酸奶的制作，如何自己制作酸奶

本文目录一览

1，如何自己制作酸奶
2，酸奶是怎么做的
3，怎么做酸奶
4，酸奶是怎么制作出来的呢
5，怎么做酸奶

1，如何自己制作酸奶

牛奶加乳酸菌

如何自己制作酸奶

2，酸奶是怎么做的

牛奶发酵而成，就是加入乳酸菌

酸奶是怎么做的

3，怎么做酸奶

顾名思意嘛！就是弄点醋加点奶……应该什么奶都行吧……

怎么做酸奶

4，酸奶是怎么制作出来的呢

酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵生产出来的~　　如果你要自己做酸奶，那么非常简单：　　首先制定你想要的份量（几个人吃啊吃多少），这个吃的量因人喜好不同各异啊~楼上同学那500ml的话我和我妹两个就完全不够。但是自己做的酸奶保质期很短，基本就3、4天，所以不能做太多。　　原料有：牛奶（主要原料，这个不解释，用市售的那种利乐包的纯牛奶或者鲜牛奶都行）　　原味酸奶（注意最好是原味的，酸奶是为了提供菌源，你要特意去买乳酸菌也行）。　　当然你还要用到一些工具：发酵容器、保温装置。　　我用的发酵容器是乐扣乐扣的盒子哈，密封性比较好（防止发酵过程中杂菌混入），保温装置我比较落后，楼上仁兄复制的用电饭锅的保温方法还不错。　　制作方法：　　1、容器和搅拌匙的消毒：基本上都是水煮5到10分钟。其实不那么严格没事的。　　2、混合：牛奶加热到38℃左右（基本和人体温度一样，这个是乳酸菌的最适生长温度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其实份量要求并不大，但是这个影响到发酵时间，加的越多，需要发酵的时间越少），再加入一勺糖（为了给乳酸菌提供碳源和能量，这个貌似不加也行，反正我每次都加。）搅匀、密封。▲需要注意的是，千万别加了酸奶后进微波炉加热，乳酸菌会被微波杀光光，你的酸奶也泡汤了~　　3、保温：混合完成后，放入准备好的保温装置，在38℃左右恒温6个小时（1/10牛奶比例加入酸奶的话确实38°C发酵6个小时差不多够了）。　　4、后熟：其实到第三步就可以食用了，但是你会发现吃下去有点涩。所以有这么一个后熟阶段，只要将你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷冻啊~4℃那个冷藏）24个小时（教我们食品加工的老师这么说的，但是我每次都等不及放一晚上就开吃。。。）。　　5、还等什么，开吃吧！要是觉得涩加点果酱~　　要不要附上草莓果酱的做法啊~　　曾经自己做了一个暑假酸奶的食品专业学生纯手打产品，希望对你有帮助。

付费内容限时免费查看回答清洁酸奶机内胆，晾干。陶瓷内胆耐酸性好，导热均匀，适合酸奶的发酵。倒入牛奶，建议用灭菌较好的无菌砖型纯牛奶制作手工酸奶。倒入酸奶发酵剂，一次做500ml酸奶，用一半菌粉，将剩下的密封好。用玻璃棒或筷子充分搅匀，上盖通电，发8至12小时酸奶制成。酸奶机是需要购买的哦更多3条

酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵生产出来的~ 如果你要自己做酸奶，那么非常简单: 首先制定你想要的份量（几个人吃啊吃多少），这个吃的量因人喜好不同各异啊~楼上同学那500ml的话我和我妹两个就完全不够。但是自己做的酸奶保质期很短，基本就3、4天，所以不能做太多。原料有:牛奶（主要原料，这个不解释，用市售的那种利乐包的纯牛奶或者鲜牛奶都行）原味酸奶（注意最好是原味的，酸奶是为了提供菌源，你要特意去买乳酸菌也行）。当然你还要用到一些工具:发酵容器、保温装置。我用的发酵容器是乐扣乐扣的盒子哈，密封性比较好（防止发酵过程中杂菌混入），保温装置我比较落后，楼上仁兄复制的用电饭锅的保温方法还不错。制作方法: 1、容器和搅拌匙的消毒:基本上都是水煮5到10分钟。其实不那么严格没事的。 2、混合:牛奶加热到38℃左右（基本和人体温度一样，这个是乳酸菌的最适生长温度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其实份量要求并不大，但是这个影响到发酵时间，加的越多，需要发酵的时间越少），再加入一勺糖（为了给乳酸菌提供碳源和能量，这个貌似不加也行，反正我每次都加。）搅匀、密封。▲需要注意的是，千万别加了酸奶后进微波炉加热，乳酸菌会被微波杀光光，你的酸奶也泡汤了~ 3、保温:混合完成后，放入准备好的保温装置，在38℃左右恒温6个小时（1/10牛奶比例加入酸奶的话确实38°C发酵6个小时差不多够了）。 4、后熟:其实到第三步就可以食用了，但是你会发现吃下去有点涩。所以有这么一个后熟阶段，只要将你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷冻啊~4℃那个冷藏）24个小时（教我们食品加工的老师这么说的，但是我每次都等不及放一晚上就开吃。。。）。 5、还等什么，开吃吧，要是觉得涩加点果酱~ 要不要附上草莓果酱的做法啊~ 曾经自己做了一个暑假酸奶的食品专业学生纯手打产品。

酸奶的家庭制作方法：在家自己制作的酸奶，让您喝出老酸奶的味道﹍﹍

自制酸奶　　食材：　　全脂牛奶 500ml，液态酸奶 80ml，奶粉5g，淡奶油40g;　　酸奶的做法：　　1.将小锅和玻璃瓶煮沸消毒，然后晾干;　　2.全脂牛奶和酸奶搅拌均匀，再加入奶粉、淡奶油混合搅拌，最后再倒入剩余牛奶;　　3.混合后的液体过筛一遍，放入酸奶机中，启动酸奶模式，发酵8小时左右;　　4.然后放凉直接食用即可。　　小贴士：　　1、做酸奶的容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水才可以;　　2酸奶和牛奶混合均匀后，可以过筛一下，口感更好;　　3、这里做的是原味酸奶，吃的时候可以加入糖、水果或果酱，味道更好;　　4、吃不完的一定要放入冰箱冷藏，一般可保鲜3-4天。

今天用牛奶跟白糖来做了一个自制酸奶，做法非常简单，大家可以试一下呀

5，怎么做酸奶

买个酸奶机。

最简单的方法，买个酸奶机、菌粉，就可以做出最健康营养的酸奶了。

方法一：　　家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。　　方法如下：　　取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。　　从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。　　将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。　　从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。　　注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。　　可能发生的问题和解决的办法：　　1.牛奶不凝固　　a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。　　解决的办法：下次将牛奶放凉。　　b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。　　解决的办法：更换牛奶或奶粉。　　c.菌种因保存不当已经失活或过期。　　解决的办法：更换发酵剂　　2.牛奶凝固不完全　　a.发酵时间不够。　　解决的办法：延长发酵时间。　　b.发酵时受到震动。　　解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。　　3.牛奶凝固后出水(乳清)过多　　a.牛奶太稀。　　解决的办法：添加奶粉（2%）。　　b.发酵时间太长　　解决的办法：注意发酵时间。　　方法二：　　1 将750g鲜奶加热至45-50度　　2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖　　然后,搅拌均匀　　3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓) 　　方法三：　　原料：　　纯牛奶……………………………………500ml 　　原味酸奶…………………………………125ml 　　工具：　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）　　做法：　　1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。　　2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。　　3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。　　4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。　　5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。　　注意事项：　　1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。　　3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。　　4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。　　5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。　　6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。　　7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。　　8．自制酸奶保质期为2～3天。　　方法四: 　　平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为：　　(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。　　(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。　　(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。　　(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。　　(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4￣6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

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