明档

明档厨房设计要注意哪些酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。明档一般属于凉菜房管,明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间，餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。

你是说大排档和自助餐的区别吗，自助餐就是多少钱，管饱。大排档就是点菜。大排档一般都是在工业区旁边，街道两旁，消费人均60，涉及方面不需要太好，只要让人感觉干净就可。现在市面上有很多自助餐，日式料理韩国料理中国菜，都有，一般都是在比较高档的地方，大型超市上面，如天虹，家乐福等地。装修肯定是要高档很多，要有竞争力才行，装修越好收费的时候就可以高一点。

可以用的。其实餐饮连锁、商超餐饮禁止使用明火场所、明档厨房都是使用的大功率电磁炉大功率电磁炉没有鼓风机，厨房基本没有噪音，厨房炉灶采用电磁感应加热，锅里温度能达到800℃以上，而炉灶本身没有温度。狭小的空间使用大功率电磁炉也不会感觉闷热。全方位防水设计，下班前用水管全面冲洗无卫生死角。明档就是指：开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。

一般酒店做明档师傅要5人一般情况下把服务员分成三人一组(三人中至少要有一个熟练员工),一组看六张台到八张台,你的大厅有20张台,至少要配三组人,再加上服务员还要轮休,所以大厅最少要配备12名服务员.(明档,明档一般属于凉菜房管,应该有厨师来操作的,可以不要服务员).。

酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。

小号31*18*6，大号44*18*6。明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。餐具尺寸一般为小号31*18*6，大号44*18*6。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。

但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。“名档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。过去的菜谱都是文字的，点菜的时候，只知道名字，但是菜的成品，顾客并不知道，比如，如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解，但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”，这个就难理解了。

现在有一种方法，就是在点菜柜，风幕柜，熟食柜展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到做的了的菜，这就是”名档菜单“。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物，餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。