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1，鲢鱼的做法大全 怎么做豆腐炖江鲢鱼

1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。5、汤开后，下入鱼块转中小火。6、放入豆腐炖至鱼熟。7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

鲢鱼的做法大全 怎么做豆腐炖江鲢鱼

2，鲢鱼的做法

　　鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，当然烹饪方法是非常多的。 下面是我整理的鲢鱼的做法大全，欢迎大家阅读参考，希望帮助到大家。 　 　【做法一】 　　食材用料： 　　鲢鱼头一个、姜两片、葱一根、蒜一头、黄酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、生抽一汤勺 　　菜谱做法： 将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种 　　2.起热锅，注油六成热，将腌好的.鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出 　　3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头，大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用 　　菜谱小贴士： 　　桂圆有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效，白芷也有美肤的作用 　 　【做法二】 　　主料:鲢鱼 750克 　　辅料:木耳(水发) 50克 　　调料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 8克 盐 8克 淀粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大葱 15克 姜 5克 大蒜 10克 各适量 　　制作方法 　　1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨); 　　2. 将葱、姜、蒜切片; 　　3. 木耳洗净; 　　4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开; 　　5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。 　 　【做法三】 　　食材准备 　　白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量 　　方法步骤 　　1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用; 　　2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用; 　　3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块; 　　4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉; 　　5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。 　 　【做法四】 　　食材准备 　　白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。 　　方法步骤 　　1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时; 　　2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用; 　　3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀; 　　4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出; 　　5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块; 　　6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐; 　　7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

鲢鱼的做法

3，怎样做鲢鱼

头用来烧汤,如:豆腐鱼头汤 基本材料： 鲢鱼头1个，芫荽１５克，淡豆豉３０克，葱白３０克，豆腐５块。 做法 　　（１）芫荽、葱白洗净，切碎，淡豆鼓，鲩鱼头洗净。 　　（２）鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，与淡豆豉一齐放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味，乘热饮用。 肉可以做水煮鱼 原料：新鲜去头鲢鱼 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

怎样做鲢鱼

4，鲢鱼怎样做好吃

做剁椒鱼头啊！原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国] 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
清蒸鲢鱼 此菜需用活鱼，剖杀洗净后置盘中，加葱段、姜片、料酒、盐、生猪油或猪肉丁，还可加火腿、冬菇等配料(切勿放酱油)。将盘放入蒸锅(压力锅也可)，大火蒸20分钟左右即可食用。吃时备小碟香醋，有螃蟹鲜味。
切成块，放好姜辣盐生粉，搅拌好， 热锅放油 ，把搅拌好的鱼放锅里贴锅烫一分钟 反面，再烫一分钟， 倒点料酒，盖上锅盖，小火闷一分钟， 再起锅盖 ， 放5倍的水，鲢鱼煮汤才好吃。

5，豉香鲢鱼的做法鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃

养生食谱豉香鲢鱼的做法：　　1。鲢鱼块放入盆子里，加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。　　2。炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末，青蒜苗和红椒也切末备用，蒸锅里放入水烧开备用。　　3。平底锅中放入油烧热，把腌好的鱼肉抖掉花椒，周身均匀沾一层面粉，放入锅中煎至两面金黄。　　4。葱切成条，鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。　　5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀，均匀倒在鱼块上。　　6。蒸锅里的水再次烧开，把鱼盘摆入，大火蒸3-4分钟即取出。　　7。炒锅里放入油烧热，下入葱姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。　　8。倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。　　9。最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上，上桌开吃。
鲢鱼的做法大全 鲢鱼怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html 鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。 在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0.8公斤上下。 编辑本段生活习性鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。 鲢鱼属于典型的滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。 鲢鱼的做法大全 鲢鱼怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html

6，花鲢鱼怎么做来好吃

红烧花鲢鱼块的做法：材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精 做法: 1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用. 2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可. 注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好
剁椒鱼头 材料：鱼头、剁辣椒 制作： 1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
鱼头豆腐 原料：净鲢鱼头、嫩豆腐、水发香菇、熟笋片 做法：1、鲢鱼头洗净，在近头部肉上深剖两刀，鳃盖肉上剞一刀，鱼头剖面上涂一层豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。 2、砂锅置旺火上烧热，至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，用小火炖15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。 配料： 胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 特色： 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 操作： 把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点...鱼头豆腐 原料：净鲢鱼头、嫩豆腐、水发香菇、熟笋片 做法：1、鲢鱼头洗净，在近头部肉上深剖两刀，鳃盖肉上剞一刀，鱼头剖面上涂一层豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。 2、砂锅置旺火上烧热，至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，用小火炖15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。 配料： 胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 特色： 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 操作： 把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！ 用料： 胖头鱼鱼头 1个、湖南剁椒 1瓶、姜 3片、葱花 1茶匙（5g）、盐 1茶匙（5g）、红油 2茶匙（10ml）、油适量 做法： 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小贴士： 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。 沙锅鱼头 花鲢鱼头2000克，粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。 ≮美食做法≯ 1、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。 ≮美食特色≯ 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。

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