厨房岗位职责流程图,餐厅岗位职责及流程图

厨房各岗位职责如下:厨师协助制定中式厨房的管理制度、服务标准、操作规程，合理安排日常任务和工作岗位，保证厨房工作的正常运转。厨师的工作职责在生活中，工作职责用得越来越多，工作职责主要强调工作范围内的职责，厨房工作职责(7篇精选文章)在当今的社会生活中，我们能接触到工作职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位需要完成的工作内容和应当承担的责任范围。

厨房是一个繁忙而重要的部门，承担着食物准备和烹饪的任务。在厨房中，有许多不同的职位，每个职位都有其特定的职责和任务。1.主厨:主厨是厨房的负责人，负责制作菜单，协调整个团队的工作，保证每一道菜的质量和味道达到标准。2.厨师:厨师是厨房的核心人物，负责烹饪和调味菜肴。厨师需要有丰富的烹饪经验和技巧，能够掌握各种菜系的特点和烹饪方法。

他们负责监督配料的准备、烹饪和菜肴的摆放。4.凉菜师傅:凉菜师傅负责制作凉菜，比如凉菜、冷面等。他们需要有创造性和艺术性，能够做出美味可口、视觉上吸引人的凉菜。5.烧烤师傅:烧烤师傅擅长制作烧烤、烧烤海鲜等烧烤食品。他们需要掌握不同食材的烘焙时间和技巧，以保证食材的口感和味道。6.蒸饭师傅:蒸饭师傅负责制作蒸饭，需要掌握蒸饭的比例和蒸的时间，保证每一份蒸饭都能松软可口。

厨房管理制度及工作职责，如下:遵守酒店规章制度和相关协议。熟悉各种原料、屠宰工艺，做到原料的综合利用。物尽其用，避免浪费，提高各种原材料的净料率。根据厨师的要求合理处理食品原料，保证畜禽、海鲜的屠宰、清洗和加工的质量和数量。了解当日各类食品原料的数量，并单核，准确无误。养成良好的卫生习惯，做到个人卫生四勤，认真做好本地区的卫生工作。

7.严禁将剩菜带回家。如被发现，将按照员工手册中的规定进行处罚，并严肃处理。8.原材料未清洗干净，造成客户投诉的，按原价赔偿。每天进的蔬菜必须检测农药残留，合格后方可清洗。10.将蔬菜浸泡在干燥的水池中，以消除残留农药的可能性。个人卫生系统。应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴干净的工作服和工作帽，接触直接食品时也应戴口罩。

厨房各岗位职责如下:主厨协助制定中餐厨房的管理制度、服务标准和操作流程，并安排各岗位的日常工作任务，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运转。熟悉原材料的种类、产地、特性，熟悉季节性原材料品种的价格质量控制。3.拟定符合餐厅特点的宴会菜单和休闲菜单，负责成本核算和毛利率控制。检查餐前准备，掌握原材料消耗情况，确定申请应急补充采购计划。

负责凉菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织原材料的领用工作，做好所有冷冻食品监督人员的准备工作。3.掌握凉菜制作的质量要求和标准，有效控制成本。三、火头在厨师的领导下，负责烹制各类菜肴，保证产品质量。协助制定炉头岗位职责、服务标准操作规程，掌握各岗位员工的专业水平和专长，合理安排工作岗位，确定炉头正常工作。3.监督工作人员严格按照规定操作，定期检查维护设施设备，检查天然气开关燃烧器消防设备，做好防火工作。