怎样做面包，做面包的步骤是怎样的

本文目录一览

1，做面包的步骤是怎样的
2，如何做面包
3，怎么自制面包
4，怎么做面包
5，面包是怎样做的
6，面包是怎么样做的
7，面包是怎样做成的

1，做面包的步骤是怎样的

把全部材料混合均匀，静置半小时，然后取出面团分成剂子，搓圆放在烤盘里，二次发醒，刷上蛋液，烤12分钟，这样面包就做好了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：高粉 300克、酸奶 180克、鸡蛋 50克、糖 50克、盐 3克、酵母 3克、黄油 30克。1、把除了黄油的其他材料都放入面包桶，混合均匀。2、放入黄油拌匀，静置半小时。3、发好的面取出，分成剂子。4、一个个搓圆，排在烤盘里。5、发酵至两倍大，表面刷蛋液。6、放入烤箱，180度烤12分钟。7、出炉，完成。注意事项：发酵可以放在烤箱，关上烤箱门，大概40分钟左右就好。

奶酥面包的做法 [原料/调料] 高筋面粉 550公克低筋面粉 60公克干酵母 21公克牛奶 320公克细砂糖 100公克盐 10公克蛋 60公克奶油 75公克奶酥馅适量 [制作流程] 1.牛奶加温至30℃，取5倍干酵母重量的牛奶与酵母混和泡发；其余牛奶与盐、糖先混和。 2.高低筋面粉混合过筛，将作法1材料与蛋一并加入，搅拌成团后加入奶油，揉拌至表面光滑后，进行基础发酵40分钟。 3.将面团分割成每个80公克，滚圆后松弛10分钟，再包入奶酥馅，再松弛10分钟。 4.将面团杆长再左右对折成细长条状，于折线一端切八刀，将面团切开，将对折面团张开，卷曲成团即可。 5.将面团刷上蛋水，进行最后发酵约40分钟后入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱调180℃)，烤12分钟即可。

做面包的步骤是怎样的

2，如何做面包

付费内容限时免费查看回答您好正在为您整理信息哦稍等一下吐司面包【准备食材及调料】：高筋面粉270g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、淡奶油100g、糖40g、盐4g、酵母5g、牛奶100g 1、先将牛奶酵母混合然后倒入面粉中。再将鸡蛋淡奶油混合加入糖和盐一起搅拌后倒入面粉。一起搅拌成絮状之后，开始用手揉面揉十几二十分钟，感觉出膜了撕拉面团不容易断开。2、放入发酵烤箱，底盘放入热水，将烤箱200度预热10分钟，然后烤箱温度调到40(烤箱没有发酵功能)，然后将面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵40分钟等待面团两倍大。 3、将面团分成三份擀成长条状卷两圈半，放入吐司模具继续烤40分钟发酵，8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分钟即可。希望对您有帮助哦[开心] 更多3条 

如何做面包

3，怎么自制面包

先看原料：高筋面粉 400g牛奶 200ml植物黄油 50g砂糖 80g盐 2g干酵母 5g鸡蛋一只（尽量小一点的）做法1，牛奶放微波炉中火加热3秒钟，约30－35度，加入干酵母使之溶解。（千万不能超过40度，干酵母会死掉。）2，植物黄油捏碎，加入砂糖，鸡蛋，和牛奶与干酵母的混合物，搅拌均匀。3，加入高筋面粉和盐，开始揉面。4，做面包，揉面是很关键的，一定要揉出筋。我揉了30分钟左右，手酸啊!5，盖上湿纱布，发酵一个小时左右，面团两倍大即可。6，把面团分割成40G左右的小团，上面的量我一共分了18个。7，拿起一个小团，开始揉面。（这一步也很关键，可以基础面团里的气泡，是面包组织细腻）继续吧8，揉好所有的面团，开始第二次发酵，过程大约20－30分钟。9，包陷儿，整形。10，烤盘抹油，将正好形的面团放到烤盘上，刷上牛奶。前后左右都要空一点，因为面包还会长大的。11，烤箱预热180度，关掉烤箱，烤盘放进去，最后发酵一个小时。12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例约为1：1，然后挤上色拉酱13，烤箱180度烤5分钟后取出，刷一层色拉油，再烤5分钟，表面上色满意即可

面粉鸡蛋粉鲜鸡蛋黄油苏打粉糖···

怎么自制面包

4，怎么做面包

面包的做法如下：【准备食材】高筋面粉400克、鸡蛋2个、南瓜、红薯、豆沙、酵母4克、白糖40克、牛奶250毫升。1、南瓜和红薯分别切薄片，目的是可以迅速蒸熟，放入蒸锅中烧开后转中火蒸15分钟，然后取出分别碾成泥备用，碾得越细腻口感越好，喜欢吃甜的可以加一些白糖在里面。2、400克高筋面粉中打入2个鸡蛋，再加入4克酵母、40克白糖（白糖可以根据个人口味适当增减），然后分少量多次用250克温牛奶和面，将面搅拌成絮状后再揉成面团，面团表面抹上一层玉米油，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。3、把发酵好的面团再揉一揉，排掉里面的气，然后分成9等份，每一份都揉圆，放到抹油的碗里继续醒发20分钟。4、醒发好后，把每一份按扁擀成薄饼，取一个蛋糕模具的底或者平盘，在模具底部刷上一层植物油，防止粘连，然后将擀好的饼皮铺在上面，饼皮上均匀地抹上一层红薯泥。5、然后再铺上一层饼皮，再抹上一层豆沙，再铺上一层饼皮，再抹上一层南瓜泥，再铺上一层饼皮，依次类推，将9张饼皮一层摞一层铺起来，最后一层什么也不要抹，最底下一层擀得要稍微大出一圈，然后用最下一层饼皮沿圈包起来。6、取一个圆形瓶盖在正中间压一个小圆形，然后用刀子沿着小圆形的边缘平均分成8等份，用刀子向外侧切段，再分别用两手捏住两份向外翻，让中间的豆沙、南瓜泥、红薯泥馅都露出来。7、在上面再刷一层蛋黄液，蛋黄液刷得越多颜色越黄越漂亮，撒上适量的椰蓉，然后放入蒸锅中不用开火，二次醒发10分钟。8、10分钟后，开大火蒸30分钟，关火后继续焖5分钟，蒸好后在面包上面刷上一层蜂蜜，拉丝、香甜松软的彩色大面包就做好了。

5，面包是怎样做的

面包皮材料：牛奶1杯，奶油3汤匙，糖3汤匙，酵母2.5茶匙，蜂蜜1汤匙，蛋1只，低粉半杯，高粉1.5杯，盐半茶匙做法 1，将酵母溶于牛奶（有点费颈要耐心点搅，如果用打蛋器搅省很多办气） 2，软化奶油加糖加盐打散加入蜂密再加半只蛋（注意是半只，不是一只）拌匀，加入1. 3，低粉与高粉一起过筛后倒入2，用手搅成面团，使颈揉，要有耐心，大概苦力了半个小时，面出筋得差不多，静置1-1.5个小时，面团发得2、3倍大。 4，将发过的面团整成自己喜爱的形状，再静置半个小时。 5，用手按面团起不来就可以入预热200度的烤箱了，看着着色得差不多就能出炉，时间我控制在20分钟左右。奶油椰丝面包：出炉的面包中间切一刀口，挤花袋装打发的奶油挤在刀口，再撒些椰丝就成了。肠仔面包：第一次发面后的面包分成等分的小面团搓成一长条，在面条的两头卷上切小断的肠仔进行第二次发面入烤箱即可面包的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋250克,酵母8克调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些； 3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量； 4. 将和面水的温度调节在25～30℃。 5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉； 6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团； 7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可； 10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘； 11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。 12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。成本：市场上一个普通面包重量约为75克，所需原料成本为0.16元，其它费用约为0.10元。综合成本约为0.26元。平均售价少说也能卖1.0元—1.2元。以平均每天销售100个面包计算，利润约为90元。

蛋按一个中等大小的50克来算的话，液体的成分太少了。面包松软与否，与配方、揉面、发酵和环境都有关，通常面包出了问题，原因不止一个。就配方来讲，多加蛋、奶、油的面包会相对松软一些。揉面的话，甜面包揉到扩展阶段是很必要的。发酵的程度要掌握合适，面团涨到二倍以上大，手指轻插进去小洞不会回弹也不会表面塌陷是比较合适的。发酵环境需要一定的湿度，无湿度发酵的面包表面会比较厚硬。

用面粉和酵母做的。

好的面包是用心做的，把握好节奏！

用爱心做的。

肉松面包材料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、牛奶65克、汤种75克、无盐奶油45克。做法： 1、面包机和面(注意材料放的秩序：先放水、蛋和汤种)； 2、再加入盐和糖(放在不同的2个角)； 3、加入所有粉类，表面放上酵母; 4、搅拌至面团成筋，再加入黄油继续搅拌至扩展阶段； 5、分成每个重60克的小面团，中间发酵15分钟； 6、将面团收口朝下，用手拍扁排气； 7、将面团翻面，卷成橄榄形； 8、进烤箱最后发酵，最后刷一层全蛋液； 9、上火180度、下火150度，烤约15分钟(偶是165度烤了20分钟左右)； 10、烤好的面包冷却后，在中间切开，抹上沙拉酱作夹馅。再在表面涂一层沙拉酱，沾上肉松即可食用。

6，面包是怎么样做的

微波炉做面包材料：面粉 100克干酵粉5克砂糖30克黄油45克牛奶1大勺奶油香精数滴 1：首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉黄油（事先用微波炉加热融化）牛奶和奶油香精一起放进蛋液用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底）表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了用微波炉做蛋糕准备的材料：低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少许首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干

一、面包制作的基本工艺打面→分割搓圆→静置→成形→装盘→最后醒发→烘烤→冷却→（切片）→包装下面对每步做一下介绍：二、面包制作的基本配方面粉100%、糖16%、油脂8%、盐1%、奶粉4%、安琪高糖酵母1%、安琪面包改良剂0.4%、水50-55%（视面粉吸水量而定）。三、面包制作的基本制作（1）打面：加入所有的原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团，可用双手将其拉展成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。打出来的面团温度应控制在26-28℃。搅拌适度的面团才能做出最好的面包。（2）分割搓圆：把大块面团分切成所需重量的小面团后，通过手工或特殊的机器搓成圆形。（3）静置：也叫中间醒发,是指搓圆后到整形前的这一段时间,通常10-15分钟.其目的是为了使面团重新产生新的气体恢复柔软性,便于成形的顺利进行。（4）成形：是把面包做成产品要求的形状.以圆面包和方包最为常见。（5）装盘：即把整形后的面团移放到面包盒或烤盘内，送去醒发室醒发。（6）醒发：最后醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使成品有较好的食用品质。温度控制在36-38℃、湿度80%左右。醒发时间的长短依照醒发室的温度、湿度、面包配方、酵母用量等诸多因素的影响。发酵程度的鉴别方法采用插手指法：用手指插入面团顶部，拔出后，面团不向凹处下落也不立即恢复原状，表示面团发酵恰当；如在手指离开凹处时，面团继续下陷说明面团发酵过度；如手指离开凹处时，面团逐渐恢复原状，则表示发酵不足。本配方在温度36-38℃、湿度80%的条件下发酵时间约2个小时。（7）烘烤：烘烤是面包变为成品的最后一个阶段，也是较为关键的一个阶段，在烘炉内热的作用下，生的面团从不能食用变成了松软、多孔、易于消化和味道可口的诱人食品。生产时的烘烤温度在190～230℃范围内。一般70克面团在上火190℃/底火200℃时烘烤12分钟左右即可成熟。（8）冷却：冷却是面包生产中不可少的生产工序。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易破碎，增加损耗，且很难顺利进行，切好后面包两边也会凹陷，若立即进行包装，则因面包温度过高，容易凝结出水珠，导致面包容易发霉。（9）切片：吐司和方包要进行切片处理方便消费者食用。（10）包装：包装是整个工艺的最后一道工序。要等面包完全降至室温后方可进行包装。总的要求是：即要有效、迅速地降低面包温度，又不能过多地蒸发水分，以保证面包有一定的柔软度，提高食用品质和延长保鲜期。

7，面包是怎样做成的

用干果拿来做面包，真是香，特别是嚼上去的那一刻，特好吃，坚果的香味，面包的软甜，让你意想不到的美味。

法式面包[烘焙过程] 材料：普通面粉 4杯，粗盐 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，温热水 1/4杯，凉水 1-1/4杯步骤：1、面粉过筛，和粗盐混合起来。2、速溶酵母和温热水搅匀，静置数分钟3、把酵母溶液和凉水一起倒入面粉中，捏成一个.4、醒过后，把面团揉6-8分钟，这时候的面团会非常的光滑，柔软，有韧性；不要揉太过了。（我揉着揉着，突然面团从光滑变的不光滑，我汗~~~~）在保鲜纸上抹些油，罩住，发酵1-1/2小时至2小时左右，至面团发大一倍。我用不粘锅放置面团，如果用普通容器，应该在容器内部抹上油。5、面团发大了，用手轻揉地把气泡压出来，重新弄成一个圆形，罩上纸，再发酵1-1/4小时。6、上面的步骤再重复一次，这一次发酵1小时.7、发好的面团取出来，分成3份，或根据面包的大小来分。8、把面团轻拉成长方形，摺三褶，然后搓成长条形，或圆形。注意保持表皮不要扯破，尽量保持内部的气泡不要压挤破.9、成形后，静置45分钟，待发大不到1倍。做形的时候，可以开始热炉子了，炉子要500华氏度，就是260摄氏度左右，把炉子温度放到最高就对了。需要预热40分钟左右。我用一个玻璃盘烤，玻璃盘预先放在炉子里面，好让它的温度与炉温保持一致。(传统的烤法据说要在石头上烤，我想家里最接近石头的应该就是玻璃或瓦了）10、面包放进去烤之前，用锋利的小刀在面胚上面割几道，割什么随意拉，目的是让面包在烤的过程中能够有膨胀、裂开的空间。炉子预热后，把面胚转移到烤石上。11、为了让面包的外表更脆，再烤的过程中需要保持炉子的湿度。在烤石的下面，放置一个能盛水的盆子（一般烤箱都有带的），在面包刚放进去的时候，在盆子上倒一杯热开水，然后马上关上炉门。（里面吱吱吱的水蒸气声。）在头15分钟，每隔几分钟就在炉壁和面包（？）上喷水。我没有喷水的工具，我直接把半杯热水倒进去地下的盆，制造水蒸气。12、烤了15分钟后，把炉温调至400华氏度，约200摄氏度，继续烤至面包外表为棕色，敲起来声音是空的。13、面包取出来后，不要马上切开，需要放置，让面包继续酝酿，这样的面包味道才足。烘焙: 1、用上次一样的方法把面团揉好，我很懒，就打算做成一个大面包，而且还很费了一番功夫把它弄的近两滴圆（明显还不是圆的，沮丧），过程中要尽量保持原来里面的气泡。弄好后，在烘焙纸上撒点面粉，面团放在上面，静置约45分钟，待面团发大差不多不到一倍大的时候就拿去烤；2、在最后发酵的时候，把烤箱预热250度（基本上就是最热的档了），把烤盘放进去一起预热，起码要预热半小时，以使炉温恒定；3、在面包上面划几道道，以1/4厚度为宜，花样可以自由自由选择（上次不知道，划在表皮，烤出来像写字一样）；这个步骤是让面包有扩展的空间，在烤的过程中膨胀的更好；4、我把面包和烘焙纸一起推进烤箱，放在烤盘上（过程中不小心碰倒了上面，我美丽的面包就此留下了一道疤痕，我心痛阿！）5、为了制造湿度，每隔两分钟就往烤箱里面倒些热水，我的烤箱最下面有一个盛水的铁盘，孜孜的冒蒸汽呀；有喷壶的可以用喷壶来喷水，喷在炉壁和面包上；要用热水，每次打开炉门的时间紧可能短；6、步骤5要重复数次，过了大概10分钟，就把炉温调低些，大概210、220这样子，一直烤到面包表面均匀上色为止，我这个面包总共烤了30分钟。7、取出面包，稍微置凉，然后再切。哇，太美了，比第一次烤的漂亮多了！我感动的无与伦比~~

面包基本工艺流程　　目前面包的制作基本为三种：　　一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。　　二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。　　三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。　　现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。　　一、面团的搅拌有四个阶段：　　1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。　　2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。　　3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）　　随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。　　4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）　　这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）　　二、基础醒发：　　基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。　　三、分割：　　就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。　　四、滚圆（搓圆）　　分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。　　四、中间醒发：　　中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。　　五、成型：　　成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。　　六、最后醒发：　　最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。　　七、烘烤：　　烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.　　八、面包的冷却和包装：　　面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲　　九、制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装

文章TAG：怎样做面包怎样面包步骤