面包怎样做，面包是怎样做出来的

本文目录一览

1，面包是怎样做出来的
2，面包怎么做
3，在家怎么做好吃的面包
4，怎么做面包
5，制作面包的18个步骤
6，我想知道怎么做面包
7，面包的制作方法

1，面包是怎样做出来的

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有"中筋面粉",就是普通面粉,适合做中式点心;"低筋面粉"用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中，揉成团，再将软化了的无盐黄油揉入面团里，发酵到2-3倍大后，取出分割整形夹馅等步骤，再进行第2次发酵(一般时间在50分钟以内)，然后在面团表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱烘焙就可以了。

面包是怎样做出来的

2，面包怎么做

面包做法步骤如下：食材：低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克。1、先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟。2、10分钟后再来揉，揉光后放到案板上继续揉搓，直到揉出有薄薄的一层膜后，这个时间会稍微的长一点，盖上保鲜膜醒发至两倍大。3、面团醒发好后，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子。4、每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开。5、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下。6、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，大面包就做好了。

面包怎么做

3，在家怎么做好吃的面包

材料面包原料--高筋面粉200克.汤种60克.糖15克.盐1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷适量.表面装饰--酥粒;（猪油25克.糖15克.低筋面粉40克.）做法1、先做酥粒.将猪油从冰箱取出加糖搅匀再加面粉双手搓成粒即可。2、面包原料除油外全部混合边揉边摔成光滑面团，加油后继续边揉边摔至扩展阶段放温暖处发酵2.5倍大。3、发酵结束.排气分割成五份滚圆盖湿沙布松弛15分钟，再将小面团压扁擀圆翻面后包入馅料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大，表面刷蛋液中间撒上酥粒放预热好180度烤箱.中层.烤20分钟上色即可出炉。

如果你在家做面包、蛋糕等，还需要下面的工具1，搅拌机--包括搅拌桨（分扇型和灯笼型）和缸2，筛子-筛面粉用、3，纸杯-做小蛋糕用、4，挤花袋也叫裱花袋+挤嘴---分量使用或做曲齐饼干使用5，切刀---带齿的可以切蛋糕或面包6，烤盘--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包，有平烤盘和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）7，小称--称重量8,烤炉9，发酵箱具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了！做面包材料：最最基本的是面包粉、盐、酵母、水，如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、鸡蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉米油，做sp蛋糕就需要sp油。。。种类很多，你可以在家里随心所欲的试做。。

在家怎么做好吃的面包

4，怎么做面包

面包的做法如下：【准备食材】高筋面粉400克、鸡蛋2个、南瓜、红薯、豆沙、酵母4克、白糖40克、牛奶250毫升。1、南瓜和红薯分别切薄片，目的是可以迅速蒸熟，放入蒸锅中烧开后转中火蒸15分钟，然后取出分别碾成泥备用，碾得越细腻口感越好，喜欢吃甜的可以加一些白糖在里面。2、400克高筋面粉中打入2个鸡蛋，再加入4克酵母、40克白糖（白糖可以根据个人口味适当增减），然后分少量多次用250克温牛奶和面，将面搅拌成絮状后再揉成面团，面团表面抹上一层玉米油，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。3、把发酵好的面团再揉一揉，排掉里面的气，然后分成9等份，每一份都揉圆，放到抹油的碗里继续醒发20分钟。4、醒发好后，把每一份按扁擀成薄饼，取一个蛋糕模具的底或者平盘，在模具底部刷上一层植物油，防止粘连，然后将擀好的饼皮铺在上面，饼皮上均匀地抹上一层红薯泥。5、然后再铺上一层饼皮，再抹上一层豆沙，再铺上一层饼皮，再抹上一层南瓜泥，再铺上一层饼皮，依次类推，将9张饼皮一层摞一层铺起来，最后一层什么也不要抹，最底下一层擀得要稍微大出一圈，然后用最下一层饼皮沿圈包起来。6、取一个圆形瓶盖在正中间压一个小圆形，然后用刀子沿着小圆形的边缘平均分成8等份，用刀子向外侧切段，再分别用两手捏住两份向外翻，让中间的豆沙、南瓜泥、红薯泥馅都露出来。7、在上面再刷一层蛋黄液，蛋黄液刷得越多颜色越黄越漂亮，撒上适量的椰蓉，然后放入蒸锅中不用开火，二次醒发10分钟。8、10分钟后，开大火蒸30分钟，关火后继续焖5分钟，蒸好后在面包上面刷上一层蜂蜜，拉丝、香甜松软的彩色大面包就做好了。

5，制作面包的18个步骤

面包制作第一步：搅拌面团面包制作第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。第七步：最后发酵一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

6，我想知道怎么做面包

1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法: "将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了 2 材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黄 2个蛋白 2个砂糖 25+25克牛奶 6汤匙做法: 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜 6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了... 微波炉巧做绿茶蛋糕材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔首先打鸡蛋取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有老公男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可二来就是弄面粉面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有，三来混和首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似）这样蛋糕液就做好了最后就是做成蛋糕了把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。给大家看看我做的吧，样子不是很好看但很好吃类。

去商店买点材料,还有看看怎么制作就可以了

7，面包的制作方法

面包的制作方法　　日本主食面包　　原料配方面粉100公斤鲜酵母2公斤砂糖5公斤油脂4公斤食盐2公斤脱脂奶粉2公斤乳化剂　　0.3公斤酵母营养剂0.3公斤水62公斤左右　　制作方法 1.第一次调粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母营养液，搅拌5分钟，面团温度24℃左　　右。调好的面团在26℃左右发酵3.5～4小时。　　2.第二次调粉搅拌14分钟，面团温度27℃，在室温下静置20～30分钟。　　3.切块、揉圆后的面团在25～27℃条件下预醒发10～15分钟。　　4.整型后在38℃，相对湿度85%条件下最后醒发30～50分钟。　　5.在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100克)。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:52pm　　赖氨酸面包　　在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷　　，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品。　　赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨　　酸主要是晶体状的白色颗粒，每公布价格30元左右，由于添加量较小，则每个100克面包成本大约提　　高2～3分钱。　　工艺流程酵母、糖、盐剩余面粉、糖、盐及其它辅料　　↓ ↓　　面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵　　↑ (28℃、3小时) ↑ (28℃、2小时)　　水赖氨酸 ↓　　切块　　↓　　包装←冷却←烘烤←醒发←整形　　(30～38℃、1小时)　　在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0.4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其　　溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一　　倍左右。　　产品特点制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营　　养食品。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:52pm　　面包布丁　　原料配方面包200克苹果酱100克牛奶100克蛋黄200克面粉、淀粉少许　　制作方法行把面包去硬皮，切成0.7厘米厚、3.3厘米宽的方块，用快刀从一个角的中间片开二分之　　一，再把苹果酱抹在里面。　　再把蛋黄、牛奶放入碗里搅匀，加入少许面粉、淀粉调成糊状。　　然后，取抹过苹果酱的面包块，沾上牛奶糊，放入油锅里炸成蛋黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即　　可食用。　　产品特点外酥里软，甜香适口。　　注意事项 1.选用孔洞比较小的面包易于制作，如孔洞大的面包改刀后容易破碎，不易成形。　　2.调制蛋黄牛奶糊不要过稀，以免挂不住浆影响质量。　　________________________________________　　原料配方富强面粉25公斤火腿2.5公斤鸡蛋0.5公斤白糖3公斤鲜酵母0.5公斤水14公斤花生　　油250克　　制作方法 1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥，再用清水冲去碱味，蒸2小时后晾凉切成粒(半个　　黄豆大小)，加1公斤白糖拌匀制成火腿馅待用。　　2.把鲜酵母切碎，投进14公斤温水中，加鸡蛋350克、白糖2公斤搅拌均匀，投进面粉，和成有弹性　　的面团，涨发半小时后搓成条，揪成每个重82.5克的剂。揉成圆球，用面杖擀成圆饼，将7克火腿馅　　放在饼心，抹成梭子形，把一边卷起，两头搓尖，把口压在下边，两头往里收起，成香蕉状面包坯　　。　　3.烤盘擦净刷油，码上面包坯，盖上湿布放进保温箱内，饧发1小时左右。待涨发至原体积的一倍半　　时，放入炉烤7～8分钟(炉温220～230℃)即成。　　产品特点色泽金黄，形似香蕉，又松又软又甜，兼有火腿香味。　　________________________________________　　热狗小面包　　原料配方大面包面团500克面粉1 000克白砂糖50克黄油100克鸡蛋250克香草粉少许水　　250毫升　　制作方法 1.把大面包面团放入盆内，面粉过罗放入盆内，加入蛋液、白砂糖、黄油、香草粉、水、　　拌和均匀，调和成面团，在盆里摔一摔，使面团柔软细腻，然后放在盆里盖上湿布，送入温室内饧　　发3～4小时，见表面有塌陷现象，将面团置于操作台上。　　2.将面分成40个面剂，逐一揉成面团，放在木板上，稍饧一会，卷成12厘米长的滚圆形，平放在抹　　油的铁烤盘上，间隔一定距离，放满盘送入温室饧发。待发长超一倍时。从温室取出，在上边刷一　　层蛋液，送入220℃烤炉，大约10分钟烤熟。　　面包发好后，要轻拿轻放，及时烘烤，以防塌陷。　　3.用刀在热狗小面包侧面片开(不片透)，加入小肠、炸土豆丝等，即为成品“热狗”，因夹入的小　　泥肠从两片面包中伸出一截，如热天狗吐舌而得名。　　________________________________________　　玉米、小麦粉面包　　玉米、小麦粉面包，为粗粮细作，质量也能达到面包的要求。可采用中等质量的普通玉米粉。　　但由于玉米蛋白是酵母的抑制剂，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。　　普通玉米粉面包配方中等质量玉米粉2.5公斤标准面粉2.5公斤鲜红薯丝300克盐、酵母适量　　特制玉米粉面包配方特制玉米粉15公斤标准粉35公斤酵母600克白糖、盐、糖精适量　　制作方法 1.普通玉米粉面包　　(1)取1公斤中等质量的玉米粉，1公布标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在　　温暖处备用。　　(2)再用热水将1.5公斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。再将余　　下的1.5公斤标准粉，300克鲜红薯(或马铃薯)丝，适量的盐，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面　　板时为揉好。　　(3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。当面团发酵而体积膨胀　　2倍时，移入烤炉，在170～190℃下烘烤10～12分钟(根据温度掌握)即成。　　2.特制玉米粉面包 (1)将20公斤标准粉与5公布特制玉米粉混合，加入600克酵母及20公斤水，在和　　面机中搅匀后，再倒入发酵箱中醒发。　　(2)在26～32℃的室温下，经过2小时左右发酵成为酵头，再倒入和面机内，加入剩余的15公斤标准　　粉和10公斤特制玉米粉、10公斤水，适量的糖、盐和糖精，在和面机中搅拌15分钟，搅匀后再倒入　　发酵箱内进行发酵，约发酵2小时左右。　　(3)将发酵好的面团搓圆、整形、入成型盒，然后送入室温为35～40℃、相对湿度85%左右的醒发室　　中醒发40分钟，待醒发后入烤炉烘烤即成。　　特制玉米粉的加工方法工业生产时，首先须清选和清理玉米粒，进行去石(可采用吹式比重去石机)　　、磁选(防止磁性金属进入设备)后，玉米粒着水(使原粮水分达到17～19%，若在冬季着水，要用40　　～45℃的温水)，稍微晾干停放1小时左右，用三节米机进行脱皮、破渣、提脐，再用50℃的新鲜水　　浸泡，然后干燥。干燥后磨粉，即得特制玉米粉。若用手工或简单机械亦可，但质量稍差。　　奶油面包　　原料配方富强面粉50公斤白糖6公斤鸡蛋黄1.2公斤奶油3公斤鸡蛋2公斤水15公斤鲜酵母　　1公斤　　制作方法鲜酵母切碎后投进35℃的温水与温牛奶的混合液中搅匀，加白糖、奶油、鸡蛋，再搅拌均　　匀，投进面粉，至搅拌出奶油的香味和面团柔软不粘手时为止。搓条揪剂，每剂重85克，揉成圆形　　，码在烤盘内盖上湿布，入保温箱50分钟左右。待面团发至一比一倍半时用蘸有蛋液的刷子在面包　　中心刷一长湾形花纹，入炉烤10分钟左右，出炉时再刷一层蛋液即成。　　产品特点色金黄，花纹美丽鲜艳，香甜松软，满口奶香，营养丰富。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:54pm　　果酱面包　　原料配方面粉50公斤红果酱5公斤鲜酵母1公斤鸡蛋2公斤糖5公斤花生油0.5公斤水24　　公斤盐0.2公斤　　制作方法 1.将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀，再加入1.7公斤鸡蛋、4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌　　均匀。40分钟后，面团涨发，即可搓条揪剂。每剂80克左右，将剂子擀成圆饼，在饼心抹入10克果　　酱，再分别捏合为各种形状，码在烤盘上，刷上清水，放到35℃的保温箱中保温1小时，再放进230　　～250℃烤箱烘烤8～10分钟即可出售。　　2.将余下的0.3公斤蛋清调成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷却后，将蛋泡加　　入并搅匀，做成蛋清糖液，刷在出炉的面包上。　　果酱小面包　　原料配方甜小面包面团750克苹果糖酱100克鸡蛋2个克司得100克　　制作方法 1.把发酵好的面团放在操作台上，分成10块面剂，揉成面团放在木板上。饧10分钟。把面　　团翻过面来，底朝上用擀面棍擀一下，在中间抹一点苹果糖酱，把面合拢，将果浆裹在里边，呈半　　圆形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的铁烤盘上，送入温室饧发，发至体积超一倍时，取出，　　刷一层鸡蛋液。　　2.把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里，在小面包坯表面挤上花纹。送入200℃烤炉。大约10分钟，　　烤上金黄色，熟透出炉。　　主食面包　　主食面包具有物美价廉、富含营养、清淡爽口的特点，并能与各种类型的菜肴(煎、炒、烹、炸　　；酸、甜、咸、辣；冷、热、荤、素)、各种汤菜搭配起来食用，口感调和，不影响其菜肴的独特味　　道。另外，主食面包冷、热均可食用，凉吃也不影响其消化吸收率，对胃无刺激性，是良好的方便　　食品。我国目前生产的主食面包有下列各种：　　大圆面包(也称大面包)　　原料配方面粉250公斤食盐2.5公斤液体酵母9公斤　　制作方法 1.鼓小醪子：250公斤面粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3，取引子9公斤(液体　　酵母)，加水11.5公斤，倒入调粉机中搅拌均匀，然后加入面粉35公斤，调好后在温度28℃左右发酵　　7～8小时。　　2.鼓大醪子：将小醪子移入调粉机中，加水36公斤左右，把小醪子调开，再加入面粉65公斤，搅拌　　均匀后置于发酵槽中，在温度28℃左右发酵3～4小时。　　3.和面：先用温水将2.5公斤盐化开，倒入调粉机中，连同食盐水共加入82公斤左右，把大醪子放入　　搅拌开，除留7.5公斤的补面外，将142.5公斤面粉倒入调粉机中和面，搅拌均匀后移入发酵槽，约　　发酵30分钟，即可搓圆成型。　　4.成型：1.8公斤面粉的大面包，要2.8公斤下秤。然后搓圆成型放在铺好面袋的盆中，醒发30分钟　　左右开始烘烤。　　5.烘烤：要求炉温在170～180℃为好，利用炉的余热烘烤1小时即可成熟。　　新出炉的面包表面脆，内部软，容易碰碎压坏，要放在架子上冷却20～30分钟，才宜入库或搬运出　　售。　　大面包每个成品重量2.5公斤，是我国目前生产的最大面包。大面包的制作工艺与其它面包不同，独　　到之处是用酒花发酵，发酵时先用酒花配制成液体酵母。酒花中含有酒花油和酒花树脂等成分。酒　　花树脂具有很强的杀菌力，能控制或消除杂菌的繁殖，对酵母无害，还能纯洁菌种，有利于酵母的　　繁殖，使大面包的发酵味道纯正。酒花油具有特异的香味，其挥发性很强，给大面包带来特殊回味　　。　　大面包经过三次充分的发酵，酵母可大量繁殖。酵母的含量多于其它发酵法制成的面包。充分的发　　酵加之透彻的烘烤，增强了面包的营养价值；提高了消化吸收率，是人们喜爱的主要食品之一。　　槽子面包　　制作方法槽子面包的配料、鼓醪子、和面等工序与大面包相同，有时多采用二次发酵生产。　　成型：1.4公斤面粉的面包，要2.2公斤下秤。先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内1小时内即可　　烘烤。烘烤槽子面包要求底火大，上火小、烘烤45分钟。出炉后，倒出槽子，冷却15～20分钟后可　　包装入库。　　槽子面包适于用面筋低的面粉生产，我国长江以南生产的小麦，面筋含量普遍低于北方生长的小麦　　，用它制作大圆面包不起个，出现塌扁现象，所以南方多生产槽子主食面包。　　棱形面包〔南方称为罗宋面包，北方称为沙一克(俄语译音)〕　　原料配方面粉250公斤食盐2.5公斤鲜酵母1.5公斤　　制作方法 1.鼓醪子：将已活化的酵母液放入调粉缸中，连同酵母液共加水42.5公斤左右，稍经搅拌　　后，倒入面粉80公斤左右，开动调粉机调粉，将和好的面团置于温度27～28℃下发酵约4小时，面团　　要发得嫩些，醪子老了或者多了制出的成品开口不整齐，外形不好看。　　2.和面：棱形包面和面时要控制加水量，要准确加入醪子、盐水和面粉，调好的面团要硬。在28～　　30℃的温度下，发酵1小时即可。　　3.整形和成型：200克面粉的棱形面包要300克下秤。将面团搓成圆球形，用手掌收住结口，放在盘　　中发酵20～30分钟，然后将面团砸结成为棱形，缝口向上，放在铺好面袋的板子上，在温度28℃左　　右发酵30分钟。　　成型好的面包入炉前要放在特制的木锹，结口向上，用小刀把面包结划一道口，然后就用木锹把面　　包送入烤炉内。　　4.烘烤：棱形面包烘烤要用木炭炉，炉温要低，湿度要大。如果炉温太高，面包会封住口，不开裂　　。为保护炉内湿度，在入炉前和烘烤过程中要适当往炉内两角喷水，这样炉内的湿度大，面包皮表　　面就会凝成一薄层水滴，淀粉吸水遇热膨胀而糊化，表面又形成一层糊精，糊精经烘烤而焦化产生　　焦糖味。烘烤10～15分钟即可。　　出炉后的面包冷却20～30分钟后装箱或出售。棱形面包由于制作工艺上的特殊，面包表面光亮并具　　有焦糖香的特殊风味。吃起来皮层薄，柔软、淡雅可口，易于消化，并能与各种类型的菜肴搭配，　　不影响其风味，是受欢迎的无糖主食面包，也是哈尔滨市特产之一。　　营养主食面包(也称大豆粉面包)　　原料配方标准粉40公斤大豆粉10公斤盐0.6公斤鲜酵母500克油脂750克　　其工艺流程及制作方法与小麦粉主食面包相同。但大豆粉面包的营养成分高于小麦粉主食面包，可　　以补充小麦粉中赖氨酸的不足，在营养上起到互补作用，将大豆蛋白质作为面包的强化剂，面包中　　使用的强化剂有维生素、蛋白质、氨基酸和无机盐等。强化剂的用量，以100克面包计，可加入硫胺　　素0.3毫克，核黄素0.2毫米，赖氨酸100毫克，钙0.1毫克。同时，大豆蛋白质还有防止面包的老化　　作用。　　法式起酥点心面包　　配方：　　法式面包发酵面团40％　　强力粉100％　　鲜酵母3％　　麦芽浆0．5％　　黄油50％　　起酥用黄油70％　　全蛋40％　　蛋黄10％　　脱脂乳粉3％　　绵白糖13％　　牛乳15％　　食盐2％　　填充材料配方：　　核桃仁（烤熟）100％　　蜂蜜30％　　面白糖30％　　黄油30％

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