入适量的盐拌匀（5斤的芥菜加半斤的盐即可），放置一旁腌制2-3个小时。3、腌制好后放到太阳下晒干4、晒干后放入所有调料拌匀即可食用，也可密封保存
无论是辣疙瘩还是辣萝卜都是一样的，买点新鲜的芥菜或者青萝卜，洗干净，找一个缸，我们家都是那种大缸。把去年的盐水倒到锅里煮一下（你第一次做就烧开水，里面加盐，稍微煮一下）。煮过的盐水不会召蛆虫，咸菜可以放置好长的时间。把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里，盐水没过芥菜和萝卜，上面盖个盖子，不要淋进雨水，咸菜缸里面不要淹其他的东西，尤其是夏天的时候，乱放东西会召蛆，进了雨水我忘记是召蛆还是咸菜会烂了。淹十几天左右就可以吃了，但是味道很淡，老咸菜好吃。这些咸菜只能做调剂，不能吃多了，呵呵，其实我还是蛮喜欢吃辣疙瘩的，从咸菜缸里面捞出来，用清水洗一下，切成丝，放葱花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下，人间美味啊，呵呵。
用料 腌过的咸菜疙瘩 2个 红干椒 5个（酌情添加） 大葱 半根（酌情添加） 香菜 一根 味极鲜 适量 醋 少许 香油 2滴 油 少许 拌咸菜疙瘩的做法 将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。这次用的咸菜是元旦回家带来的，爷爷腌制的，时间不长，有少许的咸味还有少许芥菜的青辣味，我最喜欢吃这种了。大葱，香菜切成条，红干椒切成丁，放置于切好的咸菜之上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。锅内入油，油十分热时淋入咸菜中。吃前搅拌一下既可。不喜欢淋入油的可省略最后一步。

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