菊花鱼，菊花鱼怎么做即美观又美味

本文目录一览

1，菊花鱼怎么做即美观又美味
2，菊花鱼是用什么鱼做的怎么切的
3，菊花鱼的做法
4，菊花鱼的做法
5，菊花鱼怎么做
6，菊花鱼这道菜的做法
7，菊花鱼怎么做

1，菊花鱼怎么做即美观又美味

菊花鱼，严格地说它是一道工艺造型菜，形色味俱备，向来为宴席上的佳馔。可别对工艺造型这四个字望而却步，其实只要心灵手巧，手下的鱼儿就能变成金菊。所以，做菊花鱼的时候没有什么特别技巧，主要还是要用心思去弄。

菊花鱼的做法详细介绍菜系及功效：安徽菜特色：安徽风味主料：桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量调料：上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量教您菊花鱼怎么做，如何做菊花鱼才好吃①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。 ②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。 ③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。 ④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

菊花鱼怎么做即美观又美味

2，菊花鱼是用什么鱼做的怎么切的

菊花鱼这道菜听起来非常的特别，一般都是用鲤鱼或者是腕鱼制作的，切的时候要切成花刀先写着切切的时候，不必完全切断，然后再竖着切大概切成花状，再按照自己喜欢的长度和宽度给切开。一、菊花鱼如何制作1、在制作菊花雨之前，要先准备好一条鲤鱼或者是腕鱼，准备一些番茄酱和一个西红柿，一些发酵粉，干淀粉，盐，白糖，黑胡椒粉，白酒，淀粉，葱和油。2、在处理鱼的时候要先把鱼全部都刮干净，从鱼头后面开始用，沿着背部把鱼里面的鱼柳给片出来。然后就是切花刀将鱼柳先横着切，大概5毫米宽的片，但是不要完全的切断，让每个鱼片之间保留5厘米左右的宽度，然后大概每5片切断一次，将这些鱼片给断开。3、然后已经分好了的鱼片在竖着垂直切上几刀每一刀的距离仍然是5毫米，这样才能够把鱼肉全部切成菊花状。然后把西红柿洗干净，把里面的芯给取出来，西红柿也是切成长和宽都是5毫米的小片，把葱洗干净，切成葱花。然后在刚刚已经切好了的鱼里面加入一些盐，胡椒粉和白酒均匀的搅拌腌制10分钟。然后将发酵粉和干淀粉相互混合，把刚刚已经腌好了的鱼放到里面去均匀的敷上。4、起锅烧油的时候，等油烧到6成热左右就把鱼放到里面去，用火炸三分钟左右，等鱼表面的花瓣全部展开呈金黄色或者是菊花状的时候，就捞出来控油，然后锅里面留一些底油把西红柿的碎末放进去煸炒，再加入番茄酱，白糖和盐调味儿加入适量的温开水。然后再把番茄丁放到锅里面去加入一些芡粉，大火收汁，收汁到浓稠之后，均匀的淋在刚刚已经炸好了的鱼上，再撒上葱花就可以吃了。二、结语菊花鱼是一道非常精细的菜，做好了之后，鱼在盘子里面仿佛像一朵朵黄色的菊花，鲜红色的番茄汁也会让鱼显得特别有食欲，非常的香甜可口，菊花鱼吃起来能够健脾开胃，所以很多人都非常喜欢。

菊花鱼是用什么鱼做的怎么切的

3，菊花鱼的做法

主料：草鱼1条约重1250克配料：精盐5克味精1克番茄酱50克姜末5克白醋50克绍酒15克湿淀粉20克蒜泥5克干淀粉10克芝麻油10克姜汁水5克菜油1500克制作方法：将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。特色：菜系：浙江菜安徽菜。外酥里嫩，酸、香、脆。

主料：桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。教您菊花鱼怎么做，如何做菊花鱼才好吃①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

菊花鱼的做法

4，菊花鱼的做法

菊花鱼的做法　　菊花鱼的做法有哪些？老一辈都说吃鱼补脑，而菊花鱼是在酒店经常出现的菜品，不但好吃还好看，而且孩子也喜欢吃，那菊花鱼怎么做呢?我跟大家整理了菊花鱼的做法，希望对大家有所帮助。　　菊花鱼的做法1 　　食材清单　　草鱼1条　　发面粉1/2碗　　白醋2汤匙　　番茄酱2汤匙　　白糖6汤匙　　料酒2汤匙　　生姜3片　　盐2茶匙　　淀粉2茶匙　　胡椒粉1茶匙　　制作步骤　　步骤1、准备好材料；　　步骤2、这道菜推荐大家选用草鱼，肉质厚实整齐，我用的鲤鱼，把鱼肉片出来，然后斜刀切成薄片，不要切断，大概四~五片一组再切断；　　步骤3、然后再竖刀切，小心点别切断，切好后是一条条的；　　步骤4、放入盐，料酒，胡椒粉，放入姜片抓匀腌制30分钟；　　步骤5、把腌制好的鱼肉裹上面粉，鱼下锅之前抖掉多余的`淀粉，使根根鱼肉分明；　　步骤6、锅内放入多些油，油8成热后放入鱼肉炸到变白，捞起晾凉；　　步骤7、油继续加热，放入鱼肉复炸到金黄后捞起沥油；　　步骤8、锅内放入适量水，放入白醋，番茄酱和白糖炒匀调成糖醋汁大火烧开，然后倒入水淀粉勾芡，然后浇在菊花鱼上面即可；　　小贴士　　1.糖醋汁可以试一下味道，再调整自己喜欢的酸甜度。　　菊花鱼的做法2 　　食材　　草鱼一条　　浓缩橙汁适量　　柠檬适量　　葱适量　　姜适量　　糖适量　　白醋适量　　盐适量　　玉米淀粉适量　　方法/步骤　　准备食材　　草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。　　先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。　　然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。　　切好每一朵都泡入清水中　　泡过的花朵会变的清爽干净。　　捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。　　裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。　　抖到多余的干淀粉，备用。　　油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。　　定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。　　待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。　　炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。　　炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁　　加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。　　勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。　　均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

5，菊花鱼怎么做

菊花鱼简介: 鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。热量标注：此菜热量为225千卡／人材料: 草鱼（脘鱼） 1条（约800g），番茄沙司 100g，番茄 1个，泡打粉 1/3茶匙（2g），干淀粉 150g，盐 1茶匙（5g），白砂糖 4茶匙（20g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），绍酒 1汤匙（15ml），水淀粉 4茶匙（20ml），香葱 1棵，油 500ml（实耗30ml）做法: 将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10 分钟。将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。菊花食疗作用：菊花味甘微苦、性微寒，归肺、肝经；清香宣散，升中有降；具有疏散风热，清肝明目，清热解毒的功效；主治外感风热或风温初起，发热、头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。小诀窍: 剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。

6，菊花鱼这道菜的做法

菊花鱼的做法 1、从市场上买回草鱼一条，杀了，取鱼背部的肉，去掉中间脊骨。把肉切成小块，每一小块在上面“横划两刀纵划两刀”，成菊花状。 2、用大碗把鱼装好，加入淀粉、盐、味精，搅扮均匀，此时鱼的形状成了团状。 3、烧热锅（最好是平底锅），在锅底放上3cm深度的油，烧油至100度左右把团状的鱼块用筷子一块一块放入锅中炸一会，至鱼团稍有黄色即可捞上来，此时的鱼已成非常漂亮的菊花状。 4、把酸荞头、酸辣椒、蒜头切碎与西红柿、芹菜一块煮成糊状，淋到已炸好的鱼上，即可食用将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。菊花型花刀是运用直刀推jiè（这字我没找着）的方法加工制成。形成规格：加工时在原料上jiè上横竖交错的刀纹，深度为原料的五分之四，两刀相交90度改刀成3-4cm的正方形，经加热后即卷成菊花型态

主料： 1斤半左右的草鱼或者鳜鱼配料：番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉步骤： 1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片； 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形； 3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。

菊花鱼鱼肉里蛋白质、钙和磷都有含量，是孩子发育时的好食品。挑选鱼肉时，应该选较大块和较丰腴的海鱼。金目鲈、石斑或红哥里都可以。虽然需用到花刀，其实多练几次，也不难掌握。这道菜酸酸甜甜，不油腻，很开胃，不妨在假期做给小朋友吃。材料：鱼块350克甜豆10克番茄酱35克芡粉100克食油500克（实耗70克）清水30克盐7克料酒5克做法：　　先将鱼块改刀。刀法是用麦穗花刀。　　麦穗花刀是先切斜横花刀，以每四刀为一节，然后再切直花刀，在切直花刀的第六刀作为一断。切花刀时候，横刀的间距为1厘米（cm），直刀的间距为0.5厘米，注意，都只能切近至鱼皮层。　　鱼块改完花刀后，撒上盐和料酒，放一旁腌制5分钟。　　甜豆洗净，切去两端，清水煮熟，用凉水过凉待用。　　将腌制好的鱼块，撒上芡粉，每小块都要粘上芡粉，否则在炸的时候会黏在一起。　　起镬，倒入食油，烧至六成热，鱼块在炸之前先抖去上面多余的芡粉。炸时可用长木筷一个个翻动。当炸成金黄色，似盛开的菊花，即可捞出，装盘待用。　　另起镬，置入油，倒入番茄酱，加入清水烧开勾芡。勾芡可以稠些，出镬之前，点上明油（明油即干净的食用油，为了能装盘后看到食物上的光泽），明油浇在炸好的鱼块上即可。【此菜特点】　　色泽撩人，外脆里嫩，老少皆宜。

7，菊花鱼怎么做

我复制网上相关帖子，供LZ参考：材料：鱼块350克；甜豆10克；番茄酱35克；芡粉100克食油500克（实耗70克）；清水30克；盐7克；料酒5克做法： 1。先将鱼块改刀。刀法是用麦穗花刀。麦穗花刀是先切斜横花刀，以每四刀为一节，然后再切直花刀，在切直花刀的第六刀作为一断。切花刀时候，横刀的间距为1厘米（cm），直刀的间距为0.5厘米，注意，都只能切近至鱼皮层。（花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，） 2。鱼块改完花刀后，撒上盐和料酒，放一旁腌制5分钟。 3。甜豆洗净，切去两端，清水煮熟，用凉水过凉待用。 4。将腌制好的鱼块，撒上芡粉，每小块都要粘上芡粉，否则在炸的时候会黏在一起。 5。起镬，倒入食油，烧至六成热，鱼块在炸之前先抖去上面多余的芡粉。 6。炸时可用长木筷一个个翻动。当炸成金黄色，似盛开的菊花，即可捞出，装盘待用。　　 7。另起镬，置入油，倒入番茄酱，加入清水烧开勾芡。 8。勾芡可以稠些，出镬之前，点上明油（明油即干净的食用油，为了能装盘后看到食物上的光泽），明油浇在炸好的鱼块上即可。

≮美食原料≯ 草鱼一条，约重1250克。精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 ≮美食做法≯ 1、将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。 2、取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。 3、原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。 ≮美食特色≯ 外酥里嫩，酸、香、脆。

桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。 2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。 3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成

松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。做法：一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。掌握关键：①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

·配　　料: 桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜、姜片、生粉各适量。 ·操　　作: ①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。 ②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。 ③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。 ④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

【原料】　草鱼一条，约重1250克。精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。【制法】　将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。其中的番茄酱：置入油，倒入番茄酱，加入清水烧开勾芡。勾芡可以稠些，出镬之前，点上明油（明油即干净的食用油，为了能装盘后看到食物上的光泽），

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