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1，面包 的 配方 是

面包配料 1.将面粉、酵母粉、白糖\水和成面团。

面包 的 配方 是

2，做面包的配方

小碗蒸的面包 自己在家做 孩子吃不够 00:00 / 00:2370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

做面包的配方

3，面包的制作秘方

面包的制作材料： 主料：小麦面粉500克 辅料：鸡蛋250克,酵母8克, 调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克 面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些； 3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量； 4. 将和面水的温度调节在25～30℃。 5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉； 6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团； 7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可； 10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘； 11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。 12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包的制作秘方

4，一般面包的配方

1.咸面包（白面包）高筋面粉：1000克　糖：50克　油脂：40克　水约：580克　即发酵母：10克　盐：20克　奶粉：20克　改良剂：5克2.甜面包（一次法）（安琪甜面包配方比例：高筋粉100%　改良剂0.3%　酵母3%　糖16～20%　水52%　盐0.8%　奶粉4%　奶油10%　蛋10%）高筋面粉：1000克　糖：200克　油脂：80克　水约：500克　即发酵母：10克　盐：10克　奶粉：40克　改良剂：5克　蛋：50克3.甜面包（中种法）（1）中种面团：高筋粉：700克　鸡蛋：100克　即发酵母：10克　水：300克（2）主面团：高筋粉：300克　糖：100克　盐：10克　油脂：100克　奶粉：30克　改良剂：5克　水约：180克4.三明治面包（土司切片）高筋面粉：1000克　糖：100克　盐：20克　油脂：50克　奶粉：20克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：520克5.三明治面包（中种法）⑴中种面团：高筋粉：700克　即发酵母：10克　水：400克⑵主面团：高筋粉：300克　糖：100克　水约：180克　盐：20克　油脂：60克　奶粉：30克　改良剂：5克.6. 鸡蛋面包高筋粉：900克　糖：150克　蛋：200克　油脂：100克　改良剂：5克　低筋粉：100克　盐：15克　奶粉：30克　即发酵母：10克　水约：420克7.鲜奶面包高筋粉：1000克　油脂：120克　即发酵母：10克　糖：160克　盐12克　蛋：120克　鲜奶（全脂）：520克　改良剂：5克8.蛋奶面包高筋粉：1000克　盐：8克　奶粉：40克　炼乳：50克　油脂：120克　即发酵母：15克　改良剂：10克　水约：430克　糖：220克　蛋：100克　奶粉：40克9.葡萄干面包高筋粉：1000克　盐：15克　奶粉：50克　葡萄干：150克　油脂：70克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：550克　糖：120克　蛋：60克　奶粉：50克10.椰子面包高筋粉：1000克　盐：10克　蛋：40克　即发酵母：10克　水约：550克　糖：150克　椰蓉：100克　奶粉：40克　改良剂：5克

5，做面包的配方

用料 高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 鸡蛋 1个 盐 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黄油 25g 牛奶或者水 120g左右 面包基本配方的做法 所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透小贴士黄油是面粉的1/10，酵母和盐是1/100，液体不要一次加完，看面团程度后期可以加一点
制作450克普通面包经验配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、鸡 蛋 ：三个打散放入： 3、 盐 ：小勺，半勺； 4、 糖 ：大勺，三勺半； 5、 油 ：大勺，2两勺： 6、 面 ：两杯半： 7、奶 粉 ：大勺，两勺； 8、酵 母 ：小勺，一又三分之二 勺.。 制作时，按上面顺序放入材料。盐放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要尽量 覆盖整个水面，用手在面粉上按出一个小窝，放入酵母粉。 设定时，选择普通面包、450克、浅色。 为保证口感，可提前十到十五分钟断电 。 有好的经验与大家分享是件快乐的事。希望它能给更多喜欢亲自动手制作美食的人 带来方便。

6，制作面包的配方

面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

7，有高手告诉我做面包的配方吗

1．意大利乡村面包 配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 2．犹太面包 配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 “全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。 “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3．金玉米面包 配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％； （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 4．黄豆面包 配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克 Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。 制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟 5．豆沙馅面包 配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色 6．巧克力面包 配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。 B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 制作方法：个巧克力馅的制法（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。 B：面包制法（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟温度为30-35℃相对湿度为80％（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可
配方
一个基础的土司 材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 盐 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.将材料1 拌匀至融化 2.材料2过筛后加入做法1 拌成面团 加入奶油继续搅拌成光滑面团 摔打成薄膜状 3.进行基础发酵 等待面团涨至两倍大 4.取出滚圆 整形 入模 5.放入烤模中 进行二次发酵 待面团涨到模具8分满 6.烤箱预热 180度 30分钟 如果只有一个面包模子 把上面材料的分量减成1/4或者1/3 即可 鲜奶吐司 材料：面粉237克；酵母5克；细砂糖30克；盐5克；蛋43克；鲜奶131克。 做法：1、将材料全部搅拌，滚圆。 2、进行基本发酵约90分钟至体积膨胀2倍大。 3、取出基本发酵完成的面团分割为3块，分别滚圆并加盖放置松弛约10－15分钟。 4、将松弛好的小面团擀开成长条形，折3折后加盖放置松弛约10－15分钟，再次擀开并卷成圆筒状，即可入模，做最后发酵，等体积膨胀至9分满时，即可入烤箱烘烤，温度：180度，约40分。 软面包 材料:酵母粉5小匙(15g) 温牛奶240ML 黄油96g 细砂糖96g 盐3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做为面团用料) 蜂蜜一大匙 高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙馅适量 小火腿肠适量 做法: 1.把酵母粉溶于温牛奶中,牛奶以手感觉温度差不多即可,不可超过40度,以免把酵母烫死. 2.把糖盐及奶油一起打到松发,加入蛋及蜂蜜搅拌均匀, 3.最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌,由于面团非常湿,不适合放到工作台上用手揉,所以就用擀面棍在盆里用力搅拌到非常光滑均匀即可,千万不要因为面团湿粘就放弃操作 如果实在粘得都不能成型,一大摊的样子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必须是你已经把面皮搅拌出筋! 4.至于温暖处发酵到面团变大1倍, 夏天，从开始揉面到第一次发酵1小时40-50分钟就可以了之后取出,稍微揉圆,(由于面团还是湿粘,所以操作时候可以用少量高筋面粉沾手的办法克服一下)饧一会后即可整形做二次发酵. 5.大面团分成约40-50g一份并且揉圆,在操作的时候,因面团湿粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的办法使面团成型,但一定不能把干面粉揉进面团使面团发干!!将一部分小面团包进豆沙馅,另一部分搓成细长条把火腿肠缠绕在里面就是豆沙包和火腿肠卷了. 6.正好形后至于温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可刷上全蛋液放入预热至175度的烤箱烘焙,约18分钟左右即可. 面包机一般都有面包机专用面包配方，一些面包机有自带这些配方的。不过也和我们常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的问题是没错的

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