东北酸菜怎么腌,正宗东北酸菜的腌制

东北的酸菜是要把酸菜在热水里烫透，然后放凉，然后用水呢温水那个放凉以后淹没白菜，把白菜呀好，别露出水面，要不容易长白色哎，byeareyou.。你好，很高兴回答你的问题解答如下大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

2、然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐地码放在缸里7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以了8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。

东北酸菜的腌制方法原料：大白菜25棵盐250克工具：中等水缸一个、扁平石头一块。做法：1、去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉12层。2、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后压上石头，倒入清水，埋住菜即可。3、三十天左右即可食用。4、菜可以吃着添着，但是切记要把新菜放到最下面。另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

东北酸菜在腌制34天后进行加水。酸菜在腌制3天后就会腌出水分来，这时候腌出来的水不足以没过酸菜缸，就需要加水没过酸菜，防止酸菜和空气接触腐烂。东北酸菜是黑龙江地区的一大特产，酸菜在满语中称为“布缩洁”，东北地区特殊的气候条件，决定了满族人的日常饮食习惯。酸菜使用白菜腌渍而成，不仅保留了白菜的营养成分，而且口感酸咸脆嫩，开胃爽口，是一道品味兼有的佐餐佳肴。

东北酸菜，顾名思义是东北的一种酸菜食物了，相对于我们常吃的酸菜来说，东北酸菜的味道是更为浓厚的，而且东北酸菜的吃法也是比较多的，是很多人都爱吃的一种美味，那么具体东北酸菜是怎么制作的，一起跟着来看看具体方法。东北酸菜的做法对东北酸菜来说，如果我们想要制作美味的，那么首先需要准备好容器才行，选择用塑料桶，坛子，缸，瓮实际上都是可以的，不过我们一定不能去使用铁制或者说铝制的容器，主要是因为在发酵的过程中，这时候就会产生乳酸了，这样就会导致容器腐蚀的情况产生。

大家需要在其中加满凉开水，然后我们在其中加上一点盐，然后选择用石头压上，这样才可以防止白菜漂起的情况产生，之后我们不能让白菜露出水面，而且一定要让白菜在腌渍过程中。暴露在空气里是容易产生腐烂的情况，同时我们要把桶口用塑料膜去封好，这样才可以让空气隔绝了，然后放置在1020度的温度下，然后等20天以上的时间，而且因为温度越高，那么发酵的时间就越短了。