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1，用烤箱做蛋糕发不起来 求详细回答

主要就是蛋清的打发问题，还有烤的时候的温度
你的蛋糕发不起来不一定是烤箱的问题，可能是你在搞鸡蛋的时候搞得不够好
你肯定是蛋白打发的不够没有成三角柱状，还有一种可能就是你没有严格按照配方的比例去做蛋糕。

用烤箱做蛋糕发不起来 求详细回答

2，为什么做的蛋糕底发不起来

蛋糕底发不起来有以下原因：1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。2、蛋清没打到硬性发泡。3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。

为什么做的蛋糕底发不起来

3，自己用电烤箱烤蛋糕为什么总是发不起来

需要的就是高速搅拌机，而且还要速发蛋糕油。
你试试我的方法： 原料： 低粉 140克（中粉与玉米淀粉 4：1配比）、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、鸡蛋 5 个 （8寸）做法： 图1：5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆，加入糖粉，拌匀.用电动打蛋器高速打发，蛋糊逐渐浓稠，打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合（可采用以上三种判断方法）；[天气冷温度低，可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右，再打发] 图2：事先将低粉过筛2-3次，再筛入打好的蛋糊内，用刮刀轻快地翻拌均匀，见不到面粉颗粒为止； 图3：预热烤箱（180度），取1/3面糊出来，加入植物油和牛奶，拌匀，再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中，拌匀； 图4：倒入烤模，震模几下； 图5，图6：烤模放入烤箱，上下火，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕鼓起又稍有回落），再改为下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（约5分钟），出炉后立刻倒扣，待凉后，脱模即可 小贴士： 口感：紧实，较戚风稍粗糙。 进步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有较薄的布丁层，导致表面一边有轻微回缩。 解决办法：底部烘烤时间可略增长。知识链接： “海綿蛋糕英文名為Sponge Cake，乃是取其類似於海綿的組織質感。相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙，當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土，所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。”
你有在面粉里放发酵粉啦吗？
可能是你的步骤有问题吧
可能是面的发酵时间不够
要掌握好发酵时间及温度，水要适中哦

自己用电烤箱烤蛋糕为什么总是发不起来

4，为什么我的蛋糕总不发

可能有三个原因： 第一 蛋白没有完全打发到干性发泡 第二 蛋白和面粉糊翻拌的过程中，因手法错误导致蛋白消泡 第三 烤箱预热温度不够，没有达到指定温度影响了蛋糕的起发
蛋糕不发有可能是，因为蛋液和糖打发时间不够，或是因为温度太热，导致蛋糕打过。
做蛋糕是一斤蛋一斤面一斤糖做起来的蛋糕就很好，要声明一定要把蛋打得到火候，用手动打蛋机要打半个小时才够，然后放糖跟面粉还要打十分钟，这样的材料做起来不好你找我，
可能你買的不對，還是份量不對了。我上次做的，就是放的不夠多。
天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单柠檬夹心蛋糕夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克作法：1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。3、水果削皮去核，切成薄片。4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 卡布小面包 回答时间 2007-10-17 03:59 其他答案苹果蛋糕原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺作法：1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。3、苹果洗净削皮去核，切成小块。4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

5，第一次用烤箱做蛋糕发不起来怎么回事求助

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
我以前做过现在只能大概的和你说一下了，一斤鸡蛋，加2到3两糖，主要按自己的口味来，最好买个打蛋器，要是没有的话，就用七八只筷子拉开一点缝隙那样好打一点，最好叫个帮手来，你一个人是没办法打发的，用个大点的盆放鸡蛋和糖一起打，要一鼓作气中间受不了可以换人，但是打的速度一定要快，大概5分钟左右你会看到鸡蛋被打成泡沫状了比原来大了2倍左右，一直打到筷子可以插在鸡蛋液上不容易倒为止，这样就打的差不多了，再稍微加点面粉，个人口味，面粉少蛋糕嫩，面粉多蛋糕老，建议加1到2两面粉比较合适，这样可以烤了，炉温调220度，烤到发黄就可以了。<br> <br> 告诉你一种我经常用，并且认为是最简单的方法：<br> 一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中后用盒子当量具，加入半盒糖，半盒油（也可以用溶化的黄油），三个鸡蛋，一些烤蛋糕的发酵粉，拌均，放到烤箱中180度30到40分钟就可以了<br> <br>另外，今天我刚做了一个巧克力黑森林慕丝蛋糕，比前面的那个复杂一些，我没有完全按照菜谱做，按照自己的口味改了一些，下面是我的做法：<br> <br>材料：面粉80克，液态鲜奶油500毫升，巧克力（看个人口味），可可粉40克，鸡蛋4个，白糖100克，100毫升热水，果冻胶，少许盐，牛奶，装饰物<br> <br>1.蛋糕<br> <br>- 烤箱180预热<br> - 4个鸡蛋，取蛋黄加80克白糖，用打蛋器将蛋黄打成泡沫状<br> - 加入80克面粉，100毫升热水和40克可可粉搅拌均匀<br> - 将搅拌均匀的面糊倒入模具中，注意模具中要实现抹一层黄油，防止粘住<br> - 将蛋清打成泡沫状，加入一点点盐继续打，然后加入20克白糖，搅拌均匀<br> - 让蛋清泡沫倒入模具中和面糊搅拌均匀，注意一定不能旋转式搅拌，要轻轻上下翻动搅拌，均匀后立刻放入烤箱中烤30分钟，中间不要打开烤箱<br> <br>2.巧克力慕丝<br> - 液态鲜奶油250毫升用机器打成奶油状<br> - 果冻胶加入少量牛奶或水在火上加热，使果冻胶溶化，我同时加了一些巧克力进去，搅拌均匀<br> - 撤火，将搅拌均匀的巧克力糊倒入搅拌好的奶油用，搅拌均匀<br> <br>3.装饰奶油<br> 250毫升液态奶油加入少许白糖打成奶油状<br> <br>4.黑森林蛋糕<br> - 将烤好的蛋糕晾凉，切成上下两层<br> - 将打好的巧克力慕丝铺在下层蛋糕体上<br> - 放上上层蛋糕<br> - 在蛋糕的最上层和周围抹上打好的装饰奶油<br> - 撒上巧克力碎屑<br> - 放上装饰的水果和椰丝<br> <br>蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4个小时才可以食用<br> <br>祝你成功！！！！<br> <br><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fzhidao.baidu.com%2fquestion%2f105254539.html%3fsi%3d2" target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/105254539.html?si=2</a>

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