做酸奶为什么要用，制作酸奶时为什么一定要加入酸奶

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1，制作酸奶时为什么一定要加入酸奶
2，酸奶为什么要用黄油做
3，为什么做酸奶时要加白糖啊
4，制作酸奶为什么要放酸奶
5，为什么酸奶要放增稠剂
6，为什么制做酸奶还要用酸奶做材料

1，制作酸奶时为什么一定要加入酸奶

楼主可以去买一下菌种我用的是川秀的双歧杆菌一大包20元一大包里有10小包一小包能用1000毫升的牛奶要是乳酸菌的更便宜只要10块钱建议楼主使用菌种加入酸奶比较不好因为酸奶里可能含有其他细菌对益生菌生长不好

做种啊

酸奶起发酵剂的作用。市场有卖专门酸奶发酵菌的，也可以用超市买的酸奶做发酵菌也不错的

制作酸奶时为什么一定要加入酸奶

2，酸奶为什么要用黄油做

酸奶不是用黄油做的，酸奶是用牛奶做成的。酸奶制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。还有种适合家庭酸奶的做法：四斤奶加热至沸腾，冷却至30－40摄氏度，取小瓶的酸奶两瓶加入其中，放10个小时左右就制作成功了。

黄油

酸奶为什么要用黄油做

3，为什么做酸奶时要加白糖啊

做酸奶时要加白糖的原因，大部份喜欢甜一点的，但还是要因人而异；有人想加糖是为了提高风味的，但是并不是不加糖的就不好喝，这是错误的观点酸奶终点PH也就4.5左右口感并不是向楼上说的受不了，相反纯净的酸奶喝起来反而酸酸的透点甘甜。加糖是不是为了增加菌种，菌种在牛奶中发酵增值不是靠的你加的蔗糖，而是牛奶中的乳糖，将乳糖分解为乳酸。也不是增加有机物。倒是能提高风味和口感。

你是教六年级科学的吗？冒昧问一下你有六年级科学的课件吗？

我在家里自己做过酸奶，不加白糖的话特别酸，没法吃。

不加糖的酸奶会很酸，都吃不下去，我喜欢自己加点草莓酱之类的

为了缓解味道吧，天然发酵酸奶味道是不是太难喝啊？

为什么做酸奶时要加白糖啊

4，制作酸奶为什么要放酸奶

因为需要发酵呀。800ml-1000ml纯牛奶1g酸奶发酵剂折叠编辑本段做法1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;3、加入约800~1000ml纯牛奶;4、加入1小包酸奶菌粉(1g)，轻轻搅匀;5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

酸奶中使用增稠剂，目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感。因为酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关，由于各种各样的原因，人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也会变差。为了改变酸奶的口感，人们就会在其中加入一些食品胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等增稠剂。使酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。而且增稠剂都与人体还有很多益处的，因此，酸奶中要放增稠剂。

5，为什么酸奶要放增稠剂

酸奶制作教程1、酸奶作用相当于酒曲口味自便注意看清一定不要用有“增稠剂”的2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、鲜奶（无抗为佳）4、干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）1 放白糖（后加也可以）量随自己喜好增减2 加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鲜奶的比等于1：10的原则即普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了3 加牛奶这是一袋4 搅拌均匀加盖，放到温度高一点的地方参考值：摄氏30度需12小时按现在的室温可以放在暖气上会更快然后剩下的事情就交给乳酸菌自己处理了！我们要做的只是耐心地等上12个小时左右，比如我这个是前天晚上做的昨天早上就ok了:d5 成功！开盖温润爽滑…浓香扑面……

6，为什么制做酸奶还要用酸奶做材料

这个道理就像在家里真馒头还得用原来已经发好的酵母做发酵剂一样的道理。酸奶也是做酸奶的发酵剂。

做酸奶需要乳酸菌发酵，市面上要购买乳酸菌很自然就是到超市买酸奶咯~~自制酸奶的好处是没有添加剂和人造色素。

可以用发酵剂

如果不喜欢用酸奶作为引子，可以从网上买酸奶发酵剂代替，市场上目前最好的是核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，1g装的小袋可以制作2-4斤酸奶，活性高，而且含有6种益生菌，是不错的一款东东。

这样就可以不用发酵剂。

自制酸奶酸奶营养全面好吸收~~但是市面上卖的酸奶不仅糖分高，而且价格较贵，不如自己做来经济实惠，且多吃不发胖~~ 原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，全脂甜奶粉冲的不行，最好是无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的）工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）制作方法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其椒ㄒ残校丶且酉荆? 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~ 注意事项： 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了

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