做面包的配方，面包配方

1，面包配方

用料配方：高筋面粉450克鸡蛋2个食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升盐8克酵母1小勺操作过程： 1，在面包桶里安好搅拌头。 2，把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶（先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油，最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀）。 3，盖上盖，选择程序4，单独和面20分钟（这20分钟和面是在网上向其他网友学的，据说吃起来更筋道）。 4，选择成品的重量克数（我们都选择了900克）和成色（有深色、中色和浅色3种选项，我

面包配方

2，面包的制作方法及配方

面包的制作方法及配方是，配方：面粉用高筋粉，以下按面粉重的百分比加入配料，盐2%、糖8-10%、蛋，5-10%、干酵母1.5-3%根据气温调整、油3-5%以黄油再好，以上为必须基本配方，根据需要可以加入奶5-10%，做法是：用约35度的温水把配料溶于水中（用水量含带水分的配料约在40%左右）和好面后保温炀发到2倍体积时再充分和到面团表面发光时再炀到2倍大时就可以成形放入烤盘中预发，这时要保证一定的温度，到长到约3倍大时表面轻刷蛋液，放入预热到180度左右的烤箱中约10分钟表面呈焦黄色时即成。

面包的制作方法及配方

3，做面包的配方

用料高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 鸡蛋 1个盐 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黄油 25g 牛奶或者水 120g左右面包基本配方的做法所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透小贴士黄油是面粉的1/10，酵母和盐是1/100，液体不要一次加完，看面团程度后期可以加一点

制作450克普通面包经验配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、鸡蛋：三个打散放入： 3、盐：小勺，半勺； 4、糖：大勺，三勺半； 5、油：大勺，2两勺： 6、面：两杯半： 7、奶粉：大勺，两勺； 8、酵母：小勺，一又三分之二勺.。制作时，按上面顺序放入材料。盐放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要尽量覆盖整个水面，用手在面粉上按出一个小窝，放入酵母粉。设定时，选择普通面包、450克、浅色。为保证口感，可提前十到十五分钟断电。有好的经验与大家分享是件快乐的事。希望它能给更多喜欢亲自动手制作美食的人带来方便。

做面包的配方

4，面包的配料

面包的制作方法和配料一、原料的选择和处理 1、面包的配方面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食盐，辅料是：砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同，首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。 2、混合前原辅材料的处理（1）小麦粉的处理 A小麦粉的贮藏与保存 B使用前必须过筛 C安装磁铁除杂装置（2）酵母处理 A使用压榨酵母前要检查是否符合质量标准调粉时一般是先用一部分（或全部）水把称好的酵母化开拌匀再加入面粉，使酵母在面团中分布均匀。 B使用干酵母要进行活化处理用培养液或40~43℃水直接将干酵母化开（水量约为酵母量的4~5倍）保温静置，使酵母活化后再使用。 C酵母不要与油指、食盐、砂糖直接混合（3）水的添加和处理 A加水量 B水质硬度稍高一些好，稍带酸性的水（pH5.2~5.6），被认为对制作面包最合适。（4）其他辅助原料的处理 A砂糖 B食盐 C奶粉 D油脂 E添加剂二、面团的调制 1、调制的目的（1）使各种原料充分分散和均匀混合（2）加速面粉吸水而形成面筋] （3）促进面筋网络的形成（4）拌入空气有利于酵母发酵 2、面团调制的六个阶段（1）拾起阶段（2）卷起阶段（3）面筋扩展、结合阶段（4）完成阶段（5）搅拌过度（6）面筋打断 3、影响面团调制的因素（1）加水量（2）温度（3）搅拌机的速度（4）小麦粉（5）辅料的影响（6）产品的品种特点与调粉的程度三、发酵 1、面团发酵的目的（1）在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。（2）使团面变得柔软而易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜。（3）促进面团的氧化，强化面团的持气能力（保留气体能力）（4）产生使面团膨胀的二氧化碳气体。（5）有利于烘烤时的上色反应。 2、发酵中影响面团物理性质，尤其是气体保持能力的因素要得到好的面包必须有两个条件：一个直到进烤炉，面团中的发酵都要保持旺盛地产生二氧化碳的能力；另一个是面团必须变得不使气体逸散，即害场愤渡莅盗缝醛俯互形成有良好伸展性、弹性和可以持久的包住气泡的结实的膜。影响面团保持气体能力，即胀发性能的因素如下：（1）面粉（2）调粉（3）加水率（4）面团温度（5）面团的pH （6）氧化程度（7）酵母量（8）辅料影响（糖、牛奶、蛋、食盐、酶制剂）（9）前处理工序 3、发酵中影响气体产生能力的因素（1）酵母的量和种类（2）温度的影响（3）酵母的预处理（4）翻面的影响 4、翻面作用（1）使用面团的温度均匀，发酵均匀；（2）混入新鲜空气，以降低面团内二氧化碳浓度；（3）促进面团筋的结合和扩展，增加面筋对气体的保持力，这是翻面的最重要的作用； 5、面团成熟面团发酵时，经过一系列复杂的变化，达到制作面包的最佳状态，称作成熟。面团的成熟与成品品质的关系如下：（1）成熟的面团聚成品皮质薄，表皮颜色鲜亮，皮中有许多气泡和有一定脆性。内部组织，气膜薄而洁白，柔软而有浓郁香味，总体胀长大。（2）未成熟的面团成品皮部颜色浓而暗，膜厚，强力粉时，皮韧性较大，表面平滑有裂缝，没有气泡。如果烘烤时间稍短一些，胀发明显不良，组织不够细腻，有时也发白，但膜厚，网孔组织不均匀。如果未成熟程度大，内相灰暗，香味平淡。（3）过熟的面团成品皮部颜色比较淡，表面褶皱较多，胀发不良。内部组织虽然膜比较薄但不均匀，分布着一些大的气泡，呈现没有光彩的白色或灰色，有令人不快的酸臭或异臭等气味。

5，面包制作配方谁知道

2.将和好的面团、水和成面团面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖.面包发起后.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。 4，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3

配方只是一方面，做面包技术要求很高，发酵和烘烤决定了面包质量的90%。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewforum.php?f=8一个很不错的网站，可以去看看。

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。我想你不成功的原因主要是对温度和时间的控制.但这又是很难定标准的,每个房间的温度和湿度都不一样,你的用材也是会有一定不同.所以关键是不断的实验,并记下每次的数据,再做调整.

电烤炉。第三阶段逐步将面火降为180～200℃。第一阶段火要低(120℃左右)，但不同阶段要用不同火候，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软，总的要求用旺火。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉，底火不超过270～300℃、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃。投料数量因品种不同而异，清水2。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面、发酵、烘烤三个环节，又能使面包膨胀适度，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，这样既可以避免面包表面很快定形。制作面包的关键在于抓好选粉，底火要高(不超过250—260℃).5公斤左右(热天2公斤，鲜酵母120～150克。二、发酵制作面包采用酵母发酵法，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右、成形，最后烘烤而成，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握、香精、饴糖水少许。 2。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1。其它烤炉的温度，加清水500克左右，使面包定形，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包、冷天3公斤)，其余如盐、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一

6，有高手告诉我做面包的配方吗

1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 “全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。 “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 4．黄豆面包配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟 5．豆沙馅面包配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色 6．巧克力面包配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。 B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。制作方法：个巧克力馅的制法（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。 B：面包制法（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟温度为30-35℃相对湿度为80％（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可

配方

一个基础的土司材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 盐 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.将材料1 拌匀至融化 2.材料2过筛后加入做法1 拌成面团加入奶油继续搅拌成光滑面团摔打成薄膜状 3.进行基础发酵等待面团涨至两倍大 4.取出滚圆整形入模 5.放入烤模中进行二次发酵待面团涨到模具8分满 6.烤箱预热 180度 30分钟如果只有一个面包模子把上面材料的分量减成1/4或者1/3 即可鲜奶吐司材料：面粉237克；酵母5克；细砂糖30克；盐5克；蛋43克；鲜奶131克。做法：1、将材料全部搅拌，滚圆。 2、进行基本发酵约90分钟至体积膨胀2倍大。 3、取出基本发酵完成的面团分割为3块，分别滚圆并加盖放置松弛约10－15分钟。 4、将松弛好的小面团擀开成长条形，折3折后加盖放置松弛约10－15分钟，再次擀开并卷成圆筒状，即可入模，做最后发酵，等体积膨胀至9分满时，即可入烤箱烘烤，温度：180度，约40分。软面包材料:酵母粉5小匙(15g) 温牛奶240ML 黄油96g 细砂糖96g 盐3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做为面团用料) 蜂蜜一大匙高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙馅适量小火腿肠适量做法: 1.把酵母粉溶于温牛奶中,牛奶以手感觉温度差不多即可,不可超过40度,以免把酵母烫死. 2.把糖盐及奶油一起打到松发,加入蛋及蜂蜜搅拌均匀, 3.最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌,由于面团非常湿,不适合放到工作台上用手揉,所以就用擀面棍在盆里用力搅拌到非常光滑均匀即可,千万不要因为面团湿粘就放弃操作如果实在粘得都不能成型,一大摊的样子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必须是你已经把面皮搅拌出筋! 4.至于温暖处发酵到面团变大1倍, 夏天，从开始揉面到第一次发酵1小时40-50分钟就可以了之后取出,稍微揉圆,(由于面团还是湿粘,所以操作时候可以用少量高筋面粉沾手的办法克服一下)饧一会后即可整形做二次发酵. 5.大面团分成约40-50g一份并且揉圆,在操作的时候,因面团湿粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的办法使面团成型,但一定不能把干面粉揉进面团使面团发干!!将一部分小面团包进豆沙馅,另一部分搓成细长条把火腿肠缠绕在里面就是豆沙包和火腿肠卷了. 6.正好形后至于温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可刷上全蛋液放入预热至175度的烤箱烘焙,约18分钟左右即可. 面包机一般都有面包机专用面包配方，一些面包机有自带这些配方的。不过也和我们常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的问题是没错的

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