茄子的营养价值，茄子的营养价值

本文目录一览

1，茄子的营养价值
2，茄子的营养功效
3，茄子有什么营养价值
4，茄子的营养价值功效有哪些
5，茄子有那些营养

1，茄子的营养价值

茄子的营养-比较丰富.含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素以及钙,磷,铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的.维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管,抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,经常吃些茄子,有助于防治高血压,冠心病,动脉硬化和出血性紫癜.保护心血管,抗坏血酸.另外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效.茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果.还有,茄子还有清退癌热的作用.茄子含还含磷,钙,钾等微量元素和胆碱,胡芦巴碱,水苏碱,龙葵碱等多种生物碱.尤其是紫色茄子中维生素含量更高.最后茄子含有维生素E.有防止出血和抗衰老功能.常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义. 祝你健康愉快.

茄子的营养价值

2，茄子的营养功效

茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。哪种茄子最营养茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子不要去皮吃茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。另外茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。但发芽土豆含量过高，摄食会造成食物中毒。

茄子的营养功效

3，茄子有什么营养价值

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。至于你所说的炎症的人吃茄子容易复发，还没有听说过（医生发言）．

补充黑色素，白癜风患者效果显著

富含维生素K和铁

茄子有什么营养价值

4，茄子的营养价值功效有哪些

茄子的营养成分茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、潭水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p含量很高。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的沾着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管饱正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防止高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸；此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。抗衰老：茄子含有维生素e,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。【功能主治】清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈。皮肤疮疡等病症。

茄子的营养价值? 正如苏颂所说：“茄子处处有之，其类有数种：紫茄、黄茄，南北通有；白茄、青茄，唯北土有之。”从颜色上看，茄子有紫色、黄色、白色和青色四种；从形态上分，茄子常见的有三种：球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄。茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10q克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。《妇人良方补遗》记载把茄子细末用水调匀，外涂治疗乳房皲裂；现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混入茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡，都有一定效果。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效，确为经验之谈。

5，茄子有那些营养

丰富的维生素，氨基酸，茄子的外皮吃了可以减缓衰老。

中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。　　2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

茄子原产于东南亚、印度一带，至今已有4000多年的栽培历史，汉晋时传入我国，在我国的栽培也有2000年之久。茄子是以桨果为产品的草本植物，适应性强，栽培管理较简单，在世界各地均有分布,但以亚洲最多，占世界总产量的74%，欧洲次之，占14%左右。我国的茄子栽培最为广泛，尤其是在广大农村，其种植面积相当大，供应期很长，为夏季主要蔬菜之一。茄子的种类很多,从形状上分，有圆茄、卵圆茄、灯泡茄、长茄等；从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型，其中以紫色茄品质最优，由于它的紫色给人一种清凉之感。食用茄子，不但可得到丰富的营养，而且对身体有多种保健功能。现将茄子的营养与保健作用分析如下：一、营养价值茄子果实鲜嫩可口，有较高的营养价值。据最新食品营养分析测定，每500g鲜茄果实含胡萝卜素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黄素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗坏血酸13mg，蛋白质10.0g，脂肪0.4g，维生素B1　0. 15mg，维生素B2　0. 20mg、维生素C　15mg碳水化合物13g，热量402KJ，粗纤维3.5g，无机盐2.2g，钙96mg，磷135mg，铁1.7mg。从以上分析数据，茄子的营养成分是比较全面的，特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品，堪称价廉物美的保健蔬菜。二、保健功能茄子不仅为人们提供各种需要的营养成分 ,而且还具有良好的保健功能。茄子的具体保健作用分析如下： 1、茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。 2、紫茄子还含有龙葵素也称为“龙葵碱”，适量的龙葵素能减少胃液分泌，有和胃调中，健脾益胃的功效，对胃及十二指肠溃疡，慢性胃炎，消化系统疾病有一定的疗效，国外已从茄科植物中提取龙葵素，用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等症。 3、茄子含有丰富的维生素E，维生素E既可抗衰老，延寿，还是抗不育维生素，是防治不孕和习惯性流产的良药。 4、紫色茄还含有丰富的维生素P，每500g鲜茄子中含维生素P700mg，其含量居蔬菜之冠。维生素P对人体有特殊功效，可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能，有防血管破裂的作用，所以医学专家称茄子是强化血管的蔬菜。常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血及咯血患者均有一定疗效，并有降低血脂、降低胆固醇及利尿作用，同时还有预防坏血病和促进伤口愈合的功能。另外，茄子还含有少量特殊苦味物质茄碱苷从，纯品为白色结晶状，有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。中医药学认为茄子甘凉、清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎、解毒、降低胆固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有止痛消肿、清热、活血等功能。古代名医朱丹溪认为茄子属土，甘而喜降，肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃。现代医学分析，茄子对抗癌作用有三:散血止痛、消肿、宽肠。茄子从“不登大雅之堂的布衣”发展到如今菜中“新贵族” ,已日渐成为餐桌上一道独特风景。随着人们日常生活中食用保健意识的增强及食用营养水平的提高 ,必将促进茄子需求量增多 ,发展茄子栽培有着广阔的市场前景。

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