艾糍

艾糍的做法,艾叶糍粑怎么做?然后用锅铲来回翻转，挤搓艾糍，直到米浆与艾溶为一体成糍粑了；熟了，就可以出锅做艾糍粑了。艾糍怎么做好吃,艾叶糍粑怎么做呢?怎样做艾糍粑的呢？艾糍青绿有什么秘诀?我以我家做糍粑为例给你说说：做艾叶糍粑首先要摘好艾草洗干净，艾糍加面粉好还是加小麦面粉好艾糍加小麦面粉好一些做艾糍的需要准备材料：糯米、小麦淀粉、艾草叶、花生米、黑芝麻。

我所在的家乡在广东省的韶关市，这是一个位于粤北山区的美丽山城。韶关也是一个以客家人为主的城市。吃艾是客家人的饮食习惯之一，在韶关，我们最为喜欢的就是艾糍。下面，我就将它们的做法分享给大家。艾糍的做法第一步：把新鲜的艾草浸泡30分钟左右，留下叶子即可；然后用白开水烫3分钟左右，放入锅里面翻炒几下。第二步：加水将艾叶打成浆糊状，加入糯米粉搓成面团状。

50克。艾_，又名艾糍，是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃，属于客家菜，“_”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称，如萝卜_、仙人_、艾_是清明_中其中的一种，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。一般都是50克。

艾糍加小麦面粉好一些做艾糍的需要准备材料：糯米、小麦淀粉、艾草叶、花生米、黑芝麻。把艾草叶放入锅中加适量盐煮15分钟，祛除苦味，再把煮好的艾草剁碎。把糯米粉、小麦淀粉和适量的油、糖混合，然后放入剁好的艾草，加适量水，揉成光滑的面团待用。把锅烧开，倒入花生米翻炒直到看到花生衣脱落。把花生米盛起，剥去花生衣，然后用把花生米压碎。

艾糍，用现在流行一点的叫法，就是青团，这两个其实是一回事。艾糍颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅，都非常可口。艾草一身宝，对女性身体特别好，推荐食用艾糍。正常手工艾糍是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳。那么家庭手工制作艾糍如何保持鲜绿？

艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。2、煮艾草放食用碱，颜色更鲜绿真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱（小苏打），这样可以让艾草颜色更加鲜绿。3、不用铁锅、减少氧化、控制时间1）铁锅煮艾草容易变黑，尽量不用铁锅，且煮时无须盖锅盖；2）水煮开放入洗净的艾草，确保每片叶子都能被烫到，那些没有被开水烫到的叶子，叶子的颜色会更深，并且会发生严重的氧化和变黑。

艾叶糍耙在我们这里叫做“青团”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。艾草是时令食材，只在每年的35月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。

1、艾叶是一种可以去虫和防疾病的草本植物，在传统节日的时候会见到它的身影。青团在最初的时候是指用艾叶和面，制成的外皮包裹馅料，但是在发展的时候也是可以用青汁来和面，这个青汁就不仅仅指的是艾叶的汁水了，还有一些其他可食用的绿色草汁。不过还是用艾叶汁水和面最正宗。2、青团和艾糍的区别主要是和面的汁水不一样，青团可选择的汁水很多，而艾糍则指定要用艾叶的汁水来和面。

怎样做艾糍粑的呢？我以我家做糍粑为例给你说说：做艾叶糍粑首先要摘好艾草洗干净。再用晒干备用的黄韧柴烧成灰，做成碱淋灰水（当然不是每地方都用这种灰水碱！没有的地方都去买食用碱。）煮艾草时倒灰水（柴灰碱）与艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮烂，固青（艾草不变色）及增加香味。待艾草煮烂后，捞起来再放入盛有冷水（最好井水）的盆子里，漂洗一下，抓成青团。

在捣艾团前，先切一点姜沫，捣烂成姜泥，再加入艾青团一起捣烂。加姜的目的是增加香味，还有一个原因是姜与艾草都倶有温筋暖身作用！捣好艾后，把艾倒入锅里，再倒入机器或石磨打出来的米浆（最好是籼米，糯米太粘）与艾草撹拌成泥状，灶里再添好柴火。然后用锅铲来回翻转，挤搓艾糍，直到米浆与艾溶为一体成糍粑了；熟了，就可以出锅做艾糍粑了。

食材用料糯米粉适量艾叶适量椰丝适量糖适量油适量花生适量芝麻适量糯米糍艾糍（水籺艾籺）的做法1.糯米粉搅拌好2.糯米粉加艾汁搅拌均匀3.把炒好的花生芝麻加入炒好的椰丝待用4.抓一小团粉放入椰丝包好5.这包好的半成品6.蒸好的水籺艾籺7.用食用胶袋分别包好。

近年来许多壮民别出心裁把传统的艾糍“更新换代”，让其更香甜，更具风味，经过反复试验，除采摘艾苗外还到田间采摘一种叶如小指头大，开黄花的低矮小植物名叫“白头翁”，再到山崖采摘一种当地壮语叫“夹吞”的石崖艾，三者混合置于大锅加水熬煮，捞出再与糯米生粉、黄糖片混合放在石舂中反复舂溶舂匀捏成一只只糍粑，再用芭蕉叶包成一包包，放进蒸笼蒸熟即成，其味道比单纯的艾叶更香更甜、韧性更强，因而壮民称这种艾糍为“换代艾糍”，这也成了如今“艾糍节”风味独特的美食。

2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可，3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。