顺纹,牛肉该怎么切?

牛肉顺纹还是逆粒切？牛肉逆向切粒或顺纹 1逆向切粒。顺纹和横纹只能从木材本身来区分制珠工艺的好坏，但是横纹是放下来的，顺纹立起来，你是要牛肉顺纹还是要反方向切牛肉？那么，切牛肉顺纹还是切横纹牛肉好呢？反向切粒，横着切肉的纤维纹路，也就是刀的纹路和肉垂直90度切，破坏纹路纤维，让肉更好吃。

是的，木材的顺纹抗压强度与其他强度指标相比，如抗拉强度、抗剪强度，通常是最高的。这是因为木纤维是沿着树干方向排列的，在这个方向上具有良好的力学性能。但需要注意的是，不同种类和品种的木材在顺纹抗压强度上也会有差异。此外，实际应用中还要考虑湿度、温度等环境因素。

顺纹方向垂直于横截面，包括径向和弦向。径向是平行于木射线通过髓心并垂直于年轮切线的方向，弦向是垂直于木射线并平行于年轮切线的方向。判断木材的纵向、弦向、径向:木材沿树干方向称为纵向，沿年轮方向称为弦向，沿树干半径方向或木射线方向称为径向。纵向收缩沿木纹方向，其收缩率较小，仅为0.10.3%，对木材的利用影响不大。

弦向收缩沿年轮切线方向，其收缩率为61.2%，是径向收缩的12倍。木材因干燥膨胀而尺寸缩小的现象称为干缩。干木材因吸水而增大尺寸和体积的现象称为湿胀。干缩和湿胀主要发生在木材含水率小于纤维饱和点时。当木材的含水率在纤维饱和点以上时，其尺寸和体积不会发生变化。木材干缩和木材膨胀发生在两个完全相反的方向，两者都会引起木材尺寸和体积的变化。

一个站着木头，一个放下。顺纹和横纹只能从木材本身来区分制珠工艺的好坏，但是横纹是放下来的，顺纹立起来。檀香是植物界的檀香科。印度檀香主要产于印度东部、泰国、印度尼西亚、马来西亚、东南亚、澳大利亚、斐济等湿热地区。其中，来自印度的老檀香是最好的产品。印度檀香的特点是颜色白中带黄，含油量高，香味持久。

1反向纹理切割。牛肉是从家畜身上获取的肉类，是生活中常见的肉类之一，也是第三大直接消费肉类。富含蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素、钙、铁、磷等成分，具有较高的营养价值和食用价值。有一定的健脾和胃、补气强筋的作用。牛筋多，坚韧，纤维粗，但牛筋沿着肉的纤维混在中间。如果沿着纤维切，筋会完整的留在肉里，会让牛肉不好吃，所以逆着纹理切牛肉就好了。

一般牛肉需要横条纹切直，这样牛肉更容易入味，口感也更软。切牛肉片时要逆着牛肉的纹路切，切牛柳时要顺着牛肉的纹路切。横切就是把肉横过纹理切开，使肉片上形成短散的肉纹。切下来的肉片的纹路会呈井字排列，像一个个方格的格子，排列成一个个油花，会切断肌肉纤维，让肉容易咬掉。牛肉质地有粗有细，3细为佳。

逆向纹理切割。看一看，皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉略黑；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。第二，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。食用价值1。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，对肌肉生长和力量增强特别有效。

2.牛肉含有维生素B6。对蛋白质的需求越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你的身体在激烈的训练后恢复。3.牛肉中含有肉碱。鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，牛肉却很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

牛肉要反着切。因为牛羊肉纤维组织粗，筋多，肉质容易变老。因此，可以使用逆纹理切割(横切)。横着切肉的纤维纹路，也就是刀的纹路和肉垂直90度切，破坏纹路纤维，让肉更好吃。如果顺着纹路切，留下的筋会让煮出来的牛肉口感干涩，不容易咀嚼。其实横切和纵切还有一个问题，就是成熟过程中水溶性蛋白残留的问题。水溶性蛋白(珠状)通常夹在水不溶性蛋白(条状)中间，如果横向切开，水溶性蛋白就没那么容易流失了。

切肉是烹饪中或多或少常见的情况。切好的肉丝，要从选料开始。首先一定要选择好的里脊，因为它韧性好，形状整齐，容易切。其次，要注意割肉的方向。方向不对，切出来的肉会碎散，不成形，口感也不好。那么，切牛肉顺纹还是切横纹牛肉好呢？俗话说切牛肉，就是切牛肉的时候，刀的方向要和肉纹成90度角，也就是横着切。

顺纹而切，筋存百，肉煮后如柴，不嚼。猪肉的纤维很容易被人咬破，不需要缩短纤维长度来降低咀嚼难度，其实横切和纵切还有一个问题，就是成熟过程中水溶性蛋白残留的问题。水溶性蛋白(珠状)通常夹在水不溶性蛋白(条状)中间，如果横向切开，水溶性蛋白就没那么容易流失了。